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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un petit moule individuel ou un ramequin de 10-12 cm avec une partie du beurre. Si vous le souhaitez, tapisser le fond d’un cercle de papier cuisson.
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2
Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés réguliers d’environ 5 mm. Leur petite taille favorise une cuisson homogène dans le gâteau.
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3
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par brèves impulsions en remuant entre chaque passage. Le beurre doit être liquide, sans avoir brûlé ; laisser tiédir quelques instants.
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4
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâle. Il doit avoir pris un peu de volume sans devenir ferme.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer progressivement ce mélange à la préparation œuf-sucre avec une maryse. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte sans grumeaux.
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6
Ajouter le beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille, puis mélanger en raclant les bords du saladier. La pâte doit devenir lisse, brillante et fluide.
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7
Incorporer délicatement les dés de poire à la pâte avec une spatule. Répartir les morceaux dans toute la préparation plutôt que de les laisser s’accumuler au fond.
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8
Verser la préparation dans le moule préparé et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapoter légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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9
Enfourner au milieu du four et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée, le centre légèrement tremblotant, et un couteau planté au cœur doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
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10
Laisser reposer le moelleux 5 à 10 minutes hors du four, puis démouler délicatement. Le poser sur une grille et le laisser tiédir avant de le déguster.