Fricot de pommes de terre à la cannelle : plat mijoté réconfortant et parfumé
Le fricot de pommes de terre à la cannelle est de ces plats qui réchauffent l'âme dès la première odeur. Simple et généreux, il évoque les tablées d'hiver où l'on cherche la douceur autant que la chaleur - une recette doudou qui mêle la rusticité des pommes de terre à une touche parfumée inattendue. Inspiré par les arts de la cuisine familiale, ce mijoté trouve sa place aussi bien au quotidien qu'au cœur d'un repas réconfortant après une longue journée. Au nez, la cannelle apporte une note chaude et légèrement sucrée qui relève délicatement la douceur de l'oignon et la rondeur du beurre, tandis que le bouillon de légumes donne corps et profondeur au plat. L'ensemble se tient sur un équilibre subtil entre douceur, savoureux et une pointe épicée, sans jamais masquer la simplicité du légume. Facile à réaliser avec des ingrédients du placard, ce fricot séduit par son authenticité et sa capacité à réunir. Il promet un vrai moment de plaisir réconfortant, accessible à tous et parfait pour retrouver la saveur des repas qui rassurent.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Rincez-les rapidement à l'eau froide et égouttez-les bien pour éliminer l'excès d'amidon.Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Rincez-les rapidement à l'eau froide et égouttez-les bien pour éliminer l'excès d'amidon. -
Étape 2Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Un émincé fin s'attendrira et donnera du relief au plat tandis que des dés garderont davantage de texture.Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Un émincé fin s'attendrira et donnera du relief au plat tandis que des dés garderont davantage de texture. -
Étape 3Chauffez une casserole ou une cocotte à fond épais sur feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir afin de développer des arômes beurrés et d'éviter l'amertume.Chauffez une casserole ou une cocotte à fond épais sur feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir afin de développer des arômes beurrés et d'éviter l'amertume.
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Étape 4Incorporez l'oignon émincé dans la matière grasse chaude et faites-le fondre doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré — veillez à baisser le feu si les bords commencent à colorer trop vite.Incorporez l'oignon émincé dans la matière grasse chaude et faites-le fondre doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré — veillez à baisser le feu si les bords commencent à colorer trop vite.
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Étape 5Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la casserole et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau de beurre et d'oignon, en veillant à répartir uniformément les éléments pour une cuisson équilibrée.Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la casserole et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau de beurre et d'oignon, en veillant à répartir uniformément les éléments pour une cuisson équilibrée.
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Étape 6Saupoudrez la cannelle en poudre sur les pommes de terre puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre .
Mélangez pour que la cannelle enrobe bien les légumes et libère ses arômes sans dominer le plat.Saupoudrez la cannelle en poudre sur les pommes de terre puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre .
Mélangez pour que la cannelle enrobe bien les légumes et libère ses arômes sans dominer le plat. -
Étape 7Versez le bouillon de légumes chaud de manière à couvrir partiellement les pommes de terre (environ à hauteur ou légèrement au-dessus selon la texture souhaitée) .
Portez doucement à ébullition en raclant le fond pour décoller les sucs.Versez le bouillon de légumes chaud de manière à couvrir partiellement les pommes de terre (environ à hauteur ou légèrement au-dessus selon la texture souhaitée) .
Portez doucement à ébullition en raclant le fond pour décoller les sucs. -
Étape 8Dès l'ébullition, réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier, couvrez la cocotte et laissez mijoter 25 à 30 minutes en vérifiant la tendreté des cubes avec la pointe d'un couteau .
Prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire pour obtenir une chair fondante.Dès l'ébullition, réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier, couvrez la cocotte et laissez mijoter 25 à 30 minutes en vérifiant la tendreté des cubes avec la pointe d'un couteau .
Prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire pour obtenir une chair fondante. -
Étape 9Si le liquide est trop abondant en fin de cuisson, retirez le couvercle et montez le feu quelques instants pour concentrer les saveurs et obtenir une consistance plus nappante .
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre après avoir goûté.Si le liquide est trop abondant en fin de cuisson, retirez le couvercle et montez le feu quelques instants pour concentrer les saveurs et obtenir une consistance plus nappante .
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre après avoir goûté. -
Étape 10Servez le fricot bien chaud, en veillant à présenter une belle texture où les pommes de terre sont fondantes mais encore intactes .
Accompagnez selon l'envie (salade croquante, viande blanche ou légumes rôtis) pour un contraste de textures et de saveurs.Servez le fricot bien chaud, en veillant à présenter une belle texture où les pommes de terre sont fondantes mais encore intactes .
Accompagnez selon l'envie (salade croquante, viande blanche ou légumes rôtis) pour un contraste de textures et de saveurs.
Les conseils du chef
Les pommes de terre doivent être de taille uniforme pour cuire régulièrement et préserver une texture filante et non farineuse. Un oignon bien émincé libère sa douceur rapidement, évitant les morceaux crus qui déséquilibrent le plat.
Le beurre chauffé à feu moyen ne doit pas brunir pour conserver sa richesse sans amertume, et une casserole assez large garantit une cuisson homogène des cubes. La cannelle se dose avec parcimonie et s'ajoute tôt pour qu'elle s'intègre sans dominer, en goûtant après quelques minutes de mijotage pour ajuster.
Le bouillon doit couvrir juste les pommes de terre pour éviter une purée trop liquide, et un couvercle posé maintient une température constante sans évaporation excessive. Porter rapidement à ébullition puis réduire pour un frémissement doux évite de défaire les cubes et favorise une cuisson tendre mais structurée.
Saler en plusieurs fois permet d'affiner la saveur sans surcorriger, et un dernier ajustement de poivre après cuisson réveillera les arômes. Si la sauce paraît trop épaisse ajouter une petite louche d'eau chaude, si elle est trop liquide laisser réduire quelques minutes sans couvrir pour concentrer les parfums.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur aromatique de la cannelle tout en soulignant la rondeur des pommes de terre, servez ce plat avec une salade verte à l'acidité vive d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde, qui apporte fraîcheur et contraste.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin et à l'ail ajoutent des notes résineuses et une texture croquante qui compensent le velouté du fricot.
Pour la boisson, un vin blanc sec et sapide avec une belle minéralité permettra de nettoyer le palais sans écraser les épices.
En dessert, privilégiez une compote de pommes peu sucrée pour faire écho à la cannelle sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Ce fricot de pommes de terre à la cannelle peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Toutefois, il est important de noter que la cannelle, en plus d'apporter une saveur unique, peut rendre le plat plus sensible à l'acidité au fil du temps.
Pour une meilleure conservation, évitez de laisser le plat à température ambiante plus de deux heures après la cuisson.
Si vous souhaitez le congeler, faites-le sans les pommes de terre, car leur texture peut devenir granuleuse après décongélation.
Une fois décongelé, réchauffez doucement à feu moyen, en ajoutant un peu de bouillon pour réhydrater le mélange.
Allergènes & Alternatives
Ce fricot est naturellement sans gluten.
Pour ceux qui ont des allergies au lactose, remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou une margarine végétale, tout en préservant la richesse du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les cubes de pommes de terre deviennent-ils farineux et se désagrègent pendant le mijotage ?
Pourquoi l'oignon ne devient-il pas translucide et reste cru après le début de la cuisson ?
Pourquoi la préparation reste liquide et ne prend pas une texture onctueuse à la fin de la cuisson ?
Pourquoi la cannelle donne-t-elle un goût amer ou trop dominant au plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
