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Ce velouté associe la douceur légèrement sucrée de la betterave au goût plus végétal et noisetté du céleri-rave. Les légumes sont d'abord fondus avec l'oignon, puis cuits dans le bouillon avant d'être mixés et liés avec de la crème fraîche. Sa texture lisse et sa couleur pourpre caractéristique en font une entrée chaude, simple à préparer, qui peut aussi constituer un dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la betterave et le céleri-rave avec un couteau d'office ou un économe robuste, puis taillez-les en dés d'environ 1 cm. Réservez-les dans un bol d'eau froide si nécessaire.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lanières ou en petits morceaux.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans laisser brunir les bords.
Ajoutez les dés de betterave et de céleri-rave, mélangez pour les enrober d'huile, puis laissez-les suer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement.
Versez le bouillon de légumes chaud, augmentez le feu jusqu'au frémissement, puis réduisez à feu doux et couvrez partiellement. Laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les légumes.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture très lisse, sans morceaux. Avec un blender, protégez la sortie de vapeur des éclaboussures.
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez une partie de la crème fraîche en filet tout en mélangeant, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Goûtez avant de compléter pour éviter de trop saler.
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement avec le reste de l'huile d'olive ou de la crème fraîche, puis proposez du pain grillé.
Quiches et tartes salées
Tarte saumon et poivrons grillés
Tourte au Bœuf et Poireaux
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Quiche courgette et roquefort corsé
Quiche crémeuse aux oignons et lardons fumés
Galette Sarrasin au Coulommiers Coulant
Tarte aux courgettes sans pâte
Tourte aux blettes et jambon cru
Croustade aux épinards et duchesses dorées
Feuilleté chèvre-tomate au miel
Feuilleté au reblochon et lardons fumés
Quiche à l'emmental et au gruyère
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade croquante aux agrumes et aux noisettes pour apporter fraîcheur et acidité. Des tartines de chèvre frais rôti ajoutent une note salée et crémeuse. Un vin blanc sec et minéral, comme un sylvaner ou un vouvray sec, accompagne bien la douceur de la betterave. Une poire pochée aux épices termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le potage, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; ses saveurs de betterave et de céleri-rave seront alors plus fondues. Le couvercle limite aussi la prise des odeurs du réfrigérateur et l'altération de la couleur. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez le velouté dans un sac posé à plat ou dans une boîte adaptée, en laissant un peu d'espace car le liquide augmente de volume en gelant. Réchauffez-le doucement à la casserole et ajoutez un filet d'eau ou de bouillon s'il a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
