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Un plat qui sent bon la générosité et les beaux jours : ce collet d'agneau mijoté aux légumes de printemps frais rassemble chaleur et légèreté dans une seule cocotte. Inspirée des repas familiaux où l’on prend le temps de partager, cette recette met l’agneau, tendre et savoureux, en compagnie des premières récoltes : carottes fondantes, petits pois sucrés et asperges croquantes, rehaussés d’un soupçon d’ail et de thym frais. L’huile d’olive et le bouillon de légumes apportent une base douce qui laisse s’exprimer la richesse naturelle de la viande sans l’alourdir, tandis que l’oignon caramélisé apporte profondeur et rondeur. Le résultat offre un bel équilibre entre gourmandise et fraîcheur de saison : des textures contrastées, des aromatiques simples et un parfum de campagne. Accessible et rassurant, ce mijoté promet une table conviviale et un vrai plaisir partagé, idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner réconfortant en famille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffez le four à 160°C puis préparez tous les ingrédients : taillez les carottes en rondelles régulières d'environ 5 mm pour une cuisson homogène, coupez les asperges en tronçons de 3–4 cm en conservant les pointes entières, émincez l'oignon finement et hachez l'ail.
Salez et poivrez légèrement le collet d'agneau sur toutes ses faces pour commencer à assaisonner la viande.
Dans une cocotte allant au four, chauffez la cuillère d'huile d'olive sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse; saisissez ensuite le collet en le faisant colorer 3 à 4 minutes par face sans le bouger pour obtenir une belle croûte dorée qui emprisonnera les jus.
Retirez la viande sur une assiette et baissez le feu à moyen : déglacez la cocotte si nécessaire avec un petit filet d'eau ou un peu de bouillon pour détacher les sucs, puis ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent.
Réintégrez le collet dans la cocotte, répartissez autour les carottes et les tronçons d'asperge, ajoutez les petits pois et glissez le brin de thym entre la viande et les légumes; ajustez sel et poivre en surface sans excès car le bouillon concentrera les saveurs.
Versez les 200 ml de bouillon de légumes pour couvrir partiellement (la viande doit être immergée à hauteur d'environ deux tiers), couvrez la cocotte hermétiquement avec son couvercle ou du papier aluminium et enfournez pour une cuisson douce et régulière de 2 heures afin que le collagène se transforme en gélatine et rende la chair fondante.
À mi-cuisson, ouvrez la cocotte brièvement pour vérifier le niveau de liquide et remuez délicatement les légumes autour de la viande; si le fond accroche, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau chaude.
À l'issue des 2 heures, sortez la cocotte et piquez la viande avec une fourchette : elle doit céder facilement et se détacher en fibres; si elle résiste encore, prolongez la cuisson 15–30 minutes.
Retirez le collet sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes couvert d'une feuille de papier cuisson pour que les jus se répartissent; pendant ce temps, réchauffez légèrement la cocotte sur feu doux pour réduire éventuellement le jus et lier la sauce en écrasant légèrement quelques petits pois contre la paroi pour obtenir une texture nappante.
Coupez le collet en tranches épaisses ou effilochez-le avec deux fourchettes, dressez la viande avec les légumes de printemps en gardant les pointes d'asperge intactes pour la présentation, nappez d'un peu de jus réduit et terminez par quelques tours de moulin à poivre et, si souhaité, une pincée de fleur de sel pour faire ressortir les arômes.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour accompagner ce plat principal, privilégiez un vin rouge moyennement tannique et fruité pour respecter la tendreté et le jus de l’agneau tout en apportant de la structure qui contrebalance le gras, par exemple un rouge de la vallée du Rhône ou un cabernet franc léger. En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, radis et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité pour réveiller les légumes de printemps sans alourdir le repas. Côté accompagnement, une purée maison légère à la pomme de terre et huile d’olive ou des pommes de terre rôties croustillantes offrent du fondant et un contraste de texture avec les morceaux mijotés. Pour clore le repas, un dessert aux fruits peu sucré comme une compote de poires épicée au gingembre apporte douceur maîtrisée et une finale digestive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de l'agneau et du thym infusent davantage le bouillon, rendant le plat encore plus savoureux. Placez la préparation dans une boîte hermétique dès la fin du repas pour conserver toute l'humidité de la chair et éviter qu'elle ne s'assèche au réfrigérateur.
Versez systématiquement le jus de cuisson sur les légumes afin de les immerger totalement. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce si le récipient reste ouvert, ce qui empêchera la formation d'une peau en surface et préservera l'éclat des petits pois et des asperges.
Prévoyez une conservation au congélateur si vous souhaitez garder ce mijoté plus de trois jours. Glissez la viande et son jus dans un sac de congélation solide, en prenant soin de retirer l'air avant de sceller pour protéger les fibres de la viande durant plusieurs semaines.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la viande reste dure et ne se détache pas malgré la cuisson lente ?
La viande reste dure si elle n'a pas cuit assez longtemps ou si la température du four est trop élevée, empêchant la gélatine et le collagène de se décomposer. Prolongez la cuisson lente à 160°C jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette. La viande doit se défaire facilement quand on la pique.
Pourquoi les légumes perdent leur tenue et deviennent pâteux pendant la cuisson ?
Les légumes deviennent pâteux parce qu'ils cuisent trop longtemps à four doux avec la viande, surtout les petits pois et les asperges fragiles. Ajoutez ces légumes en fin de cuisson ou cuire brièvement séparément avant de les incorporer en fin de fournée. Les légumes doivent rester légèrement fermes et colorés, pas uniformément écrasés.
Pourquoi la sauce reste liquide et ne nappe pas les légumes à la fin de la cuisson ?
La sauce reste liquide si le liquide de cuisson est en excès et n'a pas réduit pendant la cuisson lente en cocotte. Retirez la cocotte du four en fin de cuisson et faites réduire la sauce quelques minutes sur feu vif pour qu'elle épaississe et nappe. La sauce est prête quand elle couvre les légumes sans couler immédiatement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
