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Ce velouté associe du potiron, de la pomme de terre et de l’oignon cuits dans un bouillon, puis mixés avec de la crème fraîche. Le potiron apporte une douceur sucrée, la pomme de terre donne de la tenue et le romarin parfume la soupe sans masquer son goût. Une finition à l’huile d’olive ajoute de la rondeur. Servez-le en entrée ou en plat léger, avec du pain grillé ou des croûtons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez le potiron, retirez les graines et taillez la chair en dés réguliers de 2 à 3 cm. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille comparable, puis rincez et égouttez les légumes.
Pelez l’oignon, coupez ses extrémités, puis émincez-le finement en lanières.
Versez une partie de l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et chauffez à feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés sans être brûlés.
Ajoutez les dés de potiron et les morceaux de pommes de terre, puis mélangez pour les enrober d’huile et d’oignon. Versez le bouillon de légumes chaud afin qu’il couvre les légumes.
Ajoutez le romarin en branche. Portez à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20–25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les légumes doivent être fondants.
Retirez la branche de romarin, puis mixez la préparation chaude dans la casserole par courtes impulsions, en raclant les parois entre chaque passage, jusqu’à obtenir une texture lisse. Pour un velouté très fin, passez-le au tamis ou au chinois.
Remettez la casserole sur feu très doux, incorporez la crème fraîche et remuez jusqu’à homogénéité, sans faire bouillir. Salez et poivrez, goûtez, puis ajustez progressivement l’assaisonnement.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez, si vous le souhaitez, avec un petit brin de romarin ou le reste de l’huile d’olive. Accompagnez de pain grillé ou de croûtons et dégustez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade verte aux noisettes et au citron apporte du croquant et de l’acidité. Des croûtons à l’ail ou du jambon croustillant renforcent le contraste salé. Un dessert aux agrumes ou une compote pomme-gingembre prolonge le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté refroidir, puis versez-le dans un récipient en verre et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d’une peau. Réchauffez-le à feu très doux ; ajoutez un trait de bouillon s’il a épaissi. Congelez le surplus dans un contenant hermétique pour le garder plusieurs semaines, puis décongelez-le avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
