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1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le collier d’agneau du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Épluchez la carotte et taillez-la en bâtonnets d’environ 1 cm de côté. Lavez la courgette, coupez-la en rondelles de 5 mm, puis essuyez les légumes.
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2
Émincez l’oignon en demi-rondelles fines et hachez finement l’ail. Mélangez les légumes, l’oignon et l’ail dans un grand bol avec la moitié de l’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Étalez le tout en couche non tassée dans un plat large, en laissant un creux au centre.
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3
Assaisonnez le collier d’agneau sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis frottez-le avec le reste de l’huile d’olive. Posez-le au centre du plat, légèrement enfoncé dans les légumes. Émiettez le romarin sur la viande et entre les légumes.
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4
Parsemez les raisins blancs autour et entre les légumes. Enfournez sur la grille placée au milieu du four et laissez cuire environ 1 heure. La viande doit être dorée et les légumes fondants ; les raisins doivent avoir gonflé sans s’écraser.
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5
Toutes les 20 minutes, inclinez légèrement le plat et arrosez le collier avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une louche. Si les légumes ou les raisins brunissent trop, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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6
Piquez la viande au niveau de l’os : elle doit être souple et se détacher facilement. Laissez reposer le collier 10 minutes hors du four, couvert d’une feuille d’aluminium posée sans serrer.
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7
Tranchez le collier d’agneau et servez-le sur le lit de légumes et de raisins fondants. Nappez avec le jus du plat, filtré si nécessaire. Servez avec du pain croustillant ou une purée rustique pour recueillir les sucs.