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Cette salade associe des rondelles de concombre croquantes à une crème fraîche relevée de jus de citron, d’aneth, de sel et de poivre. Le concombre est d’abord dégorgé quelques minutes pour limiter l’eau dans la sauce, puis mélangé à la crème juste avant un court repos au réfrigérateur. Elle se sert fraîche, en entrée ou en accompagnement, avec un contraste entre le croquant du légume, l’onctuosité de la crème et les notes herbacées de l’aneth.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le concombre sous l’eau froide, puis séchez-le.
Si la peau est épaisse ou amère, épluchez le concombre en laissant éventuellement une bande de peau. Sinon, conservez-la pour garder le croquant.
Coupez les extrémités, puis tranchez le concombre en rondelles régulières de 2 mm à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, avec des gestes sûrs.
Placez les rondelles dans une passoire, salez-les légèrement avec une partie du sel et laissez-les dégorger 5 à 10 minutes. Pressez-les doucement avec le dos d’une cuillère ou tamponnez-les avec du papier absorbant.
Dans un saladier, détendez la crème fraîche à la cuillère. Incorporez progressivement le jus de citron, puis ajoutez le poivre noir et le sel restant en goûtant pour ajuster l’assaisonnement.
Ciselez finement l’aneth en ne gardant que les feuilles vert tendre, puis incorporez-les délicatement à la crème.
Ajoutez les rondelles de concombre dans le saladier et enrobez-les avec des mouvements de bas en haut pour préserver leur tenue. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Transférez la salade dans un plat ou des assiettes individuelles, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Servez frais, éventuellement garni d’un peu d’aneth ou d’un filet d’huile d’olive.
Idées de Rôtis et Grillades
Carré d'agneau au porto et pommes lardées
Poulet caramélisé au miel et raisins
Escalopes de veau au cidre et aux pommes
Légumes d'été rôtis aux herbes de Provence
Steaks au gruyère gratiné
Tendron de veau fondant au citron et crème
Filet mignon aux épinards crémeux
Magret aux pruneaux et Armagnac flambé
Jambon rôti au miel et à la moutarde
Pintadeau rôti et sa sauce onctueuse au Pineau
Agneau farci aux petits légumes
Rostide Provençale à l'ail et tomates confites
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec léger, du saumon fumé ou des rillettes de poisson : leur caractère salé et leur texture grasse équilibrent la fraîcheur crémeuse. Des pains rustiques toastés ou des blinis conviennent aussi. Avec des pommes de terre vapeur tièdes ou des légumes rôtis au cumin, elle accompagne un plat plus consistant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient en verre muni d’un couvercle hermétique, au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact limite le flétrissement de l’aneth et protège la préparation des odeurs. La salade peut être consommée jusqu’au lendemain, mais elle est meilleure dans la journée : le sel et l’humidité détendent la crème et assouplissent progressivement le concombre. Remuez doucement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
