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Ce poulet fondant associe des morceaux de filet dorés, des champignons de Paris, du cidre et de la crème fraîche. L’échalote parfume la base, tandis que le cidre apporte une note fruitée et légèrement vive à la sauce. Les champignons y ajoutent leur texture et leur goût boisé. La cuisson se fait à la poêle, d’abord pour colorer le poulet et faire revenir les garnitures, puis à couvert de sauce pour terminer la cuisson en douceur. Le résultat est un plat crémeux, à servir dès qu’il est prêt pour préserver le moelleux de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler les filets de poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Les sécher légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou en les brossant rapidement. Retirer la base terreuse, puis les émincer en lamelles épaisses ; elles doivent rester intactes pendant la cuisson.
Éplucher l’échalote et la hacher très finement.
Chauffer une poêle large à feu moyen, puis ajouter l’huile d’olive et le beurre. Laisser mousser le beurre sans le faire brunir.
Ajouter l’échalote et la faire suer 2 à 3 minutes en remuant. Elle doit devenir translucide et dégager son parfum sans prendre trop de couleur.
Augmenter légèrement le feu et déposer le poulet en une seule couche. Le faire dorer sans le remuer constamment, 3 à 4 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Ajouter les champignons au poulet et cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent rendre leur eau et commencer à dorer.
Déglacer avec le cidre en grattant le fond de la poêle avec une spatule. Saler et poivrer, réduire le feu, puis laisser mijoter 8 à 10 minutes : le poulet doit être tendre et cuit à cœur.
Baisser le feu au minimum et incorporer la crème fraîche en remuant délicatement. Cuire 1 à 2 minutes sans laisser bouillir ; la sauce doit légèrement épaissir et rester lisse.
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Napper le poulet de sauce aux champignons et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Semoule aux bananes caramélisées
Nid de Pâques Chocolat et Fruits Rouges
Charlotte Macarons et Mousse Chocolat
Tarte au chocolat blanc et sablé
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Gâteau Rhubarbe et Meringue Nuageuse
Clafoutis mangue et vanille
Fondant intense chocolat et crème de marron
Tarte pommes et figues
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Pudding Brioche et Pommes Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un pommeau de Normandie ou un vin blanc sec et vif, notamment un vin de Loire à base de chenin, pour équilibrer la crème et prolonger les notes du cidre. Une salade tiède de mâche, échalotes confites et noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri complètent la sauce. En dessert, une tarte fine aux pommes rappelle le caractère fruité du cidre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le plat avant de le placer dans une boîte hermétique. Poser un film alimentaire directement sur la surface de la sauce avant de fermer le couvercle pour limiter la formation d’une pellicule. Réchauffer le lendemain à feu très doux, avec éventuellement un filet de cidre ou une cuillère de crème. Les portions peuvent aussi être congelées dans un contenant parfaitement scellé, puis décongelées lentement au frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
