Feuilleté fondant aux épinards frais et fromage
Quand le croustillant doré de la pâte rencontre le fondant des épinards et la douceur du fromage de chèvre, la table se transforme en invitation au partage. Ce feuilleté fondant aux épinards frais et fromage rassemble des ingrédients simples - pâte feuilletée, feuilles vertes justes saisies, chèvre frais et crème - pour un résultat à la fois rustique et délicat, parfait en entrée généreuse ou en plat léger accompagné d'une salade croquante. Inspiré des saveurs du terroir et des classiques de la cuisine familiale, il joue sur le contraste chaud-froid : la pâte qui craque, l'intérieur crémeux relevé d'une pointe d'ail et d'un filet d'huile d'olive, le tout équilibré par une pointe de sel et de poivre noir. Accessible et rassurant, ce feuilleté réussit à coup sûr, même quand le temps manque - il promet des parts généreuses, une belle présentation et surtout ce plaisir simple de déguster un plat réconfortant, fondant et parfumé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d’obtenir une cuisson uniforme et une belle levée de la pâte .
Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir le feuilleté.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d’obtenir une cuisson uniforme et une belle levée de la pâte .
Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir le feuilleté. -
Étape 2Laver soigneusement les épinards à l’eau froide, les égoutter en les pressant délicatement pour éliminer l’excès d’eau sans les abîmer, puis hacher grossièrement les feuilles si elles sont très volumineuses pour faciliter l’intégration dans la garniture.Laver soigneusement les épinards à l’eau froide, les égoutter en les pressant délicatement pour éliminer l’excès d’eau sans les abîmer, puis hacher grossièrement les feuilles si elles sont très volumineuses pour faciliter l’intégration dans la garniture.
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Étape 3Peler et ciseler finement la gousse d’ail .
Dans une poêle chaude, verser l’huile d’olive, faire suer l’ail une trentaine de secondes sans le colorer pour libérer ses arômes, puis ajouter les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu’ils fondent rapidement et régulièrement.Peler et ciseler finement la gousse d’ail .
Dans une poêle chaude, verser l’huile d’olive, faire suer l’ail une trentaine de secondes sans le colorer pour libérer ses arômes, puis ajouter les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu’ils fondent rapidement et régulièrement. -
Étape 4Poursuivre la cuisson à feu moyen-vif en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’eau des épinards soit presque complètement évaporée et que les feuilles deviennent souples .
Goûter pour ajuster la cuisson : elles doivent être tendres mais pas pâteuses.Poursuivre la cuisson à feu moyen-vif en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’eau des épinards soit presque complètement évaporée et que les feuilles deviennent souples .
Goûter pour ajuster la cuisson : elles doivent être tendres mais pas pâteuses. -
Étape 5Hors du feu, incorporer la crème fraîche en mélangeant pour obtenir une liaison onctueuse, puis émietter le fromage de chèvre directement dans la poêle et amalgamer délicatement afin d’obtenir une texture crémeuse et homogène .
Rectifier l’assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu.Hors du feu, incorporer la crème fraîche en mélangeant pour obtenir une liaison onctueuse, puis émietter le fromage de chèvre directement dans la poêle et amalgamer délicatement afin d’obtenir une texture crémeuse et homogène .
Rectifier l’assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu. -
Étape 6Étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée en conservant sa fraîcheur, puis la déposer sur la plaque préparée .
Si la pâte est ronde, découper un disque au besoin pour un format régulier, sans trop manipuler pour préserver les couches.Étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée en conservant sa fraîcheur, puis la déposer sur la plaque préparée .
Si la pâte est ronde, découper un disque au besoin pour un format régulier, sans trop manipuler pour préserver les couches. -
Étape 7Disposer la préparation aux épinards au centre de la pâte en laissant une bordure d’environ 2–3 cm tout autour pour pouvoir rabattre les bords sans faire déborder la garniture .
Répartir en couche uniforme pour une cuisson homogène.Disposer la préparation aux épinards au centre de la pâte en laissant une bordure d’environ 2–3 cm tout autour pour pouvoir rabattre les bords sans faire déborder la garniture .
Répartir en couche uniforme pour une cuisson homogène. -
Étape 8Replier les bords de la pâte vers le centre en formant un rebord légèrement surélevé et marqué au doigt ou à la fourchette pour sceller, en veillant à ne pas écraser la pâte afin de conserver son feuilletage lors de la cuisson.Replier les bords de la pâte vers le centre en formant un rebord légèrement surélevé et marqué au doigt ou à la fourchette pour sceller, en veillant à ne pas écraser la pâte afin de conserver son feuilletage lors de la cuisson.
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Étape 9Battre le jaune d’œuf avec une petite cuillère d’eau pour le détendre, puis badigeonner délicatement la surface et les bords exposés à l’aide d’un pinceau pour obtenir une dorure brillante et une croûte croustillante.Battre le jaune d’œuf avec une petite cuillère d’eau pour le détendre, puis badigeonner délicatement la surface et les bords exposés à l’aide d’un pinceau pour obtenir une dorure brillante et une croûte croustillante.
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Étape 10Enfourner la plaque au centre du four et cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et d’un brun doré uniforme .
Surveiller la coloration et, si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier alu.Enfourner la plaque au centre du four et cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et d’un brun doré uniforme .
Surveiller la coloration et, si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier alu. -
Étape 11Sortir le feuilleté du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la garniture se stabilise, puis trancher avec un couteau bien aiguisé et servir tiède pour apprécier le contraste entre le feuilleté croustillant et le cœur fondant.Sortir le feuilleté du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la garniture se stabilise, puis trancher avec un couteau bien aiguisé et servir tiède pour apprécier le contraste entre le feuilleté croustillant et le cœur fondant.
Les conseils du chef
Pour obtenir un feuilleté parfaitement fondant et sans surprise, contrôler l'humidité des épinards est essentiel car l'excès d'eau détrempe la pâte et ramollit la dorure ; presser les feuilles chaudes dans une passoire ou les essorer dans un torchon propre permet d'éliminer la majeure partie de l'eau et de concentrer les saveurs. Maintenir une cuisson à feu moyen et arrêter dès que l'eau est évaporée évite la surcuisson qui donne des feuilles sèches et amères.
Incorporer la crème et le fromage hors du feu empêche la séparation des corps gras et conserve une texture onctueuse qui tiendra mieux à la cuisson. Ajuster l'assaisonnement à chaud en goûtant permet de corriger sel et poivre avant d'emprisonner la garniture sous la pâte.
Réserver la garniture à température tiède plutôt que brûlante préserve le feuilletage de la pâte et évite la fonte excessive du fromage. Travailler la pâte froide et éviter les manipulations prolongées garde les couches bien distinctes pour une montée croustillante.
Sceller les bords avec une légère pression humide assure l'étanchéité sans coller trop de pâte. Badigeonner avec un jaune d'œuf dilué d'un trait d'eau garantit une coloration brillante sans brûler.
Laisser reposer quelques minutes après cuisson stabilise la texture et facilite la découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et le fondant des épinards et du fromage, privilégiez une salade verte acidulée assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter fraîcheur et coup de peps qui nettoie le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties légèrement croustillantes relèvent le côté gras tout en conservant douceur et texture.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire ou un blanc de pays offre acidité et aromatique herbacée qui s'harmonisent avec le chèvre et les épinards.
Pour clore le repas, un sorbet citron ou menthe apporte une finale légère et désaltérante sans écraser les saveurs précédentes.
Conservation
Pour conserver le feuilleté fondant aux épinards frais et fromage de chèvre, il est recommandé de le placer dans un contenant hermétique et de le réfrigérer.
Consommez-le dans les 2 jours suivant sa préparation pour garantir la fraîcheur des épinards et la texture croustillante de la pâte. Évitez de conserver des feuilletés déjà réchauffés, car l'humidité peut les ramollir.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps.
Pour conserver un feuilleté croustillant, réchauffez-le au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage à tartiner végétal et remplacez le jaune d'œuf par un mélange d'eau et de fécule de maïs pour la dorure.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée risque-t-elle de rester détrempée au centre après cuisson ?
Pourquoi la garniture aux épinards peut-elle rendre le feuilleté mou ou pâteux au démoulage ?
Pourquoi la dorure peut-elle brûler ou foncer de façon inégale durant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
