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Cette cocotte de porc à la provençale associe de l’épaule de porc, des tomates, de l’oignon, de l’ail et des herbes de Provence. La viande est d’abord saisie, puis mijote au four avec du vin blanc sec : la sauce se concentre tandis que l’épaule devient tendre. Les tomates apportent le jus nécessaire au mijotage, et le retrait du couvercle en fin de cuisson permet d’obtenir une sauce plus nappante. Servie chaude avec des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur, elle forme un plat complet aux saveurs méditerranéennes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C et placer une grille au milieu du four.
Émincer l'oignon finement et ciseler l'ail. Dans une cocotte adaptée au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à frémissement. Faire suer l'oignon sans le colorer, puis ajouter l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brûle.
Couper l'épaule de porc en morceaux d'environ 3–4 cm. Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande et la saisir sur toutes ses faces, jusqu'à coloration dorée.
Pendant que la viande dore, concasser les tomates en dés. Réduire la chaleur, ajouter les tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis remuer. Laisser mijoter 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à rendre leur jus.
Déglacer la cocotte avec le vin blanc sec en raclant le fond. Porter à frémissement quelques instants, couvrir, puis enfourner pour 1h30.
À mi-cuisson, vérifier l'humidité. Si la sauce réduit trop, ajouter un filet d'eau ou un peu plus de vin. En fin de cuisson, retirer le couvercle et poursuivre 10–15 minutes si nécessaire. La viande doit se détacher facilement à la fourchette et la sauce être légèrement épaissie.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir chaud en nappant la viande de sauce, avec des légumes de saison rôtis ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au chocolat noir intense
Pommes poêlées à la cannelle
Carrot Cake au cream cheese
Glace aux marrons crémeuse
Sorbet Fraise Intense et Givré
Crème onctueuse au citron, miel et vanille
Tarte au citron zestée
Tarte Pommes, Cannelle et Praliné
Flan au coco
Tarte intense chocolat et noix de coco
Clafoutis poire, miel et amandes grillées
Sorbet au melon givré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cocotte avec un vin blanc sec et aromatique, comme un viognier, ou un rosé de Provence frais. Une salade tiède de légumes rôtis et d’olives noires apporte de la fraîcheur. Pour un plat plus consistant, choisissez des pommes de terre sautées à l’ail ou un riz pilaf au citron. Un chèvre frais peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la cocotte, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce protège la viande du dessèchement ; réchauffer doucement à couvert avec un petit fond d'eau. Ce mijoté se congèle jusqu'à trois mois. Le placer dans un sac de congélation solide, chasser l'air et décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
