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1
Faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes pour les réhydrater, puis les égoutter soigneusement en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau. Les étaler sur une planche et les détailler en fines lamelles régulières afin qu'elles gardent une texture tendre mais légèrement croquante en cuisson.
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2
Tailler le blanc de poulet en fines lanières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson rapide et homogène. Assaisonner brièvement avec une pincée de sel et de poivre, puis réserver sur une assiette.
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3
Peler et hacher très finement l'ail et le gingembre ; cela libérera leurs arômes. Émincer l'oignon nouveau en fines rondelles, en séparant la partie blanche plus piquante de la partie verte plus douce pour le service.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol. Dès que l'huile scintille, ajouter l'ail et le gingembre émincés et les faire suer une trentaine de secondes sans les laisser colorer pour préserver leur fraîcheur aromatique. Incorporer ensuite la partie blanche de l'oignon nouveau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
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5
Ajouter les lanières de poulet dans la poêle et saisir à feu moyen-vif en remuant pour obtenir une légère coloration extérieure tout en conservant un cœur moelleux. Cuire juste le temps nécessaire : le poulet doit rester tendre, pas sec.
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6
Pendant ce temps, porter le bouillon de volaille à frémissement dans une casserole large. Ajouter les champignons noirs réhydratés et les nouilles de riz directement dans le bouillon. Maintenir un frémissement doux et cuire les nouilles selon l'indication générale (environ 5 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore légèrement al dente.
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7
Transférer le poulet sauté dans la casserole de bouillon pour que les saveurs se mêlent une minute ou deux. Assaisonner avec la sauce soja, ajuster le sel et relever d'une pincée de poivre noir moulu. Goûter et rectifier l'équilibre umami/selon votre goût.
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8
Préparer les crevettes croustillantes : mélanger la fécule de maïs avec les crevettes décortiquées de façon à les enrober uniformément. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une petite poêle ou un wok jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante, puis y placer les crevettes par petites quantités pour éviter de faire baisser la température. Frire rapidement en remuant jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante, puis poser sur du papier absorbant pour évacuer l'excès d'huile.
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9
Dresser la soupe chaude dans des bols : répartir les nouilles, le poulet et les champignons dans chaque assiette, verser le bouillon parfumé dessus et parsemer de la partie verte de l'oignon nouveau pour la fraîcheur. Déposer délicatement les crevettes croustillantes au dernier moment sur le dessus pour conserver leur croquant, et servir immédiatement afin que les contrastes de textures et d'arômes soient préservés.