Cake moelleux au citron rapide et facile
Un cake moelleux au citron rapide et facile, c'est la promesse d'un rayon de soleil dans la cuisine en quelques gestes simples. Ce gâteau évoque les goûters d'enfance et les petits-déjeuners tranquilles du week-end, quand on a envie d'un dessert parfumé sans complication. Inspiré des classiques maison, il met en lumière le citron frais : le jus apporte une vivacité acidulée tandis que le zeste délivre toute la fraîcheur aromatique, équilibrée par la douceur du sucre et le crémeux du beurre et du lait. La texture est légère, tendre et fondante, idéale pour accompagner une tasse de thé ou pour terminer un repas en douceur sans alourdir. Accessible à tous, cette recette joue la simplicité sans sacrifier le goût - peu d'ingrédients, un résultat sûr et toujours apprécié. Laissez-vous tenter : en suivant la recette, vous obtiendrez un cake moelleux au citron qui sent bon la maison et qui mettra tout le monde d'accord.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Beurrer légèrement un moule à cake individuel et tapisser éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Beurrer légèrement un moule à cake individuel et tapisser éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Faire fondre le beurre doucement à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir quelques minutes afin qu’il ne cuise pas l’œuf au contact lors du mélange. Râper finement le zeste d’un citron non traité et presser le jus en filtrant les pépins. Réserver.Faire fondre le beurre doucement à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir quelques minutes afin qu’il ne cuise pas l’œuf au contact lors du mélange. Râper finement le zeste d’un citron non traité et presser le jus en filtrant les pépins. Réserver.
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Étape 3Tamiser la farine et la levure chimique ensemble dans un grand saladier afin d’aérer le mélange et d’éviter les grumeaux .
Ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel, puis mélanger à la maryse ou avec un fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs.Tamiser la farine et la levure chimique ensemble dans un grand saladier afin d’aérer le mélange et d’éviter les grumeaux .
Ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel, puis mélanger à la maryse ou avec un fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs. -
Étape 4Dans un récipient séparé, casser l’œuf et le fouetter légèrement avec le lait, puis incorporer le beurre tiède, le jus de citron et les zestes. Verser ce mélange liquide sur les ingrédients secs et amalgamer avec des gestes doux et réguliers jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène sans surmixer — s’arrêter dès que la farine est intégrée pour préserver le moelleux.Dans un récipient séparé, casser l’œuf et le fouetter légèrement avec le lait, puis incorporer le beurre tiède, le jus de citron et les zestes. Verser ce mélange liquide sur les ingrédients secs et amalgamer avec des gestes doux et réguliers jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène sans surmixer — s’arrêter dès que la farine est intégrée pour préserver le moelleux.
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Étape 5Transvaser la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule et en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air .
Enfourner immédiatement afin que la levure conserve son pouvoir levant. Cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et élastique au toucher.Transvaser la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule et en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air .
Enfourner immédiatement afin que la levure conserve son pouvoir levant. Cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et élastique au toucher. -
Étape 6Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou un pique en bois au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si nécessaire, poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes en surveillant pour ne pas dessécher le cake.Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou un pique en bois au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si nécessaire, poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes en surveillant pour ne pas dessécher le cake.
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Étape 7Sortir le moule du four et laisser le cake reposer 10 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la mie se stabilise .
Démouler ensuite délicatement et laisser complètement refroidir sur la grille avant de trancher pour obtenir des parts nettes et conserver toute la légèreté du gâteau.Sortir le moule du four et laisser le cake reposer 10 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la mie se stabilise .
Démouler ensuite délicatement et laisser complètement refroidir sur la grille avant de trancher pour obtenir des parts nettes et conserver toute la légèreté du gâteau.
Les conseils du chef
Pour obtenir un cake moelleux et constant, contrôler la température des ingrédients est crucial, un beurre trop chaud cuit l'œuf et donne des grumeaux tandis qu'un beurre tiède s'incorpore sans créer de bulles d'air indésirables. Mesurer la farine en la tamisant ou en la pesant évite un cake dense car le tassement à la cuillère peut ajouter 10 à 20 % de matière sèche.
Respecter la levure en quantité et ne pas la mélanger directement avec le sel évite une perte d'efficacité chimique et garantit une levée régulière. Pour un zeste parfumé sans amertume, râper la peau en évitant la partie blanche et incorporer le jus progressivement pour ajuster l'acidité selon la texture de la pâte.
Un mélange homogène doit être obtenu sans trop travailler la pâte afin de préserver la tendreté du gluten, arrêter dès la disparition des traces de farine. Utiliser un moule de taille adaptée et graissé de manière uniforme assure une cuisson régulière et un démoulage sans accrocs.
Contrôler la cuisson avec une lame fine au centre évite le surcuit qui assèche et un court repos tiède dans le moule stabilise la mie avant démoulage. Ajuster le temps de cuisson selon le four et la hauteur de la pâte pour un résultat moelleux et parfumé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la vivacité citronnée, optez pour un thé vert jasmin ou un thé noir léger servi tiède qui souligne l'acidité sans alourdir, tandis qu'un cidre brut apporte une bulle fine et une pointe minérale qui répond au beurre et au sucre.
En entrée, une salade de roquette, poires et noix apporte amertume et croquant pour préparer le palais sans écraser les arômes délicats.
Comme accompagnement, un yaourt grec nature légèrement sucré ou une compote de pommes vanillée tempère l'acidité et ajoute onctuosité.
En dessert d'après, une coupe de fruits rouges frais prolonge la fraîcheur et crée un contraste acidulé-gourmand.
Conservation
Le cake moelleux au citron se conserve parfaitement à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours.
Pour prolonger sa fraîcheur, il est conseillé de l'envelopper dans du film alimentaire.
Attention à l'acidité du citron qui peut altérer son goût si le cake est stocké trop longtemps, et à la fragilité de sa texture moelleuse qui peut se dessécher.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler en tranches, ce qui permet de déguster un morceau à tout moment sans compromettre sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lactose.
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes (environ 60g) et le lait entier par un lait d'amande ou de soja, tout en conservant la même quantité de zeste et de jus de citron pour l'acidité.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du cake devient-elle trop dense malgré un mélange homogène?
Pourquoi la croûte du cake brunit excessivement pendant la cuisson?
Pourquoi la lame du couteau ressort collante alors que l'intérieur semble pris?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
