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Le velouté de petits pois est une soupe mixée où la pomme de terre donne de la tenue, tandis que l'oignon, le beurre et la crème adoucissent la saveur végétale. Les légumes cuisent dans le bouillon avant d'être mixés à chaud, puis la crème et le beurre apportent une texture lisse et onctueuse. Il se sert en entrée ou comme plat léger avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 1 cm. Rincez-les rapidement et réservez-les dans un bol d'eau froide.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés.
Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre une partie du beurre à feu doux. Ajoutez l'oignon et laissez-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Égouttez les dés de pommes de terre, puis ajoutez-les dans la casserole avec les petits pois. Mélangez pour les enrober de beurre et d'oignon.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, réduisez à un frémissement, couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes. La pointe d'un couteau doit pénétrer facilement les pommes de terre et les petits pois doivent être tendres.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez ensuite à chaud, par brèves impulsions, au blender ou au mixeur plongeant, en raclant les parois : le velouté doit être lisse et sans grumeaux.
Remettez le velouté sur feu très doux et incorporez progressivement la crème fraîche en fouettant doucement. Goûtez, ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez le beurre restant bien froid en petits morceaux pour le faire fondre et apporter du brillant.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez chaque bol avec la crème fraîche réservée, puis ajoutez quelques petits pois blanchis ou une feuille de menthe ciselée. Proposez du pain grillé à côté.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc vif et floral, dont la fraîcheur équilibre la crème. Un carpaccio de radis et de fenouil au citron apporte du croquant, tandis que des tartines de pain de campagne grillé, frottées à l’ail et garnies de ricotta, ajoutent de la mâche. Une salade de fruits rouges au basilic termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la surface limite le contact avec l’air et aide à préserver sa couleur. Il se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler pendant deux mois dans un sac bien fermé, après refroidissement complet, en chassant l’air avant de le fermer. Au réchauffage à la casserole, ajoutez un filet d’eau ou de bouillon pour lui rendre sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
