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La chorba algéroise est une soupe complète à base d'agneau, de légumes, de pois chiches et de vermicelles. Son bouillon associe la tomate et le céleri à la cannelle, au poivre et à la menthe séchée. Les herbes fraîches ajoutées en fin de cuisson apportent une note vive à cette préparation nourrissante, servie bien chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, couvrir les pois chiches d'eau froide et les laisser tremper au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Les rincer et les égoutter avant utilisation.
Émincer finement l'oignon. Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen, puis faire suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
Couper l'agneau en morceaux réguliers, l'ajouter dans la marmite et le saisir rapidement en remuant. Arrêter dès qu'une légère coloration apparaît, sans laisser les morceaux se dessécher.
Peler la tomate, puis la râper ou la concasser finement. L'ajouter avec la carotte taillée en petits dés et le céleri tranché finement, puis laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes libèrent leurs arômes.
Incorporer les pois chiches égouttés et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, réduire le feu, écumer si nécessaire, puis maintenir une cuisson à frémissement régulier.
Ajouter le sel, le poivre, la cannelle et la menthe séchée. Goûter le bouillon après une vingtaine de minutes de cuisson, puis rectifier progressivement l'assaisonnement.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce que la viande soit fondante et les pois chiches tendres. Surveiller le niveau de liquide et compléter avec un peu d'eau chaude si le bouillon réduit trop.
Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits, ajouter les vermicelles. Prolonger la cuisson pendant le temps indiqué sur le paquet en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient al dente et que le potage ait la consistance souhaitée.
Ciseler très finement le persil et la coriandre. Les incorporer hors du feu, quelques minutes avant de servir, pour préserver leurs arômes frais et leur couleur verte.
Goûter une dernière fois et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir la chorba bien chaude, avec un bouillon clair, des légumes tendres, une viande fondante et des vermicelles al dente.
Quiches et tartes salées
Tourte au mouton et pommes de terre
Tarte fine tomate et crème d'amande
Tarte au saumon et épinards frais
Tarte fine tomate chèvre, herbacée
Tarte artichauts & tomates séchées
Tarte au Poulet et Estragon
Tarte aubergine, courgette et chèvre
Tarte carottes et comté
Tarte aux légumes du soleil
Tarte saumon épinards au fromage gratiné
Quiche aux Quenelles et Muscade
Tartine tomate et fromage fondu
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette chorba avec un vin rouge léger et fruité, peu tannique, qui accompagne l'agneau sans dominer les épices. Une salade de concombre, tomate et menthe apporte fraîcheur et croquant. Du pain plat grillé, frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive, permet de recueillir le bouillon. Terminez par une salade d'oranges à la cannelle, fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la chorba avant de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les parfums de cannelle et de menthe s'intensifient le lendemain, tandis que les vermicelles continuent d'absorber le bouillon. Conservez-la au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Ajoutez un petit verre d'eau chaude au moment de la réchauffer, puis réchauffez doucement. La chorba se congèle dans un sac adapté ou un récipient rigide pendant deux mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la porter à nouveau à ébullition.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
