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Le collet d'agneau est un morceau riche en collagène, particulièrement adapté à une cuisson longue et douce en cocotte. Ici, il mijote au four avec des carottes, des petits pois et des asperges vertes dans un bouillon parfumé à l'oignon, à l'ail et au thym. La viande devient assez tendre pour se détacher en fibres, tandis que les légumes cuisent dans le jus et apportent des textures contrastées. Le bouillon est ensuite réduit pour former une sauce plus nappante. La recette se réalise dans une seule cocotte, après avoir fait dorer la viande puis suer les aromates.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C. Préparez les ingrédients : taillez les carottes en rondelles d'environ 5 mm, coupez les asperges en tronçons de 3–4 cm en gardant les pointes entières, puis émincez l'oignon et hachez l'ail.
Salez et poivrez légèrement le collet d'agneau sur toutes ses faces.
Dans une cocotte allant au four, chauffez l'huile d'olive sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez le collet 3 à 4 minutes par face sans le bouger, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Retirez la viande sur une assiette et baissez le feu à moyen. Déglacez la cocotte avec un filet d'eau ou un peu de bouillon pour détacher les sucs. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent.
Réintégrez le collet dans la cocotte. Répartissez autour les carottes, les asperges et les petits pois, puis glissez le thym entre la viande et les légumes. Ajustez légèrement le sel et le poivre en surface.
Versez le bouillon pour immerger la viande à hauteur d'environ deux tiers. Couvrez hermétiquement avec le couvercle ou du papier aluminium, puis enfournez pendant 2 heures.
À mi-cuisson, ouvrez brièvement la cocotte, vérifiez le niveau de liquide et remuez délicatement les légumes autour de la viande. Si le fond accroche, ajoutez un peu d'eau chaude.
Après les 2 heures, sortez la cocotte et piquez la viande avec une fourchette. Elle doit céder facilement et se détacher en fibres. Si elle résiste encore, prolongez la cuisson de 15–30 minutes.
Retirez le collet sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes, couvert d'une feuille de papier cuisson. Pendant ce temps, réchauffez légèrement la cocotte sur feu doux pour réduire le jus si nécessaire. Écrasez quelques petits pois contre la paroi pour obtenir une sauce nappante.
Coupez le collet en tranches épaisses ou effilochez-le avec deux fourchettes. Dressez-le avec les légumes en gardant les pointes d'asperge entières, puis nappez de jus réduit. Terminez avec quelques tours de moulin à poivre et, si souhaité, de la fleur de sel.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un rouge de la vallée du Rhône ou un cabernet franc léger, avec le jus d'agneau. Une salade tiède de jeunes pousses et de radis au citron apporte de la fraîcheur. Une purée légère à l'huile d'olive ou des pommes de terre rôties prolongent le plat, puis une compote de poires au gingembre termine le repas sans lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Versez le jus sur les légumes afin de les garder immergés ; si le récipient reste ouvert, posez un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu'une peau ne se forme. Congelez la viande avec son jus si vous souhaitez la conserver plus de trois jours. Utilisez un sac de congélation solide, retirez l'air avant de le fermer et conservez le tout pendant plusieurs semaines. Le lendemain, le bouillon sera plus parfumé, mais les légumes peuvent perdre un peu de leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
