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La crème de concombre givrée est un potage froid mixé avec du yaourt nature, de la menthe, du citron et de l'huile d'olive. Le concombre apporte une fraîcheur végétale, le yaourt une texture crémeuse, tandis que le citron et la menthe donnent au mélange sa vivacité. Réfrigérée avant le service, elle se sert en entrée légère ou lors d'un repas estival.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide. Épluchez-le si vous souhaitez une texture plus soyeuse, puis coupez-le en deux dans la longueur. Retirez les graines avec une cuillère si elles sont nombreuses et aqueuses, puis taillez la chair en gros cubes.
Placez les cubes de concombre dans le bol du blender ou du mixeur. Ajoutez le yaourt nature, puis hachez grossièrement les feuilles de menthe avant d'en incorporer une partie. Versez le jus de citron et l'huile d'olive.
Mixez par à-coups, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si la soupe est trop épaisse, ajustez-la avec l'eau froide ou un peu de yaourt supplémentaire, puis homogénéisez à nouveau.
Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Mélangez brièvement pour les répartir. Vérifiez l'équilibre entre le citron et la menthe ; ajoutez du jus de citron si vous souhaitez davantage de vivacité.
Transférez le potage dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Il doit être bien froid avant le service.
Au moment de servir, donnez un dernier coup de fouet si nécessaire pour lisser la préparation. Versez-la dans des bols ou des assiettes creuses, arrosez d'une partie de l'huile d'olive, puis disposez le reste de la menthe et, si vous le souhaitez, une pincée de poivre sur le dessus.
Quiches et tartes salées
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Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin blanc minéral et vif, comme un muscadet ou un jeune sauvignon, qui soutient la fraîcheur sans dominer la menthe. Une salade de tomates anciennes au basilic prolonge ses notes végétales. Des tartines de pain de campagne grillé, frottées d'ail et garnies de chèvre frais, apportent une touche saline et consistante. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur la même fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème au réfrigérateur, dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique, pendant quarante-huit heures au maximum. Le repos équilibre les saveurs, mais la texture peut devenir moins ferme avec le temps. Si vous n'avez pas de boîte fermée, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l'oxydation et protéger la menthe des odeurs du réfrigérateur. Évitez la congélation : l'émulsion risquerait de se séparer et de perdre son aspect soyeux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
