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Ce velouté glacé associe le concombre mixé au yaourt nature, au jus de citron, à l’huile d’olive et à la menthe fraîche. Sa texture lisse et sa température de service en font une entrée légère, tandis que le yaourt apporte de l’onctuosité et que le citron souligne la fraîcheur du concombre. La menthe est incorporée dans le mélange, puis réservée en feuilles pour la finition. Préparé à l’avance, ce velouté repose au réfrigérateur avant d’être servi en bols ou en verrines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le concombre sous l’eau froide. Épluchez-le si sa peau est amère ou rugueuse, puis coupez-le en tronçons réguliers d’environ 2 cm.
Rincez les feuilles de menthe, secouez-les pour retirer l’excès d’eau, puis effeuillez-les. Réservez quelques feuilles entières pour la finition et hachez grossièrement le reste.
Versez le concombre et la menthe hachée dans le blender. Ajoutez le yaourt nature, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis posez correctement le couvercle avant de mixer.
Mixez par à-coups, d’abord à vitesse lente puis en augmentant progressivement. Grattez les parois avec une spatule si nécessaire, puis poursuivez le mixage une vingtaine de secondes : la soupe doit être lisse, sans morceaux.
Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement : ajoutez du sel, du jus de citron ou de l’huile d’olive selon le besoin. Mélangez à la cuillère après chaque ajout, puis rééquilibrez jusqu’à obtenir une saveur équilibrée.
Transférez la préparation dans un récipient hermétique et laissez-la au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Elle doit être bien froide avant le service.
Au moment du service, remuez délicatement la soupe froide, puis versez-la dans des bols ou des verrines. Décorez avec la menthe réservée et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile d’olive et du poivre fraîchement moulu.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté en entrée avec une salade de tomates anciennes et de feta, dont l’acidité et la salinité prolongent la fraîcheur du concombre. Des tartines de pain grillé frottées à l’ail et garnies de ricotta apportent une note douce et plus consistante. Un vin blanc sec et minéral ou un vin pétillant à faible dosage convient, puis une salade de fruits d’été peu sucrée garde le repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain et au maximum 24 heures. Les arômes de menthe se développent pendant ce repos, mais le concombre libère progressivement de l’eau : remuez avant de servir. Si le récipient n’a pas de couvercle, posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l’oxydation des herbes et les odeurs du réfrigérateur. La congélation reste possible en dernier recours, dans un sac de congélation, pendant deux semaines au maximum. Après décongélation, mixez rapidement la soupe pour lui redonner du corps, car sa texture peut se dissocier.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
