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Le fricot de pommes de terre à la cannelle est un mijoté de pommes de terre, d'oignon et de bouillon, parfumé au beurre et à la cannelle. Les cubes cuisent partiellement immergés jusqu'à devenir fondants, tandis que le bouillon se concentre autour d'eux. La cannelle apporte une note chaude et légèrement sucrée, sans masquer la douceur de l'oignon ni le goût des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Rincez-les rapidement à l'eau froide, puis égouttez-les bien.
Pelez l'oignon, puis émincez-le finement ou coupez-le en petits dés. Un émincé fin devient rapidement translucide à la cuisson ; les dés conservent davantage de texture.
Chauffez une casserole ou une cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir ; il doit rester clair, sans odeur de noisette.
Ajoutez l'oignon dans le beurre chaud et faites-le fondre doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Baissez le feu si les bords colorent trop vite.
Ajoutez les cubes de pommes de terre et mélangez délicatement pour les enrober de beurre et d'oignon. Répartissez-les dans la casserole sans les écraser.
Saupoudrez la cannelle sur les pommes de terre, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés et que la cannelle sente bon sans dominer.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement les pommes de terre, à hauteur ou légèrement au-dessus selon la texture souhaitée. Portez doucement à ébullition en raclant le fond pour décoller les sucs.
Dès l'ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 25 à 30 minutes ; vérifiez la tendreté avec la pointe d'un couteau et prolongez si nécessaire.
Si le liquide est trop abondant, retirez le couvercle et augmentez le feu quelques instants pour le faire réduire. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Servez le fricot bien chaud, avec des pommes de terre fondantes mais encore intactes. Vous pouvez l'accompagner de salade croquante, de viande blanche ou de légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fricot avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde, dont la fraîcheur contraste avec le fondant des pommes de terre. Des légumes rôtis au romarin et à l'ail conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne le plat sans alourdir ses épices, et une compote de pommes peu sucrée prolonge la note de cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les couvrir d'un film alimentaire au contact pour limiter la formation d'une croûte en surface. Après refroidissement, les pommes de terre absorbent davantage le bouillon et la cannelle devient plus présente. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d'eau. La préparation se congèle dans un sac adapté pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
