Cocotte de porc provençale savoureuse et facile
Laissez-vous séduire par cette cocotte de porc provençale savoureuse et facile : un plat réconfortant qui sent bon le soleil et la cuisine de famille. Inspirée des traditions du Sud, l'épaule de porc se marie ici aux tomates mûres, aux oignons fondants et à l'ail pour restituer des parfums chaleureux-rehaussés d'un filet d'huile d'olive et des herbes de Provence qui évoquent instantanément les collines et les marchés du midi. Le vin blanc apporte une note vive, tandis que le sel et le poivre noir structurent l'ensemble pour un résultat à la fois généreux et équilibré. À table, cette cocotte répond à toutes les occasions : repas du quotidien, dîner entre amis ou dimanche partagé en famille, elle nourrit sans complication et réjouit les palais. Simple à préparer et résolument savoureuse, cette recette promet des textures fondantes et des arômes enveloppants qui donnent envie de se resservir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C pour permettre une cuisson douce et régulière qui attendrira l'épaule de porc sans la dessécher .
Placer une grille au milieu du four.Préchauffer le four à 160°C pour permettre une cuisson douce et régulière qui attendrira l'épaule de porc sans la dessécher .
Placer une grille au milieu du four. -
Étape 2Émincer l'oignon finement et ciseler l'ail. Dans une cocotte adaptée au four, chauffer les cuillères d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles frémissent, puis faire suer l'oignon sans le colorer et ajouter l'ail en fin de cuisson pour libérer ses arômes tout en évitant qu'il brûle.Émincer l'oignon finement et ciseler l'ail. Dans une cocotte adaptée au four, chauffer les cuillères d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles frémissent, puis faire suer l'oignon sans le colorer et ajouter l'ail en fin de cuisson pour libérer ses arômes tout en évitant qu'il brûle.
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Étape 3Couper l'épaule de porc en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène. Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux dans la cocotte et les saisir sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée .
Cette caramélisation développera des saveurs profondes dans la sauce.Couper l'épaule de porc en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène. Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux dans la cocotte et les saisir sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée .
Cette caramélisation développera des saveurs profondes dans la sauce. -
Étape 4Pendant que la viande dore, concasser les tomates en dés. Réduire la chaleur, incorporer les tomates dans la cocotte avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Remuer pour bien enrober la viande et laisser mijoter doucement 3 à 5 minutes afin que les tomates commencent à rendre leur jus.Pendant que la viande dore, concasser les tomates en dés. Réduire la chaleur, incorporer les tomates dans la cocotte avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Remuer pour bien enrober la viande et laisser mijoter doucement 3 à 5 minutes afin que les tomates commencent à rendre leur jus.
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Étape 5Déglacer la cocotte avec le vin blanc sec en raclant le fond pour récupérer les sucs de cuisson, ce qui enrichira la sauce. Porter à frémissement quelques instants, couvrir la cocotte et enfourner pour 1h30 afin d'obtenir une cuisson lente et moelleuse qui fondra la viande.Déglacer la cocotte avec le vin blanc sec en raclant le fond pour récupérer les sucs de cuisson, ce qui enrichira la sauce. Porter à frémissement quelques instants, couvrir la cocotte et enfourner pour 1h30 afin d'obtenir une cuisson lente et moelleuse qui fondra la viande.
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Étape 6À mi-cuisson, vérifier l'humidité : si la sauce réduit trop, ajouter un filet d'eau ou un peu plus de vin. En fin de cuisson, retirer le couvercle et poursuivre 10–15 minutes si nécessaire pour concentrer la sauce et obtenir une texture nappante .
La viande doit se détacher facilement à la fourchette et la sauce doit être parfumée et légèrement épaissie.À mi-cuisson, vérifier l'humidité : si la sauce réduit trop, ajouter un filet d'eau ou un peu plus de vin. En fin de cuisson, retirer le couvercle et poursuivre 10–15 minutes si nécessaire pour concentrer la sauce et obtenir une texture nappante .
La viande doit se détacher facilement à la fourchette et la sauce doit être parfumée et légèrement épaissie. -
Étape 7Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir la cocotte chaude, napper généreusement la viande de sauce et accompagner de légumes de saison rôtis ou de pommes de terre vapeur pour un contraste de textures.Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir la cocotte chaude, napper généreusement la viande de sauce et accompagner de légumes de saison rôtis ou de pommes de terre vapeur pour un contraste de textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir une cocotte de porc parfaitement réussie, contrôler la température de saisie est essentiel car un brunissement régulier sans brûler concentre les saveurs et limite l'amertume. Utiliser une cocotte épaisse et préchauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller assure une croûte uniforme et évite que la viande rende trop d'eau.
Assaisonner la viande juste avant la cuisson favorise une meilleure adhérence des aromates et empêche la dégradation du sel en surface. Déglacer la cocotte avec un petit filet de vin puis racler les sucs avec une cuillère en bois permet d'enrichir la sauce sans ajouter d'eau.
Maintenir une cuisson lente et constante à la bonne température garantit une chair fondante sans se défaire complètement. Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse plutôt qu'en se fiant uniquement au temps évite les viandes sèches.
Ajuster l'assaisonnement à la fin une fois la sauce réduite corrige la concentration des saveurs. Si la sauce reste trop liquide, retirer le couvercle pour les dix dernières minutes permet une réduction simple et sûre.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu égalise les jus et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner les saveurs méditerranéennes, choisissez un vin blanc sec et aromatique comme un viognier ou un rosé de Provence frais qui équilibre l'onctuosité du porc par une acidité légère et des notes florales.
En entrée, une salade tiède de légumes rôtis aux herbes et olives noires apporte amertume et fraîcheur pour préparer le palais sans alourdir.
Comme accompagnement privilégiez des pommes de terre sautées à l'ail ou un riz pilaf aux zestes de citron pour jouer sur le gras et l'acidité tout en prolongeant les parfums herbacés.
En fin de repas, un fromage de chèvre frais ou un petit plateau de fromages affinés offre une conclusion saline et lactée qui complète les herbes de Provence.
Conservation
Pour conserver votre cocotte de porc provençale, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conservera ainsi pendant 3 à 4 jours.
Attention, en raison de l'acidité des tomates, il est préférable de ne pas la conserver dans un récipient en métal, car cela pourrait altérer le goût.
Pour prolonger la durée de vie du plat, vous pouvez également le congeler dans un récipient adapté, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Pour une meilleure qualité, décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients qui peuvent déclencher des allergies, notamment le porc.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer l'épaule de porc par des morceaux de poulet ou de dinde, qui s'imprègneront également des saveurs provençales tout en offrant une option plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle ferme et difficile à effilocher après la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et peu nappante à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les morceaux de viande brûlent-ils ou brunissent de manière excessive durant le début de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
