Soupe froide turque au yaourt et à l'aneth - Cacik rafraîchissant
Un bol de fraîcheur simple et plein de caractère vous attend : la soupe froide turque au yaourt et à l'aneth, ou cacik, est l'expression même de l'été dans une cuillère. Originaire des cuisines méditerranéennes, ce classique se glisse aussi bien en entrée légère qu'en accompagnement d'un repas convivial, apportant une touche de douceur acidulée qui fait toute la différence. Le yaourt crémeux rencontre le croquant frais du concombre et la vivacité de l'aneth, tandis que l'ail apporte juste ce qu'il faut de tempérament; l'huile d'olive lie le tout avec élégance et l'eau froide rend la préparation délicieusement légère. L'équilibre entre l'onctuosité lactée, la fraîcheur herbacée et le piquant discret du poivre fait du cacik une recette aussi apaisante qu'excitante pour les papilles. Accessible et rapide à préparer, cette soupe inspire confiance : peu d'ingrédients, beaucoup de goût et le plaisir assuré d'une table rafraîchissante où simplicité rime avec gourmandise.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver le concombre sous l'eau froide, essuyer puis, si la peau est épaisse ou amère, enlever une bande sur deux avec un couteau .
Râper ensuite la chair sur une râpe à gros trous pour obtenir des filaments humides et les déposer dans une passoire en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter d'éclaircir la soupe.Laver le concombre sous l'eau froide, essuyer puis, si la peau est épaisse ou amère, enlever une bande sur deux avec un couteau .
Râper ensuite la chair sur une râpe à gros trous pour obtenir des filaments humides et les déposer dans une passoire en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter d'éclaircir la soupe. -
Étape 2Couper et ciseler l'aneth en veillant à ne garder que les frondes tendres : regrouper, rouler en bûchette puis trancher finement pour libérer son parfum anisé sans créer de morceaux trop gros à la dégustation.Couper et ciseler l'aneth en veillant à ne garder que les frondes tendres : regrouper, rouler en bûchette puis trancher finement pour libérer son parfum anisé sans créer de morceaux trop gros à la dégustation.
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Étape 3Écraser la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis la hacher très finement ou utiliser un presse-ail .
Si vous craignez l'arôme trop puissant, laissez la gousse écrasée reposer quelques minutes pour l'adoucir avant de l'incorporer.Écraser la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis la hacher très finement ou utiliser un presse-ail .
Si vous craignez l'arôme trop puissant, laissez la gousse écrasée reposer quelques minutes pour l'adoucir avant de l'incorporer. -
Étape 4Dans un grand bol, détendre le yaourt nature à la cuillère ou au fouet en ajoutant progressivement l'eau froide jusqu'à obtenir une texture onctueuse et fluide, homogénéiser en veillant à ne pas faire mousser pour conserver une texture crémeuse.Dans un grand bol, détendre le yaourt nature à la cuillère ou au fouet en ajoutant progressivement l'eau froide jusqu'à obtenir une texture onctueuse et fluide, homogénéiser en veillant à ne pas faire mousser pour conserver une texture crémeuse.
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Étape 5Ajouter au yaourt détendu le concombre égoutté, l'aneth ciselé et l'ail .
Verser ensuite l'huile d'olive en filet pour lier l'émulsion et assaisonner avec la pincée de sel puis le poivre noir fraîchement moulu.Ajouter au yaourt détendu le concombre égoutté, l'aneth ciselé et l'ail .
Verser ensuite l'huile d'olive en filet pour lier l'émulsion et assaisonner avec la pincée de sel puis le poivre noir fraîchement moulu. -
Étape 6Mélanger délicatement à la spatule ou au fouet en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les filaments de concombre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Mélanger délicatement à la spatule ou au fouet en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les filaments de concombre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 7Couvrir le bol et placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures, pour que les arômes se développent et que la soupe prenne une fraîcheur homogène .
Remuer une dernière fois avant le service.Couvrir le bol et placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures, pour que les arômes se développent et que la soupe prenne une fraîcheur homogène .
Remuer une dernière fois avant le service. -
Étape 8Servir très frais dans des bols individuels, arroser d'un filet d'huile d'olive si souhaité et proposer en accompagnement du pain pita grillé, des crudités ou des herbes supplémentaires pour une présentation estivale et parfumée.Servir très frais dans des bols individuels, arroser d'un filet d'huile d'olive si souhaité et proposer en accompagnement du pain pita grillé, des crudités ou des herbes supplémentaires pour une présentation estivale et parfumée.
Les conseils du chef
La réussite du cacık repose sur l'équilibre et la fraîcheur plus que sur des gestes techniques complexes, garder le yaourt bien froid jusqu'au montage évite qu'il se liquéfie trop et conserve une texture onctueuse. Si le concombre rend beaucoup d'eau, presser légèrement la râpe dans un torchon propre évite une soupe diluée et permet de doser l'eau séparément pour obtenir la consistance voulue.
L'aneth doit être ciselé très fin pour libérer son parfum sans dominer, et l'ajout en deux temps autorise un ajustement de fraîcheur en fin de préparation. L'ail cru peut devenir agressif si trop présent, réduire sa quantité initiale et goûter après repos pour corriger est plus sûr que d'en ajouter d'emblée.
Incorporer l'huile d'olive en filet en remuant doucement assouplit l'ensemble et donne de la rondeur sans graisser. Ajuster le sel après repos est important car les saveurs évoluent en refroidissant et l'eau du concombre atténue le sel perçu.
Réfrigérer au moins trente minutes sur une surface froide permet aux arômes de se lier et à la texture de se stabiliser. Servir toujours bien frais et remuer doucement avant de dresser pour homogénéiser les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation fraîche et acidulée, privilégiez un vin blanc sec et minéral qui tranche la douceur du yaourt et relève l'aneth sans écraser l'ail, par exemple un sauvignon de Loire servi légèrement frais.
En entrée, servez-la avec des mezzés méditerranéens à base d'ingrédients grillés et huile d'olive comme des légumes rôtis ou des feuilles de vigne farcies pour jouer sur le contraste chaud/froid et le gras.
Côté accompagnement, des pains plats légers ou des crackers au sésame apportent du croquant et absorbent la sauce tout en respectant la fraîcheur.
En dessert, terminez par une salade de fruits acidulés pour prolonger la vivacité et alléger la fin de repas.
Conservation
Cette soupe froide au yaourt se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, en raison de l'acidité du yaourt et de la présence d'ail, elle peut perdre de sa fraîcheur et de ses arômes au fil du temps.
Il est recommandé de ne pas congeler le cacik, car cela altérerait la texture crémeuse et la consistance lisse du yaourt.
Pour préserver au mieux ses saveurs, consommez-la rapidement après préparation, surtout si vous y ajoutez des ingrédients frais comme le concombre.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers; pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le yaourt nature par un yaourt à base de soja ou de noix de coco, tout en conservant la richesse du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle aqueuse et granuleuse après mélange ?
Pourquoi la préparation développe-t-elle une amertume ou un goût piquant désagréable après repos ?
Pourquoi la texture reste-t-elle grumeleuse malgré un mélange vigoureux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
