-
1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et homogène ; sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu’elle atteigne la température ambiante et favoriser une cuisson régulière. Épluchez la carotte puis taillez-la en bâtonnets d'environ 1 cm de côté pour qu'ils tiennent bien la cuisson ; lavez la courgette et coupez-la en rondelles de 5 mm afin qu'elles confisent sans se défaire, puis essuyez les légumes sur un torchon pour éviter qu'ils n'humidifient trop le plat.
-
2
Émincez l'oignon en demi-rondelles fines pour qu'il caramélise rapidement et hachez finement la gousse d'ail afin qu'elle diffuse ses arômes pendant la cuisson sans brûler. Mélangez légumes, oignon et ail dans un grand bol avec la moitié de l'huile d'olive, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre pour bien enrober les morceaux ; étalez ce lit de légumes en couche uniforme dans un plat large, en veillant à laisser un creux central pour poser la viande et concentrer les sucs.
-
3
Assaisonnez le collier d'agneau sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis frottez-le légèrement avec le reste d'huile d'olive pour favoriser la coloration. Posez le collier au centre du plat, en l'enfonçant légèrement dans le lit de légumes pour qu'il rende ses sucs directement sur les légumes et les parfume. Répartissez les brins de romarin émiettés sur la viande et entre les légumes pour libérer progressivement leurs huiles essentielles pendant la cuisson.
-
4
Parsemez les raisins blancs autour et entre les légumes, en les espaçant pour qu'ils puissent gonfler et caraméliser sans s'écraser. Enfournez sur une grille placée au milieu du four afin d'assurer une chaleur enveloppante et une belle rôtissage ; laissez cuire environ 1 heure en surveillant la coloration : la viande doit prendre une belle croûte dorée tandis que les légumes deviennent fondants.
-
5
Toutes les 20 minutes, inclinez le plat légèrement et arrosez le collier avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour conserver de la moelleux et améliorer la caramélisation des surfaces ; si les légumes ou les raisins commencent à trop brunir, protégez le plat avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour préserver les arômes sans brûler.
-
6
Vérifiez la cuisson en piquant la viande au niveau de l'os : elle doit être souple et se détacher facilement, signe d'une cuisson lente réussie. Laissez reposer le collier 10 minutes hors du four sur le plat, couvert d'une feuille d'aluminium légère, pour que les jus se répartissent et que la découpe soit plus nette.
-
7
Servez le collier d'agneau tranché sur le lit de légumes et de raisins fondants, nappez avec le jus réduit du plat filtré si nécessaire, et proposez en accompagnement un peu de pain croustillant ou une purée rustique pour recueillir les sucs et profiter des textures contrastées.