Velouté de potiron au romarin : recette facile et gourmande
Quand une soupe doit réconforter sans se compliquer, ce velouté de potiron au romarin arrive comme une évidence. Idéal pour les soirs d'automne et les repas familiaux, il évoque la cuisine de saison où petits légumes et aromates simples se répondent avec naturel. Le potiron apporte sa douceur profonde, les pommes de terre donnent une texture veloutée et l'oignon finit par adoucir l'ensemble : le romarin, furtif et parfumé, vient relever le tout sans jamais dominer. La crème fraîche enveloppe le mélange d'une onctuosité discrète, tandis qu'un filet d'huile d'olive lie les saveurs et donne de la rondeur en bouche. C'est une recette qui tient chaud, rassasie sans alourdir et trouve sa place aussi bien en entrée qu'en plat léger. Facile à préparer et fidèle aux goûts de la saison, ce velouté promet réussite et plaisir partagé, même quand le temps presse ou que l'on cherche simplement un plat réconfortant et savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par peler le potiron puis retirez les graines.
Taillez la chair en dés réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson uniforme. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille comparable au potiron afin qu’ils s’attendrissent en même temps. Rincez rapidement les morceaux et égouttez-les.Commencez par peler le potiron puis retirez les graines.
Taillez la chair en dés réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson uniforme. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille comparable au potiron afin qu’ils s’attendrissent en même temps. Rincez rapidement les morceaux et égouttez-les. -
Étape 2Pelez l’oignon, coupez les extrémités puis émincez-le finement en lanières fines pour qu’il fonde bien à la cuisson et parfume le velouté sans morceaux trop gros.Pelez l’oignon, coupez les extrémités puis émincez-le finement en lanières fines pour qu’il fonde bien à la cuisson et parfume le velouté sans morceaux trop gros.
-
Étape 3Versez l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans le colorer, en remuant régulièrement à la spatule jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords.Versez l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans le colorer, en remuant régulièrement à la spatule jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords.
-
Étape 4Ajoutez ensuite les dés de potiron et de pommes de terre dans la casserole .
Mélangez pour enrober les légumes d’huile et d’oignon. Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes de façon à ce qu’ils cuisent doucement et libèrent leurs arômes.Ajoutez ensuite les dés de potiron et de pommes de terre dans la casserole .
Mélangez pour enrober les légumes d’huile et d’oignon. Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes de façon à ce qu’ils cuisent doucement et libèrent leurs arômes. -
Étape 5Ajoutez la branche de romarin entière .
Portez à frémissement puis baissez le feu pour maintenir une cuisson douce. Couvrez la casserole et laissez mijoter environ 20–25 minutes, en vérifiant la tendreté des morceaux avec la pointe d’un couteau : ils doivent être fondants.Ajoutez la branche de romarin entière .
Portez à frémissement puis baissez le feu pour maintenir une cuisson douce. Couvrez la casserole et laissez mijoter environ 20–25 minutes, en vérifiant la tendreté des morceaux avec la pointe d’un couteau : ils doivent être fondants. -
Étape 6Retirez la branche de romarin puis mixez la préparation directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. Si vous préférez un velouté très onctueux, passez la purée au tamis ou au chinois pour éliminer les fibres.Retirez la branche de romarin puis mixez la préparation directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. Si vous préférez un velouté très onctueux, passez la purée au tamis ou au chinois pour éliminer les fibres.
-
Étape 7Remettez la casserole sur feu très doux, incorporez la crème fraîche en remuant pour homogénéiser et réchauffer sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre, goûtez et ajustez progressivement pour ne pas dominer la saveur du potiron.Remettez la casserole sur feu très doux, incorporez la crème fraîche en remuant pour homogénéiser et réchauffer sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre, goûtez et ajustez progressivement pour ne pas dominer la saveur du potiron.
-
Étape 8Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés .
Décorez d’un petit brin de romarin ou d’un filet d’huile d’olive si souhaité. Proposez du pain grillé ou des croûtons pour apporter du croquant et dégustez immédiatement.Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés .
Décorez d’un petit brin de romarin ou d’un filet d’huile d’olive si souhaité. Proposez du pain grillé ou des croûtons pour apporter du croquant et dégustez immédiatement.
Les conseils du chef
La texture idéale vient d'une cuisson homogène des légumes, donc couper les morceaux de potiron et de pomme de terre de taille similaire pour assurer une cuisson régulière et éviter les morceaux fibreux ou trop mous en fin de cuisson. Un bouillon trop salé écrase les saveurs, préférer un bouillon léger et rectifier le sel en fin de préparation pour mieux doser.
Lors du revenu de l'oignon, conférer une légère coloration sans brûler pour développer des arômes doux et sucrés qui enrichissent le velouté sans amertume. L'ajout du romarin en branche apporte de la fraîcheur aromatique sans âcreté et doit être retiré avant le mixage sinon des aiguilles trop longues peuvent donner une texture filandreuse.
Mixer chaud par courtes impulsions et racler le bol entre chaque passage permet d'obtenir un velouté parfaitement lisse sans incorporation excessive d'air qui alourdit la soupe en mousse. Pour une onctuosité stable, incorporer la crème hors du feu et ajuster la quantité selon la texture désirée plutôt que de la chauffer longtemps.
Un filet d'huile d'olive de qualité en finition rehausse les arômes et une dernière vérification du poivre fraîchement moulu apporte du relief sans masquer le potiron.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrer la douceur onctueuse et le parfum résineux du romarin, un vin blanc sec à belle acidité comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé apporte fraîcheur et nettoie le palais entre les cuillerées.
En entrée, une salade verte croquante aux noisettes torréfiées et vinaigrette au citron crée un contraste d'amertume et d'acidité qui équilibre la richesse de la crème.
En accompagnement, des croûtons dorés à l'ail ou des lamelles de jambon croustillant ajoutent du relief textural et une pointe salée qui relève le potiron.
Pour clore, un dessert léger aux agrumes ou une compote pomme-gingembre prolonge la progression gustative en offrant une finale acidulée et épicée qui rafraîchit.
Conservation
Pour conserver ce velouté, laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique en verre.
Il peut être réfrigéré pendant 3 à 4 jours.
Attention à l'acidité des ingrédients : le potiron peut fermenter s'il est mal stocké.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler dans des portions individuelles, mais veillez à ne pas dépasser 3 mois pour éviter la perte de texture et de goût.
Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement pour préserver la velouté.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, mais vous pouvez la remplacer par du lait de coco pour une version vegan et sans lactose, tout en ajoutant une note exotique au velouté.
Questions fréquentes
Pourquoi le velouté devient-il granuleux après le mixage?
Pourquoi le goût du romarin domine-t-il la soupe malgré son retrait avant le mixage?
Pourquoi le potiron et les pommes de terre restent-ils fermes à la fin de la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
