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Le catigot de gambas est un plat mijoté qui associe des gambas, des pommes de terre, des tomates, de l'oignon et de l'ail dans une sauce au vin blanc. Les pommes de terre sont précuites à l'eau, puis terminent leur cuisson dans la sauce afin de s'en imprégner. Les gambas sont ajoutées en fin de préparation et cuites sous couvert, jusqu'à ce que leur chair devienne rose, opaque et ferme. Le persil, ajouté au dernier moment, apporte une note fraîche à ce plat servi chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés d'environ 2 cm. Rincez-les à l'eau froide, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition à feu vif, réduisez et maintenez un frémissement 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance farineuse. Égouttez soigneusement et réservez couvertes dans la casserole.
Émincez finement l'oignon en demi-lunes. Écrasez l'ail, puis hachez-le très finement. Taillez les tomates en petits dés réguliers et retirez, si vous le souhaitez, une partie des graines pour obtenir une sauce moins aqueuse.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondant sans coloration excessive. Ajoutez l'ail et prolongez la cuisson 1 minute, en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
Ajoutez les dés de tomates, baissez à feu moyen et laissez compoter 4 à 6 minutes. Écrasez légèrement certains dés à la cuillère, puis laissez évaporer un peu d'eau si la sauce est trop liquide. Goûtez et ajustez le poivre.
Augmentez légèrement le feu et disposez les gambas crues en une seule couche. Versez le vin blanc et laissez réduire 1 à 2 minutes. Ajoutez le sel restant et le poivre noir, couvrez, puis cuisez 4 à 7 minutes selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et fermes au toucher.
Retirez le couvercle. Réchauffez rapidement les pommes de terre si elles ont refroidi, puis incorporez-les aux gambas et à la sauce. Mélangez délicatement en soulevant avec une spatule, sans écraser les dés, et laissez cuire ensemble 2 à 3 minutes pour qu'ils s'imprègnent du jus.
Hachez finement le persil et parsemez-le sur le plat hors du feu, juste avant de servir. Présentez immédiatement le catigot bien chaud en répartissant les gambas, les pommes de terre et la sauce dans les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le catigot avec des haricots verts croquants ou des légumes rôtis, qui apportent du contraste et allègent l'ensemble. Un vin blanc minéral et vif accompagne le plat sans masquer les saveurs marines. Une salade de fenouil et d'agrumes convient en entrée grâce à sa fraîcheur. Terminez avec un sorbet citron ou verveine, léger après la sauce et les pommes de terre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis rangez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé au contact limite le dessèchement de la sauce. Le lendemain, la sauce sera plus onctueuse, car l'amidon des pommes de terre aura continué à la lier. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d'eau pour la détendre et éviter de durcir les gambas. Pour une conservation plus longue, placez le catigot dans un sac parfaitement fermé au congélateur. Conservez-le pendant plusieurs semaines et décongelez-le la veille au réfrigérateur, avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
