Dinde mijotée au cidre sur lit de légumes de saison
Rien de plus chaleureux qu'un plat qui embaume la maison et rassemble la famille : cette dinde mijotée au cidre sur lit de légumes de saison est exactement ça. Inspirée des saisons fraîches et des traditions de campagne, elle marie la viande blanche tendre à la douceur des pommes et au croquant des carottes, poireau et céleri pour un plat à la fois réconfortant et léger. Le cidre apporte une touche fruitée et acidulée qui relève sans alourdir, tandis que le thym embaume discrètement l'ensemble pour un parfum qui invite à la première fourchette. L'équilibre entre sucré et salé, moelleux de la dinde et justesse des légumes, fait de ce plat un choix idéal pour un déjeuner familial ou un dîner convivial où l'on cherche simplicité et goût authentique. Facile à réussir, il promet une table chaleureuse et des assiettes qui contentent petits et grands sans complications inutiles. Préparez-vous à savourer un classique de saison, rassurant et généreux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher la carotte puis taillez-la en rondelles régulières d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un saladier pour qu'elles soient prêtes à l'emploi.Commencez par éplucher la carotte puis taillez-la en rondelles régulières d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un saladier pour qu'elles soient prêtes à l'emploi. -
Étape 2Rincez soigneusement le poireau sous l'eau courante pour éliminer toute trace de terre, coupez la partie verte trop fibreuse et émincez finement la partie blanche et tendre en biseaux afin qu'elle fonde rapidement à la cuisson. Coupez la branche de céleri en tronçons de 4 à 5 mm, en retirant les fils si nécessaire pour obtenir une texture fondante.Rincez soigneusement le poireau sous l'eau courante pour éliminer toute trace de terre, coupez la partie verte trop fibreuse et émincez finement la partie blanche et tendre en biseaux afin qu'elle fonde rapidement à la cuisson. Coupez la branche de céleri en tronçons de 4 à 5 mm, en retirant les fils si nécessaire pour obtenir une texture fondante.
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Étape 3Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement : cette coupe permettra à l'oignon de caraméliser légèrement et d'apporter une base aromatique douce et sucrée au plat.Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement : cette coupe permettra à l'oignon de caraméliser légèrement et d'apporter une base aromatique douce et sucrée au plat.
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Étape 4Pelez la pomme, ôtez le trognon et taillez-la en quartiers réguliers, puis en tranches épaisses si vous préférez des morceaux plus fondants .
Réservez séparément pour les incorporer en fin de cuisson afin qu'elles gardent une belle tenue et libèrent leur parfum fruité.Pelez la pomme, ôtez le trognon et taillez-la en quartiers réguliers, puis en tranches épaisses si vous préférez des morceaux plus fondants .
Réservez séparément pour les incorporer en fin de cuisson afin qu'elles gardent une belle tenue et libèrent leur parfum fruité. -
Étape 5Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez le beurre .
Laissez fondre le beurre sans le brûler jusqu'à obtention d'une mousse légère qui va porter les arômes.Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez le beurre .
Laissez fondre le beurre sans le brûler jusqu'à obtention d'une mousse légère qui va porter les arômes. -
Étape 6Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer sur les bords, ce qui développera une saveur profonde sans amertume.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer sur les bords, ce qui développera une saveur profonde sans amertume.
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Étape 7Incorporez ensuite la carotte, le poireau et le céleri dans la cocotte .
Faites-les suer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant pour bien enrober les légumes de matière grasse et laisser s'évaporer l'eau de végétation, ce qui concentrera les saveurs.Incorporez ensuite la carotte, le poireau et le céleri dans la cocotte .
Faites-les suer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant pour bien enrober les légumes de matière grasse et laisser s'évaporer l'eau de végétation, ce qui concentrera les saveurs. -
Étape 8Coupez les filets de dinde en morceaux de taille comparable, salez et poivrez légèrement, puis ajoutez-les dans la cocotte .
Faites-les colorer sur toutes les faces 3 à 4 minutes sans les entasser pour obtenir une légère croûte qui scelle les jus à l'intérieur.Coupez les filets de dinde en morceaux de taille comparable, salez et poivrez légèrement, puis ajoutez-les dans la cocotte .
Faites-les colorer sur toutes les faces 3 à 4 minutes sans les entasser pour obtenir une légère croûte qui scelle les jus à l'intérieur. -
Étape 9Déglacez avec le cidre brut en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs, ajoutez la branche de thym, portez à frémissement, puis réduisez le feu pour couvrir et laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes afin que la viande devienne tendre et que les légumes s'imprègnent des arômes.Déglacez avec le cidre brut en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs, ajoutez la branche de thym, portez à frémissement, puis réduisez le feu pour couvrir et laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes afin que la viande devienne tendre et que les légumes s'imprègnent des arômes.
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Étape 10Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les quartiers de pomme en les enfonçant légèrement dans la sauce .
Laissez-les confire doucement afin qu'elles prennent une texture fondante tout en conservant un peu de mâche et en apportant une note sucrée équilibrée.Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les quartiers de pomme en les enfonçant légèrement dans la sauce .
Laissez-les confire doucement afin qu'elles prennent une texture fondante tout en conservant un peu de mâche et en apportant une note sucrée équilibrée. -
Étape 11Vérifiez la cuisson en piquant un morceau de dinde : il doit être moelleux et sans trace rosée, et les légumes doivent être tendres mais encore structurés .
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel ou de poivre si nécessaire et, si la sauce est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes sans couvrir pour la concentrer.Vérifiez la cuisson en piquant un morceau de dinde : il doit être moelleux et sans trace rosée, et les légumes doivent être tendres mais encore structurés .
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel ou de poivre si nécessaire et, si la sauce est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes sans couvrir pour la concentrer. -
Étape 12Servez immédiatement en disposant les légumes et les pommes en lit dans les assiettes puis en nappant de morceaux de dinde et d'un peu de jus réduit .
Parsemez éventuellement d'une petite feuille de thym frais pour éveiller les arômes au moment de la dégustation.Servez immédiatement en disposant les légumes et les pommes en lit dans les assiettes puis en nappant de morceaux de dinde et d'un peu de jus réduit .
Parsemez éventuellement d'une petite feuille de thym frais pour éveiller les arômes au moment de la dégustation.
Les conseils du chef
Pour obtenir une dinde mijotée moelleuse et parfaitement aromatisée, préférer des morceaux de dinde à température ambiante pour éviter un choc thermique qui durcit la chair, et éponger la viande avec du papier absorbant pour que le brunissement se fasse vite et régulier. Utiliser un mélange huile d'olive et une noix de beurre pour profiter du goût du beurre sans le noircir et maintenir un feu moyen afin d'obtenir une belle coloration sans surcuire l'extérieur.
Ajuster le sel en deux temps en salant légèrement au départ et en rectifiant en fin de cuisson, car le cidre concentre les saveurs en réduisant et peut rendre un plat trop salé si l'on a surdosé. Surveiller la réduction du liquide et garder un petit jus nappant plutôt qu'une cuisson sèche en rajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire.
Ajouter les pommes en fin de cuisson pour qu'elles tiennent leur forme et apportent une acidité fraiche sans se transformer en compote. Tester la cuisson de la dinde avec la lame du couteau au centre plutôt que de se fier uniquement au temps, la viande doit rester légèrement ferme.
Effeuiller le thym avec les doigts pour libérer les huiles essentielles et émulsionner la sauce avec une noix de beurre froid hors du feu pour brillant et onctuosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un chenin élevé sur lies, apporte de l'acidité pour contrer le gras du beurre et réveiller la pomme sans alourdir le palais.
En entrée, une salade tiède de mâche, pommes fines et noix grillées prolonge la rondeur fruitée tout en ajoutant du croquant et une amertume légère pour l'équilibre.
En accompagnement froid ou chaud, des pommes de terre rôties à la peau croustillante et au romarin absorbent le jus de cuisson et apportent une texture fondante.
Pour clore le repas, un dessert fruité peu sucré à la poire pochée ou une tarte fine aux pommes conserve la filiation gustative et termine sur une douceur maîtrisée.
Conservation
Pour conserver la dinde mijotée au cidre, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conserve sans problème pendant 3 jours.
Cependant, faites attention à l'acidité du cidre, qui peut altérer la texture des légumes au fil des jours.
Pour des raisons de sécurité alimentaire, il est conseillé de ne pas recongeler un plat contenant des pommes, car leur texture devient fragile lors du refroidissement.
Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la tendreté de la viande et la saveur des légumes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du céleri et du beurre.
Pour une version sans allergènes, vous pouvez remplacer le céleri par des courgettes et le beurre par une margarine sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et coriace après la cuisson ?
Pourquoi les légumes deviennent-ils mous et pâteux au lieu de garder une texture ferme ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop acide ou n'a-t-elle pas de rondeur en bouche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
