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Les patates douces rôties au gingembre et au piment associent une chair naturellement douce à des notes chaudes, fraîches et piquantes. Les cubes sont enrobés d’huile d’olive, puis cuits au four jusqu’à devenir fondants au centre, avec des bords légèrement croustillants et dorés. Le gingembre râpé parfume la chair tandis que le piment rouge apporte une chaleur modulable : ses graines peuvent être retirées pour l’adoucir. Servies chaudes, ces patates douces accompagnent aussi bien un poisson blanc ou un poulet rôti qu’une salade fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et laissez le four atteindre sa température pendant la préparation.
Épluchez les patates douces, taillez-les en cubes d’environ 2 cm, puis séchez-les soigneusement sur un torchon propre. Leur surface doit être sèche avant l’assaisonnement.
Pelez le gingembre avec le dos d’une cuillère, puis râpez-le finement. Récoltez le jus éventuel dans le saladier pour l’incorporer à l’assaisonnement.
Ouvrez le piment rouge et retirez les graines si vous souhaitez modérer le piquant. Émincez-le très finement, puis goûtez un petit morceau pour évaluer sa force avant de l’ajouter.
Dans un grand saladier, mélangez les cubes de patate douce avec l’huile d’olive, le gingembre râpé et le piment. Ajoutez le poivre et une partie du sel, puis enrobez délicatement les cubes sans les briser.
Étalez les patates douces assaisonnées en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone. Laissez un espace entre les morceaux pour qu’ils rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.
Enfournez et faites rôtir 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, retournez les cubes avec une spatule, puis poursuivez jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement, que les bords soient légèrement croustillants et que la surface soit mordorée.
Sortez la plaque du four et laissez reposer une minute. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avec le sel restant, puis transférez les patates douces dans un plat de service et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces patates douces avec une salade de roquette et d’agrumes : sa fraîcheur et son amertume équilibrent le piment et la douceur du tubercule. En plat principal, accompagnez-les d’un filet de poisson blanc ou de poulet rôti au romarin. Un vin blanc sec, une bière blonde légère ou un dessert aux agrumes et à la mangue prolongent cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique. Après quelques heures, le gingembre et le piment s’imprègnent davantage dans la chair, dont la texture reste moelleuse. Réchauffez les morceaux à la poêle avec un filet d’huile pour leur rendre une surface légèrement croquante. Pour une garde plus longue, disposez les cubes bien à plat dans un sac hermétique avant de les placer au congélateur. Leur texture sera moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
