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1
Choisissez des pommes de terre fermes, lavez-les sans les éplucher, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau froide avec une partie du sel. Portez à ébullition et laissez mijoter à frémissement 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez, laissez tiédir sur une grille, puis pelez-les délicatement.
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2
Si les crevettes sont crues et entières, décortiquez-les en conservant les queues selon votre préférence, retirez le boyau dorsal avec la pointe d'un couteau, rincez-les sous l'eau froide et épongez-les. Si elles sont cuites, passez à l'étape suivante après avoir vérifié qu'elles restent fermes.
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3
Taillez les pommes de terre refroidies en cubes réguliers d'environ 1,5 cm. Travaillez délicatement avec un couteau bien affûté pour ne pas les écraser, puis raclez les bords du plan de travail afin de récupérer les petits morceaux.
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4
Émincez l'oignon rouge en fines lamelles, puis hachez-les très fin. Pour en atténuer le piquant, rincez les morceaux à l'eau froide et pressez-les légèrement, ou laissez-les mariner 5 minutes dans un peu de jus de citron.
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5
Fouettez la mayonnaise avec le jus de citron et une partie de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez progressivement avec le reste du sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez avec un peu de jus de citron ou de mayonnaise.
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6
Dans un grand saladier, réunissez les cubes de pommes de terre encore tièdes, les crevettes égouttées, l'oignon, les câpres rincées et égouttées, ainsi que le persil finement ciselé. Versez immédiatement la sauce par-dessus.
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7
Mélangez avec une spatule en silicone ou une cuillère à soupe, en mouvements enveloppants du bas vers le haut, sans écraser les pommes de terre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet.
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8
Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Sortez-la 10 minutes avant de servir, puis mélangez-la légèrement une dernière fois juste avant de dresser.