Merci !
Ce mille-feuille associe trois rectangles de pâte feuilletée dorée à une crème pâtissière parfumée à la vanille et à des rondelles de banane. Le feuilletage apporte le craquant, tandis que la crème et le fruit forment une garniture souple et fondante. Le sucre glace termine ce dessert en apportant une touche sucrée et une finition nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur traditionnelle. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la dérouler. Déposez-la délicatement sur une plaque tapissée de papier cuisson, sans l’étirer ni l’écraser.
Piquez uniformément la pâte à la fourchette. Recouvrez-la d’une seconde feuille de papier cuisson, puis posez dessus une autre plaque ou un plat lourds pour maintenir le feuilletage à plat.
Enfournez pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Si les bords colorent plus vite, tournez la plaque à mi-cuisson.
À la sortie du four, retirez la plaque et la feuille supérieures. Laissez la pâte refroidir complètement sur une grille, puis découpez-la en trois rectangles égaux avec un couteau à lame fine ou une roulette.
Versez le lait et l’extrait de vanille dans une casserole. Portez doucement à ébullition, sans laisser le lait brûler.
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux. Incorporez la fécule de maïs tamisée, jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse et en raclant le fond et les bords. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère et devient épaisse et brillante.
Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux en fouettant. Transférez la crème dans un plat, filmez-la au contact, puis laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
Juste avant le montage, pelez la banane et taillez-la en rondelles fines et régulières.
Placez un rectangle de pâte sur le plat de service. Étalez une couche uniforme de crème pâtissière en laissant un bord libre d’environ 1 cm, puis disposez les rondelles de banane en quinconce.
Posez le deuxième rectangle et pressez légèrement. Répétez une couche de crème puis de bananes, terminez avec le troisième rectangle et appuyez délicatement, sans écraser le feuilletage.
Au moment de servir, saupoudrez le dessus de sucre glace tamisé. Découpez avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque tranche pour obtenir des parts nettes.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux arômes de fruits confits accompagne la crème et souligne la vanille sans dominer la banane. Une salade d’agrumes avec roquette et noix peut précéder le dessert, tandis qu’une compote de rhubarbe ou un coulis de framboise apporte une note acidulée qui allège le sucre. Servez enfin un café serré ou un thé noir fumé pour nettoyer le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le mille-feuille le jour même : la crème et la banane assouplissent progressivement le feuilletage. Conservez-le au réfrigérateur, dans une boîte hermétique rigide, jusqu’au service. Pour préparer les éléments à l’avance, gardez les rectangles de pâte séparément et filmez la crème au contact afin d’éviter la formation d’une peau. Assemblez le dessert au dernier moment pour préserver le croustillant. La congélation est déconseillée : après décongélation, la pâte devient spongieuse et les rondelles de banane perdent leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
