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Le taboulé perlé est une salade froide de semoule de blé, de tomate, de concombre, d’oignon nouveau et d’herbes fraîches. Le persil et la menthe lui donnent sa fraîcheur, tandis que le citron vert et l’huile d’olive l’assaisonnent. La semoule est ici réhydratée à l’eau froide, puis mélangée aux légumes avant un repos au réfrigérateur qui permet aux saveurs de se développer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la semoule dans un grand bol et ajouter l’eau froide. Couvrir et laisser gonfler 10 minutes sans remuer : les grains doivent avoir absorbé l’eau et être moelleux. Si la semoule colle, l’aérer délicatement à la fourchette.
Laver la tomate, retirer le pédoncule et l’épépiner si vous souhaitez limiter l’eau. La couper en petits dés réguliers ; ils doivent rester juteux sans détremper la semoule.
Laver le demi-concombre, le peler partiellement en alternant bandes de peau et bandes pelées, puis l’épépiner si nécessaire. Le tailler en dés de taille proche de ceux de la tomate.
Retirer la racine et la première peau de l’oignon nouveau, puis le tailler en très fines rondelles ou en bâtonnets fins, selon votre préférence.
Rincer abondamment le persil et la menthe, puis les sécher soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade. Hacher finement les feuilles au couteau sans les réduire en purée.
Émietter la semoule gonflée à la fourchette. Ajouter les dés de tomate et de concombre, l’oignon nouveau et les herbes ciselées, puis mélanger en soulevant la préparation sans écraser les légumes.
Émulsionner brièvement le jus de citron avec l’huile d’olive, le sel et le poivre à la fourchette. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober les grains et les légumes sans tasser.
Laisser reposer le taboulé au réfrigérateur au minimum 30 minutes, voire 1 heure. Avant de servir, remuer doucement à la fourchette pour aérer la semoule, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec un filet de citron ou une pincée de sel.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce taboulé avec un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un jeune sauvignon, qui prolonge sa fraîcheur. Une tartine de chèvre frais aux herbes ou des pois chiches rôtis ajoutent du crémeux ou du croquant. Des filets de poulet grillé au citron et au zaatar en font un plat plus consistant, tandis qu’une salade de fruits citronnée garde le repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le taboulé au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 48 heures au maximum. Les saveurs se développent le lendemain, lorsque la semoule s’imprègne du citron et du jus des légumes. Pour limiter le noircissement de la menthe, poser un film alimentaire au contact de la salade avant de fermer la boîte. La congélation est déconseillée : le concombre et la tomate perdraient leur tenue et rendraient de l’eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
