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Ce lapin est braisé au four dans une sauce liée à la crème, au vin blanc et aux noisettes torréfiées. Le déglaçage puis la réduction concentrent les sucs de cuisson, tandis que la crème et le beurre donnent une sauce onctueuse. Les noisettes ajoutées en fin de préparation apportent des fragments croquants à la viande fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez et hachez finement l'échalote, mesurez le vin blanc et le bouillon, puis coupez si nécessaire la cuisse de lapin.
Dans une poêle allant au four ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre. À feu vif, saisissez la cuisse de lapin sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une croûte ambrée et croustillante.
Retirez la cuisse dorée et réservez-la sur une assiette. Baissez le feu à moyen, puis faites suer l'échalote dans la même poêle, sans la laisser prendre trop de couleur.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire à gros bouillon jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié.
Versez le bouillon, salez et poivrez, puis portez à frémissement. Replacez la cuisse dans la poêle, couvrez et enfournez environ 25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
Pendant la cuisson, torréfiez les noisettes à sec dans une petite poêle en remuant régulièrement. Laissez-les refroidir complètement, puis concassez-les grossièrement au couteau ou au mixeur par impulsions, en gardant des fragments.
Retirez la cuisse cuite et gardez-la au chaud sous une feuille d'aluminium. Laissez-la reposer 5 à 10 minutes, puis replacez la poêle à feu moyen et réduisez la sauce si nécessaire.
Incorporez la crème fraîche à la sauce chaude, puis ajoutez les noisettes. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Hors du feu ou à feu très doux, ajoutez le reste du beurre en petits morceaux et fouettez légèrement pour lier la sauce. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dressez la cuisse de lapin dans l'assiette, nappez-la de sauce aux noisettes et répartissez les morceaux croquants. Servez avec des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec des pommes de terre vapeur, des légumes rôtis ou un écrasé de céleri-rave, qui recueillent la sauce sans masquer le croquant des noisettes. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon léger, apporte la fraîcheur nécessaire. Une salade de mâche et de fenouil au citron convient en entrée ; un Brie peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Dans un bol, posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour limiter son dessèchement en surface. Réchauffez à feu doux en ajoutant une cuillère de bouillon pour redonner de la fluidité à la sauce. Les parfums de noisette et de vin peuvent être plus marqués le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez la préparation dans un sac adapté en chassant l'air. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
