Délice glacé au chocolat et crème de marron
Laissez-vous tenter par ce délice glacé au chocolat et crème de marron : une douceur qui transforme un après-midi ordinaire en moment de fête. Inspirée des desserts d'automne où la châtaigne règne en star, cette recette marie la profondeur du chocolat noir à la rondeur sucrée et légèrement boisée de la crème de marron. La crème fraîche apporte une onctuosité qui fond en bouche tandis que la vanille souligne délicatement les arômes sans les dominer. Résultat : une texture soyeuse, riche mais jamais lourde, où l'amertume subtile du cacao équilibre la douceur généreuse de la marron pour un contraste gourmand et rassurant. Facile à servir après un repas en famille ou à proposer pour une pause gourmande, ce délice glacé sait se montrer festif comme réconfortant. Suivez la recette pas à pas et savourez la satisfaction d'un dessert qui plaît à tous, sans complication et avec un vrai goût de rentrée chaleureuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Hacher grossièrement le chocolat noir pour favoriser une fonte uniforme .
Installer un saladier résistant sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et laisser fondre en remuant à la spatule jusqu'à obtenir une texture brillante et soyeuse sans surchauffer, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour ne pas liquéfier la crème ensuite.Hacher grossièrement le chocolat noir pour favoriser une fonte uniforme .
Installer un saladier résistant sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et laisser fondre en remuant à la spatule jusqu'à obtenir une texture brillante et soyeuse sans surchauffer, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour ne pas liquéfier la crème ensuite. -
Étape 2Placer la crème fraîche entière bien froide dans un bol profond avec le sucre et l'extrait de vanille .
Monter la crème au fouet électrique par à-coups en surveillant la consistance pour obtenir une chantilly ferme mais encore souple, de manière à ce qu'elle tienne en ruban lorsque l'on lève le fouet.Placer la crème fraîche entière bien froide dans un bol profond avec le sucre et l'extrait de vanille .
Monter la crème au fouet électrique par à-coups en surveillant la consistance pour obtenir une chantilly ferme mais encore souple, de manière à ce qu'elle tienne en ruban lorsque l'on lève le fouet. -
Étape 3Prendre environ un tiers de la chantilly et l'incorporer vivement à la crème de marron dans un autre récipient pour détendre cette dernière et alléger sa texture .
Une fois homogène, ajouter délicatement le reste de chantilly en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de conserver un maximum d'air et d'obtenir une préparation onctueuse.Prendre environ un tiers de la chantilly et l'incorporer vivement à la crème de marron dans un autre récipient pour détendre cette dernière et alléger sa texture .
Une fois homogène, ajouter délicatement le reste de chantilly en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de conserver un maximum d'air et d'obtenir une préparation onctueuse. -
Étape 4Verser progressivement le chocolat fondu tiédi en filet sur la préparation marron/chantilly tout en mélangeant doucement avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires réguliers jusqu'à obtenir une mousse homogène, bien lisse et sans streaks de chocolat .
Goûter et rectifier éventuellement la vanille ou le sucre si nécessaire.Verser progressivement le chocolat fondu tiédi en filet sur la préparation marron/chantilly tout en mélangeant doucement avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires réguliers jusqu'à obtenir une mousse homogène, bien lisse et sans streaks de chocolat .
Goûter et rectifier éventuellement la vanille ou le sucre si nécessaire. -
Étape 5Transférer la préparation dans un moule ou des coupes individuelles, lisser la surface avec la spatule et filmer au contact pour éviter la formation de cristaux de glace .
Placer au congélateur sur une surface plane et laisser prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures pour une texture bien ferme mais crémeuse.Transférer la préparation dans un moule ou des coupes individuelles, lisser la surface avec la spatule et filmer au contact pour éviter la formation de cristaux de glace .
Placer au congélateur sur une surface plane et laisser prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures pour une texture bien ferme mais crémeuse. -
Étape 6Avant de servir, sortir le délice glacé 10 minutes à température ambiante pour l'assouplir légèrement .
Démouler ou dresser avec une cuillère chaude et napper éventuellement d'un coulis ou de quelques brisures de chocolat pour ajouter du croquant et des contrastes d'arômes au moment de la dégustation.Avant de servir, sortir le délice glacé 10 minutes à température ambiante pour l'assouplir légèrement .
Démouler ou dresser avec une cuillère chaude et napper éventuellement d'un coulis ou de quelques brisures de chocolat pour ajouter du croquant et des contrastes d'arômes au moment de la dégustation.
Les conseils du chef
La réussite d'un délice glacé tient d'abord à la texture de la crème fouettée qui doit être ferme mais souple afin d'apporter légèreté sans casser la mousse, pour cela refroidir bol et fouets et ne pas surgonfler la crème pour éviter un grainage à la décongélation. Lorsque le chocolat est fondu, obtenir une émulsion soyeuse en tempérant légèrement le chocolat avec quelques cuillerées de crème froide plutôt que d'un seul coup ajouter de la préparation chaude pour prévenir la séparation.
Incorporer la crème de marron en plusieurs fois et par mouvements enveloppants pour conserver des poches de goût et empêcher que la préparation ne retombe. Contrôler le sucre total en goûtant la crème avant congélation car le froid atténue les saveurs et il est préférable d'ajuster avant de figer.
Utiliser un récipient peu profond pour obtenir une congélation homogène et éviter les zones trop proches du bord qui gèlent vite. Respecter un repos minimal mais prévoir une stabilisation plus longue au congélateur si le volume est important.
Sortir le dessert juste avant service et laisser tempérer sur plan froid plutôt qu'à température ambiante pour faciliter les portions sans faire fondre le pourtour. Enfin racler délicatement les bords gelés qui peuvent durcir plus vite pour un démoulage propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du chocolat et la douceur caramélisée de la crème de marron, proposez un vin doux naturel aux arômes de fruits secs qui va souligner la rondeur tout en apportant une acidité contrôlée pour alléger la perception de gras.
En entrée, une salade tiède de mâche, poires rôties et noix apporte une fraîcheur fruitée et du croquant qui préparent le palais sans rivaliser avec la douceur.
En accompagnement, un biscuit amande croustillant introduit une texture contrastante et un parfum d'oléagineux qui résonne avec la crème de marron.
En dessert complémentaire, une compotée d'agrumes légèrement acidulée permet une progression gustative qui nettoie le palais et prolonge le plaisir.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre délice glacé au chocolat et crème de marron, il est conseillé de le conserver au congélateur dans un récipient hermétique en plastique.
Il se conservera ainsi jusqu'à un mois.
Attention à l'acidité des ingrédients ; évitez de le laisser trop longtemps à température ambiante pour prévenir toute altération de la texture et du goût.
Avant de servir, laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes pour qu'il retrouve sa onctuosité, sans pour autant qu'il ne devienne trop mou.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des produits laitiers et du chocolat, ce qui peut poser problème pour les personnes intolérantes au lactose ou allergiques au chocolat.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la crème de soja et du chocolat noir sans lactose, afin de préserver la gourmandise tout en respectant les régimes alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la chantilly devient-elle granuleuse après incorporation de la crème de marron ?
Pourquoi la mousse reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas après ajout du chocolat fondu ?
Pourquoi le chocolat se sépare-t-il en huile et particules dans la préparation froide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
