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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et laissez le four atteindre sa température pendant la préparation.
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2
Épluchez les patates douces, taillez-les en cubes d’environ 2 cm, puis séchez-les soigneusement sur un torchon propre. Leur surface doit être sèche avant l’assaisonnement.
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3
Pelez le gingembre avec le dos d’une cuillère, puis râpez-le finement. Récoltez le jus éventuel dans le saladier pour l’incorporer à l’assaisonnement.
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4
Ouvrez le piment rouge et retirez les graines si vous souhaitez modérer le piquant. Émincez-le très finement, puis goûtez un petit morceau pour évaluer sa force avant de l’ajouter.
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5
Dans un grand saladier, mélangez les cubes de patate douce avec l’huile d’olive, le gingembre râpé et le piment. Ajoutez le poivre et une partie du sel, puis enrobez délicatement les cubes sans les briser.
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6
Étalez les patates douces assaisonnées en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone. Laissez un espace entre les morceaux pour qu’ils rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.
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7
Enfournez et faites rôtir 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, retournez les cubes avec une spatule, puis poursuivez jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement, que les bords soient légèrement croustillants et que la surface soit mordorée.
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8
Sortez la plaque du four et laissez reposer une minute. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avec le sel restant, puis transférez les patates douces dans un plat de service et servez chaud.