Potage frais au concombre : recette légère et rafraîchissante
Un bol de fraîcheur simple et réjouissant vous attend : ce potage frais au concombre est la promesse d'un instant léger qui réveille les papilles sans lourdeur. Idéal lorsque la chaleur se fait sentir ou pour apporter une touche de verdure à une table estivale, ce velouté évoque les terrasses ombragées et les salades gourmandes des beaux jours, tout en restant parfaitement adapté à un repas minute en semaine. La personnalité du plat repose sur la vivacité du concombre et la douceur crémeuse du yaourt, rehaussées par la fraîcheur incisive de la menthe et l'acidité délicate du citron. Une huile d'olive fruitée liait le tout, tandis que sel et poivre noir apportent la juste tension aromatique : l'ensemble est vif, aérien et d'une grande simplicité gustative. Accessible et rapide à préparer, ce potage frais au concombre séduira aussi bien les amateurs de cuisine saine que ceux qui cherchent une entrée légère ou un en-cas rafraîchissant. Vous aurez plaisir à le servir, tel quel ou légèrement personnalisé selon vos envies.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer toute impureté. Épluchez-le si vous préférez une texture plus soyeuse, puis coupez-le en deux dans la longueur pour retirer les graines avec une cuillère si elles sont nombreuses et aqueuses. Taillez ensuite la chair en gros cubes réguliers pour faciliter le mixage.Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer toute impureté. Épluchez-le si vous préférez une texture plus soyeuse, puis coupez-le en deux dans la longueur pour retirer les graines avec une cuillère si elles sont nombreuses et aqueuses. Taillez ensuite la chair en gros cubes réguliers pour faciliter le mixage.
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Étape 2Placez les cubes de concombre dans le bol du blender ou du mixeur. Ajoutez le yaourt nature, en veillant à ce qu'il soit à température fraîche mais non glacée afin de préserver les arômes. Hachez grossièrement les feuilles de menthe et incorporez-les, puis versez le jus de citron et l'huile d'olive pour apporter acidité et rondeur.Placez les cubes de concombre dans le bol du blender ou du mixeur. Ajoutez le yaourt nature, en veillant à ce qu'il soit à température fraîche mais non glacée afin de préserver les arômes. Hachez grossièrement les feuilles de menthe et incorporez-les, puis versez le jus de citron et l'huile d'olive pour apporter acidité et rondeur.
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Étape 3Mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse pour ne pas chauffer la préparation : commencez par quelques impulsions pour fragmenter les morceaux, puis laissez tourner jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Si la soupe vous semble trop épaisse, ajustez la consistance en ajoutant une cuillère d'eau froide ou un peu de yaourt supplémentaire, puis homogénéisez à nouveau.Mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse pour ne pas chauffer la préparation : commencez par quelques impulsions pour fragmenter les morceaux, puis laissez tourner jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Si la soupe vous semble trop épaisse, ajustez la consistance en ajoutant une cuillère d'eau froide ou un peu de yaourt supplémentaire, puis homogénéisez à nouveau.
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Étape 4Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : saupoudrez le sel et le poivre noir moulu, mélangez brièvement sans excès pour bien répartir les saveurs. Vérifiez l'équilibre entre l'acidité du citron et la fraîcheur de la menthe .
Ajoutez une pointe de citron si vous souhaitez plus de vivacité.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : saupoudrez le sel et le poivre noir moulu, mélangez brièvement sans excès pour bien répartir les saveurs. Vérifiez l'équilibre entre l'acidité du citron et la fraîcheur de la menthe .
Ajoutez une pointe de citron si vous souhaitez plus de vivacité. -
Étape 5Transférez le potage dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les arômes se mêlent et que la préparation soit bien froide. Le froid resserre les saveurs et donne une texture plus ferme et agréable en bouche.Transférez le potage dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les arômes se mêlent et que la préparation soit bien froide. Le froid resserre les saveurs et donne une texture plus ferme et agréable en bouche.
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Étape 6Au moment de servir, donnez un dernier coup de fouet si nécessaire pour re-lisser la préparation. Versez le potage dans des bols ou assiettes creuses, arrosez d'un filet d'huile d'olive pour la brillance et disposez quelques feuilles de menthe fraîche ou une pincée de poivre sur le dessus pour la finition et le contraste visuel.Au moment de servir, donnez un dernier coup de fouet si nécessaire pour re-lisser la préparation. Versez le potage dans des bols ou assiettes creuses, arrosez d'un filet d'huile d'olive pour la brillance et disposez quelques feuilles de menthe fraîche ou une pincée de poivre sur le dessus pour la finition et le contraste visuel.
Les conseils du chef
Pour un potage frais toujours réussi, contrôler la température des ingrédients est primordial car un concombre et un yaourt bien froid donnent immédiatement une texture plus ferme et un goût plus vif. Préférer un yaourt entier si l'on cherche une onctuosité naturelle et ajuster la quantité d'eau glacée plutôt que d'ajouter trop d'huile pour conserver légèreté et émulsion stable.
Égrener légèrement les feuilles de menthe entre les mains avant de les incorporer pour libérer les huiles sans les broyer trop finement afin d'éviter l'amertume. Mesurer le jus de citron et l'ajouter progressivement en goûtant entre chaque ajout pour garder l'équilibre acidulé et éviter d'écraser la fraîcheur.
Saler en deux temps en mettant la moitié avant le mixage pour permettre une meilleure diffusion et rectifier à la fin pour compenser l'émulsion. Ne pas mixer excessivement au risque de chauffer la préparation et de perdre la vivacité aromatique, privilégier des pulses courts et homogènes.
Filtrer si l'on souhaite un velouté ultra lisse ou garder la pulpe pour plus de caractère. Réfrigérer au moins 30 minutes dans un récipient couvert pour stabiliser les saveurs et servir très frais afin que la menthe et le citron restent perceptibles.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la fraîcheur végétale et l'acidité légère, servez un vin blanc minéral et vif qui apporte de la tension sans écraser la menthe, comme un muscadet ou un sauvignon jeune.
En entrée, une salade de tomates anciennes assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de basilic joue la complémentarité acidulée et herbacée tout en ajoutant matière et couleur.
En accompagnement, des tartines de pain de campagne grillé frottées d'ail et d'un soupçon de chèvre frais introduisent une onctuosité saline qui équilibre la douceur du yaourt.
Pour conclure, un sorbet citron-basilic prolonge la sensation de fraîcheur et nettoie le palais sans alourdir.
Conservation
Conservez ce potage frais au concombre dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
Il est essentiel de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du yaourt au fil du temps, rendant le mélange plus liquide.
Pour préserver la qualité, évitez de le congeler, car cela affecterait la texture délicate du concombre et du yaourt.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour un yaourt à base de lait d'amande ou de soja, qui apportera une légère douceur tout en conservant le caractère rafraîchissant du potage.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
