Bouillon parfumé au poulet et crevettes frites

Faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes. Les égoutter en les pressant légèrement, puis les détailler en fines lamelles.

Tailler le blanc de poulet en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur. Les assaisonner avec le sel et le poivre, puis réserver sur une assiette.

Peler et hacher très finement l'ail et le gingembre. Émincer l'oignon nouveau en fines rondelles, en séparant les parties blanche et verte.

Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre, puis remuer une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants sans colorer. Ajouter la partie blanche de l'oignon nouveau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les parfums se dégagent.

Ajouter les lanières de poulet et les saisir à feu moyen-vif en remuant, jusqu'à légère coloration extérieure. Le poulet doit rester tendre, sans être sec.

Porter le bouillon de volaille à frémissement dans une casserole large. Ajouter les champignons noirs et les nouilles de riz, puis maintenir un frémissement doux. Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient souples mais encore légèrement al dente.

Transférer le poulet dans le bouillon et laisser les saveurs se mêler une minute ou deux. Ajouter la sauce soja, goûter, puis ajuster le sel et le poivre noir.

Sécher les crevettes, puis les mélanger avec la fécule de maïs pour les enrober uniformément. Chauffer l'huile d'arachide dans une petite poêle ou un wok, sans la laisser fumer. Frire les crevettes par petites quantités en remuant, jusqu'à coloration dorée et texture croustillante, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Répartir les nouilles, le poulet et les champignons dans des bols. Verser le bouillon chaud dessus, parsemer de la partie verte de l'oignon nouveau, puis déposer les crevettes croustillantes au dernier moment et servir immédiatement.