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La dinde fondante au cidre associe des morceaux de filet mijotés avec carotte, poireau, céleri, oignon et pomme. Le cidre forme un jus fruité et légèrement acidulé, tandis que la pomme, ajoutée en fin de cuisson, reste en morceaux au lieu de se défaire. Le beurre et l’huile servent à faire revenir les aromates et à lier la sauce, relevée par le thym.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la carotte, taillez-la en rondelles régulières d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur, puis réservez-les dans un saladier.
Rincez le poireau sous l’eau courante, retirez la partie verte trop fibreuse, puis émincez finement le blanc en biseaux. Coupez le céleri en tronçons de 4 à 5 mm et retirez les fils si nécessaire.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement.
Pelez la pomme, ôtez le trognon, taillez-la en quartiers puis en tranches épaisses, et réservez-la séparément pour la fin de la cuisson.
Dans une cocotte à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-la fondre jusqu’à l’apparition d’une mousse légère, sans la brûler.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
Ajoutez la carotte, le poireau et le céleri. Faites-les suer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant pour les enrober de matière grasse ; l’eau de végétation doit s’être évaporée.
Coupez les filets de dinde en morceaux de taille comparable, salez et poivrez légèrement, puis ajoutez-les dans la cocotte. Faites-les colorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes, sans les entasser, jusqu’à la formation d’une légère croûte.
Déglacez avec le cidre en grattant le fond de la cocotte, puis ajoutez le thym. Portez à frémissement, couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les quartiers de pomme en les enfonçant légèrement dans la sauce. Laissez-les cuire doucement : ils doivent être fondants tout en gardant un peu de tenue.
Piquez un morceau de dinde au centre : la chair doit être moelleuse et sans trace rosée. Les légumes doivent rester tendres mais structurés. Rectifiez le sel et le poivre ; si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à feu vif, sans couvrir.
Hors du feu, émulsionnez la sauce avec le reste du beurre froid. Servez immédiatement en disposant les légumes et les pommes dans les assiettes, puis nappez-les de dinde et d’un peu de jus réduit. Parsemez éventuellement de thym frais.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Crème brûlée au pain d'épice
Saint-Honoré, Crème
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Suprême fondant chocolat et amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Salade d'oranges givrées aux fruits secs
Fondant intense cacao et cœur praliné
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un chenin élevé sur lies, pour répondre au cidre et à la pomme. Une salade tiède de mâche, pommes fines et noix grillées apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin absorbent le jus. Terminez avec une poire pochée ou une tarte fine aux pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, en arrosant la dinde et les légumes avec le jus. Ils se gardent jusqu’au lendemain, avec une sauce et une viande généralement plus imprégnées de cidre et de thym. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation refroidie dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air. Elle se conserve jusqu’à trois mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux ; les pommes seront plus fragiles et pourront s’écraser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
