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Cette salade associe des pommes de terre en cubes, des crevettes, de l'oignon rouge, des câpres et du persil. Une sauce à base de mayonnaise, de jus de citron et d'huile d'olive l'enrobe, avec un équilibre entre douceur, fraîcheur acidulée et notes salines. Les pommes de terre sont cuites entières avant d'être pelées, puis la salade repose au froid pour que les saveurs se mêlent. Elle se sert en plat léger ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre fermes, lavez-les sans les éplucher, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau froide avec une partie du sel. Portez à ébullition et laissez mijoter à frémissement 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez, laissez tiédir sur une grille, puis pelez-les délicatement.
Si les crevettes sont crues et entières, décortiquez-les en conservant les queues selon votre préférence, retirez le boyau dorsal avec la pointe d'un couteau, rincez-les sous l'eau froide et épongez-les. Si elles sont cuites, passez à l'étape suivante après avoir vérifié qu'elles restent fermes.
Taillez les pommes de terre refroidies en cubes réguliers d'environ 1,5 cm. Travaillez délicatement avec un couteau bien affûté pour ne pas les écraser, puis raclez les bords du plan de travail afin de récupérer les petits morceaux.
Émincez l'oignon rouge en fines lamelles, puis hachez-les très fin. Pour en atténuer le piquant, rincez les morceaux à l'eau froide et pressez-les légèrement, ou laissez-les mariner 5 minutes dans un peu de jus de citron.
Fouettez la mayonnaise avec le jus de citron et une partie de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez progressivement avec le reste du sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez avec un peu de jus de citron ou de mayonnaise.
Dans un grand saladier, réunissez les cubes de pommes de terre encore tièdes, les crevettes égouttées, l'oignon, les câpres rincées et égouttées, ainsi que le persil finement ciselé. Versez immédiatement la sauce par-dessus.
Mélangez avec une spatule en silicone ou une cuillère à soupe, en mouvements enveloppants du bas vers le haut, sans écraser les pommes de terre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet.
Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Sortez-la 10 minutes avant de servir, puis mélangez-la légèrement une dernière fois juste avant de dresser.
Idées de Rôtis et Grillades
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Magret de canard caramélisé au miel et épices
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des crudités croquantes, comme de jeunes pousses et des radis, pour apporter de la fraîcheur. Des asperges vertes rôties à l'huile d'olive et au citron équilibrent la mayonnaise et les crevettes. Un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes convient au plat ; terminez avec une salade d'agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la salade. Consommez-les sous 48 heures en raison des crevettes. La sauce peut figer légèrement au froid. Avant de servir, ajoutez un trait de jus de citron ou un filet d'huile d'olive. Le persil perdant de sa couleur et de ses arômes, vous pouvez en ciseler à nouveau au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
