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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un petit moule individuel ou un ramequin de 10-12 cm et, si vous le souhaitez, tapisser le fond d’un cercle de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins puis détailler la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour garantir une cuisson homogène et des morceaux fondants dans le gâteau.
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3
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par brèves impulsions en remuant entre chaque passage afin d’obtenir un beurre liquide mais non brûlé ; laisser tiédir quelques instants.
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4
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement pâle ; ce geste incorpore de l’air pour alléger la texture finale.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du bol puis incorporer progressivement à la préparation œuf-sucre en mélangeant à la maryse pour éviter de surtravailler la pâte.
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6
Ajouter le beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille, puis homogénéiser en raclant bien les bords du saladier ; la pâte doit être lisse, brillante et fluide.
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7
Incorporer délicatement les dés de poire à la pâte à l’aide d’une spatule en veillant à les répartir uniformément pour éviter qu’ils ne tombent tous au fond du moule.
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8
Verser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule ; tapoter légèrement pour chasser les bulles d’air éventuelles.
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9
Enfourner au milieu du four et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée, le centre ressortir légèrement tremblotant mais un couteau inséré au cœur doit en ressortir avec quelques miettes humides.
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10
Laisser reposer le moelleux 5 à 10 minutes hors du four pour terminer la cuisson et faciliter le démoulage, puis démouler délicatement, poser sur une grille et laisser tiédir avant de déguster pour apprécier pleinement la texture moelleuse et les arômes de poire et vanille.