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Le collier d’agneau est une pièce située autour du cou, particulièrement adaptée à une cuisson longue au four. Ici, il rôtit sur un lit de carotte, de courgette, d’oignon et d’ail, avec du romarin et des raisins blancs. Les légumes s’attendrissent dans les sucs de la viande, tandis que les raisins apportent une note fruitée et légèrement caramélisée. L’arrosage régulier entretient le jus de cuisson et accompagne le brunissement du collier. Le plat se sert directement avec ses légumes, le jus filtré si nécessaire, du pain croustillant ou une purée rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le collier d’agneau du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Épluchez la carotte et taillez-la en bâtonnets d’environ 1 cm de côté. Lavez la courgette, coupez-la en rondelles de 5 mm, puis essuyez les légumes.
Émincez l’oignon en demi-rondelles fines et hachez finement l’ail. Mélangez les légumes, l’oignon et l’ail dans un grand bol avec la moitié de l’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Étalez le tout en couche non tassée dans un plat large, en laissant un creux au centre.
Assaisonnez le collier d’agneau sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis frottez-le avec le reste de l’huile d’olive. Posez-le au centre du plat, légèrement enfoncé dans les légumes. Émiettez le romarin sur la viande et entre les légumes.
Parsemez les raisins blancs autour et entre les légumes. Enfournez sur la grille placée au milieu du four et laissez cuire environ 1 heure. La viande doit être dorée et les légumes fondants ; les raisins doivent avoir gonflé sans s’écraser.
Toutes les 20 minutes, inclinez légèrement le plat et arrosez le collier avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une louche. Si les légumes ou les raisins brunissent trop, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Piquez la viande au niveau de l’os : elle doit être souple et se détacher facilement. Laissez reposer le collier 10 minutes hors du four, couvert d’une feuille d’aluminium posée sans serrer.
Tranchez le collier d’agneau et servez-le sur le lit de légumes et de raisins fondants. Nappez avec le jus du plat, filtré si nécessaire. Servez avec du pain croustillant ou une purée rustique pour recueillir les sucs.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux à la vanille intense
Fondant au chocolat cœur coulant minute
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Tarte aux Pommes et Praliné
Carrés Coco et Chocolat Blanc
Gâteau de Minon à la Vanille
Glace Vanille et Noix
Pralin aux éclats de noisettes
Charlotte Noisette et Chocolat Noir
Crème renversée onctueuse à la vanille
Fraises marinées au vin rouge corsé et poivre
Framboisier aérien à la crème vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge frais et structuré, comme un grenache ou un côtes-du-rhône jeune : ses tanins souples et ses notes de garrigue accompagnent le romarin et la douceur des raisins. Une salade tiède de mâche, d’agrumes et de noix apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre fondantes au four, avec un filet d’huile d’olive et un peu d’ail confit, prolongent le moelleux du plat. Terminez avec une tarte fine aux poires et au miel, dont la douceur fruitée reste légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au frais. Le lendemain, les arômes du romarin et des raisins seront plus présents ; les légumes, au contact du jus, deviendront plus fondants et celui-ci pourra légèrement se gélifier. Pour réchauffer, versez un filet d’eau ou un peu de bouillon sur la viande, couvrez et faites chauffer doucement. Nappez les morceaux avec leur jus figé pour limiter le dessèchement. Au-delà de trois jours, congelez le plat dans un sac de congélation en chassant l’air. Il se conserve environ trois mois ; les légumes et les raisins peuvent toutefois perdre un peu de leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
