Panacotta crémeuse à l'Amaretto : dessert italien gourmand et facile
Un dessert qui fait immédiatement penser aux après‑repas chaleureux et aux petites douceurs partagées : la panacotta crémeuse à l'Amaretto apporte ce moment de réconfort italien sans prise de tête. Inspirée des trattorie et des desserts de famille, cette panacotta marie la douceur enveloppante de la crème à la délicate amertume de l'amaretto, évoquant élégamment les notes d'amande qui persistent en bouche. La texture est soyeuse et fondante, suffisamment aérienne pour finir un repas sans lourdeur, tout en gardant du caractère grâce aux amandes effilées qui apportent un contraste de croquant et renforcent l'identité aromatique. Servie seule ou accompagnée d'un filet de sirop léger, elle sait se faire passe‑partout : chic pour une invitation, simple pour un dimanche gourmand. Facile à réussir, cette panacotta valorise peu d'ingrédients de qualité et promet un plaisir immédiat - un dessert italien authentique, équilibré et rassurant, à adopter sans hésiter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide et laissez-les ramollir 10 minutes .
Pressez-les ensuite délicatement entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans les déchirer afin qu'elles puissent fondre harmonieusement dans la préparation chaude.Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide et laissez-les ramollir 10 minutes .
Pressez-les ensuite délicatement entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans les déchirer afin qu'elles puissent fondre harmonieusement dans la préparation chaude. -
Étape 2Versez la crème liquide et le sucre dans une casserole à fond épais, chauffez à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule pour dissoudre complètement le sucre .
Portez la crème à frémissement sans jamais atteindre l'ébullition pour conserver une texture soyeuse.Versez la crème liquide et le sucre dans une casserole à fond épais, chauffez à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule pour dissoudre complètement le sucre .
Portez la crème à frémissement sans jamais atteindre l'ébullition pour conserver une texture soyeuse. -
Étape 3Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement les feuilles de gélatine essorées en fouettant doucement jusqu'à obtention d'une crème limpide et homogène, sans grumeaux .
Laissez tiédir une minute si nécessaire pour éviter que l'alcool n'évapore trop vite.Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement les feuilles de gélatine essorées en fouettant doucement jusqu'à obtention d'une crème limpide et homogène, sans grumeaux .
Laissez tiédir une minute si nécessaire pour éviter que l'alcool n'évapore trop vite. -
Étape 4Ajoutez l'extrait d'amaretto hors du feu et mélangez bien pour répartir les arômes de façon uniforme .
Goûtez et ajustez légèrement l'arôme si vous souhaitez une note plus marquée, en veillant à ne pas rendre la préparation trop alcoolisée.Ajoutez l'extrait d'amaretto hors du feu et mélangez bien pour répartir les arômes de façon uniforme .
Goûtez et ajustez légèrement l'arôme si vous souhaitez une note plus marquée, en veillant à ne pas rendre la préparation trop alcoolisée. -
Étape 5Répartissez la panacotta encore chaude dans des verrines ou des moules individuels préalablement disposés sur une surface plane .
Secouez légèrement chaque récipient pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface, puis laissez refroidir à température ambiante pour amorcer la prise.Répartissez la panacotta encore chaude dans des verrines ou des moules individuels préalablement disposés sur une surface plane .
Secouez légèrement chaque récipient pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface, puis laissez refroidir à température ambiante pour amorcer la prise. -
Étape 6Placez les verrines au réfrigérateur et laissez-les figer au moins 4 heures, idéalement 6 heures .
La prise lente au froid garantit une texture crémeuse et délicate, évitez de remuer ou déplacer les contenants pendant ce temps pour ne pas compromettre la tenue.Placez les verrines au réfrigérateur et laissez-les figer au moins 4 heures, idéalement 6 heures .
La prise lente au froid garantit une texture crémeuse et délicate, évitez de remuer ou déplacer les contenants pendant ce temps pour ne pas compromettre la tenue. -
Étape 7Au moment du service, faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle chaude en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement parfumées, puis laissez-les refroidir quelques instants avant de les parsemer sur les panacottas pour apporter du croquant et sublimer les arômes d'amande et d'amaretto.Au moment du service, faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle chaude en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement parfumées, puis laissez-les refroidir quelques instants avant de les parsemer sur les panacottas pour apporter du croquant et sublimer les arômes d'amande et d'amaretto.
Les conseils du chef
Pour une panacotta toujours réussie, mesurer précisément la crème et le sucre évite une texture trop liquide ou trop ferme et permet d'ajuster la tenue sans tâtonner. Réhydrater les feuilles de gélatine dans beaucoup d'eau froide et les essorer délicatement évite les grumeaux et garantit une dissolution rapide quand elles rencontrent la crème chaude.
Chauffer la crème à feu moyen en remuant doucement pour dissoudre le sucre sans atteindre l'ébullition car celle-ci dégrade la texture et diminue la tenue de la gélatine. Lorsque la gélatine est incorporée, mélanger par mouvements circulaires et laisser reposer une minute pour que toutes les feuilles fondent uniformément et que la préparation soit lisse.
Ajouter l'extrait d'amaretto hors du feu limite l'évaporation des arômes et préserve la délicatesse du goût. Verser la panacotta dans les contenants choisis en tapotant légèrement pour évacuer les bulles d'air qui créent des cavités inesthétiques.
Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer réduit le choc thermique et évite la condensation. Réfrigérer au moins quatre heures puis préférer un démoulage doux après trempage très bref des moules dans de l'eau chaude pour un rendu net.
Enfin, griller les amandes effilées à sec juste avant de servir pour conserver leur croquant et éviter qu'elles ne ramollissent en contact avec la crème.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer la onctuosité et jouer la douceur sans alourdir, proposez en accompagnement un coulis de fruits rouges légèrement acidulé qui tranche la crème et révèle les notes d'amande de l'arôme Amaretto.
Un café espresso ou un café lungo italien en fin de repas apportera l'amertume nécessaire pour équilibrer la sucrosité tout en prolongeant la rondeur du dessert.
Servez quelques amandes effilées torréfiées en garniture pour ajouter du croquant et renforcer la cohérence aromatique entre la gélatine et l'arôme d'amande.
Enfin, un petit sorbet au citron relevé d'un zeste apporte une fraîcheur acidulée qui nettoie le palais et prépare au prochain plat ou à la dégustation suivante.
Conservation
La panna cotta peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien protégée par un film alimentaire pour éviter l'absorption des odeurs.
Il est important de noter que l'acidité des ingrédients, comme l'Amaretto, peut altérer la texture si le dessert est gardé trop longtemps.
Pour une meilleure expérience, consommez-le dans les jours suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et de l'amande.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des laits végétaux comme le lait de coco ou d'amande, et un substitut de gélatine à base d'agar-agar pour une version vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la panacotta reste-elle liquide après le repos au froid ?
Pourquoi la texture de la panacotta devient-elle granuleuse après l'incorporation de la gélatine ?
Pourquoi la panacotta perd-elle son parfum d'amaretto après réfrigération ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
