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Ce moelleux individuel associe des dés de poire à une pâte tendre parfumée à la vanille. Le beurre et l’œuf lui donnent son fondant, tandis qu’un peu de levure allège la mie. La cuisson est volontairement courte : la surface dore alors que le centre reste légèrement tremblotant, avec quelques miettes moelleuses au couteau. Préparé dans un ramequin ou un petit moule, il se sert tiède, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un petit moule individuel ou un ramequin de 10-12 cm avec une partie du beurre. Si vous le souhaitez, tapisser le fond d’un cercle de papier cuisson.
Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés réguliers d’environ 5 mm. Leur petite taille favorise une cuisson homogène dans le gâteau.
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par brèves impulsions en remuant entre chaque passage. Le beurre doit être liquide, sans avoir brûlé ; laisser tiédir quelques instants.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâle. Il doit avoir pris un peu de volume sans devenir ferme.
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer progressivement ce mélange à la préparation œuf-sucre avec une maryse. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Ajouter le beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille, puis mélanger en raclant les bords du saladier. La pâte doit devenir lisse, brillante et fluide.
Incorporer délicatement les dés de poire à la pâte avec une spatule. Répartir les morceaux dans toute la préparation plutôt que de les laisser s’accumuler au fond.
Verser la préparation dans le moule préparé et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapoter légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfourner au milieu du four et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée, le centre légèrement tremblotant, et un couteau planté au cœur doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
Laisser reposer le moelleux 5 à 10 minutes hors du four, puis démouler délicatement. Le poser sur une grille et le laisser tiédir avant de le déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le moelleux avant de le placer dans une boîte hermétique, à température ambiante dans un endroit frais. La poire humidifie la mie avec le temps ; le gâteau est meilleur dans les 48 heures. Pour une conservation plus longue, emballer chaque part dans du film alimentaire, puis les glisser dans un sac de congélation. Congeler jusqu’à trois mois et laisser décongeler deux heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
