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La panna cotta est un dessert italien à base de crème sucrée, prise à la gélatine puis parfumée ici à l'Amaretto. Sa texture doit rester souple et soyeuse, sans être liquide ni ferme comme une gelée. L'Amaretto apporte une note d'amande, prolongée par les amandes effilées grillées ajoutées au moment du service. La préparation se fait en casserole, puis repose plusieurs heures au réfrigérateur dans des verrines ou des moules individuels. Le refroidissement à température ambiante avant la réfrigération et l'ajout de l'Amaretto hors du feu contribuent à préserver la finesse de la crème et de ses arômes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide et laissez-les ramollir 10 minutes. Pressez-les ensuite délicatement entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans les déchirer.
Versez la crème liquide entière et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à dissolution du sucre, puis portez la crème à frémissement sans la faire bouillir.
Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement les feuilles de gélatine essorées. Fouettez doucement jusqu'à obtenir une préparation limpide et homogène, sans grumeaux. Laissez tiédir une minute si nécessaire.
Ajoutez l'Amaretto hors du feu et mélangez bien. Goûtez et ajustez légèrement l'arôme si vous souhaitez une note plus marquée, sans rendre la préparation trop alcoolisée.
Répartissez la panna cotta encore chaude dans des verrines ou des moules individuels disposés sur une surface plane. Secouez légèrement chaque récipient pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface, puis laissez refroidir à température ambiante.
Placez les verrines au réfrigérateur et laissez-les figer au moins 4 heures, idéalement 6 heures. Évitez de remuer ou de déplacer les contenants pendant la prise.
Au moment du service, faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle chaude en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement parfumées. Laissez-les refroidir quelques instants, puis parsemez-les sur les panna cotta.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la panna cotta avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé, qui contraste avec la crème et souligne l'amande de l'Amaretto. Un espresso ou un café lungo apporte une amertume qui équilibre la douceur. Les amandes effilées grillées ajoutent du croquant, tandis qu'un sorbet au citron apporte une fraîcheur acidulée en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les panna cotta couvertes au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. Posez le film étirable directement contre la crème pour éviter la formation d'une peau sèche et limiter les odeurs du réfrigérateur. Gardez les amandes grillées dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'au dernier moment. Pour une conservation plus longue, congelez les panna cotta sans leur garniture, puis laissez-les revenir doucement au réfrigérateur plusieurs heures avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
