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Créée à New York à la fin du XIXe siècle, la salade Waldorf associe traditionnellement pomme, céleri et noix dans une sauce crémeuse. Cette version mélange mayonnaise et yaourt nature, avec du jus de citron pour limiter l’oxydation de la pomme et équilibrer la sauce. Les dés de pomme, le céleri finement coupé et les noix apportent un contraste de textures, à servir en entrée ou en accompagnement froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement la pomme sous l’eau froide, l’éponger et la couper en quartiers. Conserver la peau, retirer le trognon, puis tailler des dés réguliers de 5 mm. Les arroser immédiatement avec une partie du jus de citron.
Trancher le céleri branche, retirer les fils si nécessaire, puis le couper en biais et le hacher en petits tronçons de 3–4 mm.
Concasser les noix au couteau ou au pilon en fragments irréguliers de 3–8 mm. Réserver quelques éclats plus gros pour la décoration, si souhaité.
Mélanger la mayonnaise et le yaourt dans un bol froid. Incorporer progressivement le reste du jus de citron en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement aérienne.
Saler très légèrement la sauce, puis ajouter le poivre fraîchement moulu. Mélanger une dernière fois pour répartir l’assaisonnement.
Verser la sauce sur la pomme, le céleri et les noix. Mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère large, en mouvements enveloppants, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé sans être écrasé.
Placer la salade au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis la sortir 5 minutes avant de servir. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, parsemer des éclats de noix réservés et dresser sur des feuilles de salade ou en verrines.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une tranche de pain de campagne légèrement grillée : son croustillant équilibre la sauce crémeuse. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne le citron et la richesse des noix. En entrée, une soupe froide de concombre et de menthe prolonge la fraîcheur du plat. Une compote de poires peu sucrée ou un sorbet citron vert convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient en verre, au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire au contact ou fermé hermétiquement pour éviter l’oxydation et les odeurs du réfrigérateur. Dégustez-la dans les vingt-quatre heures. La pomme et le céleri perdent progressivement de leur fermeté, tandis que les noix ramollissent au contact de la sauce. Ajoutez les éclats de noix réservés juste avant de servir pour retrouver du croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
