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Ce cake au citron associe une pâte tendre au parfum du zeste et à l’acidité du jus. Le beurre et le lait contribuent à sa mie moelleuse, tandis que la levure lui donne une texture légère. Cuit dans un moule à cake individuel, il forme une croûte dorée et élastique, avec un cœur qui doit rester souple sans être cru. Le citron est utilisé sous deux formes : le zeste apporte les arômes de l’écorce, et le jus donne au gâteau sa note acidulée. Il se sert au goûter, au petit-déjeuner ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre. Beurrer légèrement un moule à cake individuel avec une partie du beurre, puis le tapisser éventuellement de papier cuisson.
Faire fondre doucement le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par courtes impulsions, puis le laisser tiédir quelques minutes. Râper finement le zeste de citron en évitant la partie blanche, presser le jus en filtrant les pépins et réserver.
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre en poudre et le sel, puis mélanger à la maryse ou au fouet pour bien répartir les ingrédients secs.
Dans un récipient séparé, casser l’œuf et le fouetter légèrement avec le lait. Incorporer le beurre tiède, puis le jus de citron progressivement et les zestes. Verser sur les ingrédients secs et amalgamer doucement jusqu’à disparition des traces de farine, sans surmixer.
Transvaser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail. Enfourner immédiatement et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et élastique au toucher.
Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau ou un pique en bois : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Poursuivre si nécessaire pendant 3 à 5 minutes en surveillant pour ne pas dessécher le cake.
Sortir le moule du four et laisser le cake reposer 10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, puis laisser complètement refroidir sur la grille avant de trancher.
Nos boissons du moment
Chocolat viennois velouté à la chantilly
Vin de groseilles rubis et acidulé
Punch coco à l’ananas
Punch au melon givré et menthe fraîche
Ginger Ale Intense au Gingembre Frais
Cocktail givré aux baies et menthe fraîche
Lait de poule au rhum et muscade
Cocktail Fraisalia Fruité et Pétillant
Trou normand givré au Calvados
Bloody Mary Frais et Relevé
Punch coco crémeux au rhum blanc
Liqueur de cassis intense et veloutée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un thé vert au jasmin ou un thé noir léger, qui accompagnent le citron sans l’alourdir. Un cidre brut convient aussi avec le beurre et le sucre. Un yaourt grec légèrement sucré ou une compote de pommes vanillée adoucit l’acidité et ajoute de l’onctuosité. Une coupe de fruits rouges prolonge la fraîcheur du citron, tandis qu’une salade de roquette, poires et noix peut se servir avant le gâteau pour apporter amertume et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le cake se conserve trois à quatre jours dans une boîte hermétique ou enveloppé de film étirable, dans un endroit frais. Le lendemain, les arômes de citron sont plus présents et la mie peut sembler plus moelleuse. Pour une conservation de plus d’une semaine, congelez-le dans un contenant adapté. Découpez-le auparavant en tranches afin de ne sortir que la quantité nécessaire. Laissez les tranches décongeler à température ambiante sur une grille ; elles retrouveront ainsi une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
