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Ce velouté de concombre glacé associe du concombre cru, du yaourt nature, du citron, de l’huile d’olive et de l’aneth. Le concombre apporte une fraîcheur végétale, le yaourt donne une texture onctueuse et le citron relève l’ensemble. L’aneth ajoute une note herbacée qui accompagne naturellement le concombre. La préparation se mixe sans cuisson, puis repose au réfrigérateur avant d’être servie très fraîche. Selon l’épluchage, la soupe sera soit parfaitement lisse, soit plus colorée et légèrement croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le concombre sous l’eau froide. Épluchez-le complètement pour une soupe très lisse, ou laissez une partie de la peau pour conserver davantage de couleur et de croquant. Coupez-le en tronçons de 2 à 3 cm, puis en rondelles et enfin en dés réguliers.
Placez les dés de concombre et le yaourt nature froid dans le bol du blender. Ajoutez une partie du jus de citron pressé en filtrant les pépins, puis une partie de l’huile d’olive. Ajoutez le sel et le poivre. Effeuillez et ciselez finement l’aneth, puis incorporez-le.
Mixez par à-coups à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Entre deux impulsions, raclez les parois avec une spatule. Si la soupe paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau froide ou de yaourt, puis mixez de nouveau.
Transvasez la préparation dans un saladier et goûtez-la. Rectifiez l’assaisonnement par petites pincées de sel et de poivre. Ajoutez éventuellement un trait du reste de jus de citron, puis mélangez à la cuillère pour le répartir sans fouetter.
Couvrez la soupe au contact avec un film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Servez-la très fraîche avec le reste de l’huile d’olive et quelques brins d’aneth.
Quiches et tartes salées
Tarte saumon et épinards frais
Tarte courgettes et chèvre frais
Tarte au Boursin ail et fines herbes
Tarte Rustique Pommes de Terre et Comté
Quiche rustique à la choucroute et lardons
Quiche au saumon frais et poireaux
Tarte poireaux et feta
Tatin de tomates au caramel
Quiche Épaisse Poulet et Champignons
Quiche Asperges et Jambon
Quiche saumon fumé et courgettes
Flamiche aux poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et aromatique, peu alcoolisé, comme un sauvignon ou un jeune pinot gris ; sa vivacité accompagne les herbes sans dominer la soupe. Des toasts de pain de campagne grillés, frottés à l’ail et arrosés d’huile d’olive, apportent le croquant qui manque au velouté. Une salade de jeunes pousses avec des tomates cerises rôties complète l’entrée par son contraste chaud-froid. Un sorbet au citron ou à la menthe peut prolonger la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant vingt-quatre heures. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le récipient. Après une nuit au frais, les saveurs seront plus fondues et l’aneth plus présent. L’huile d’olive peut légèrement figer : remuez la soupe avant de la servir pour retrouver une texture homogène. Ne congelez pas cette préparation : le mélange risque de perdre son onctuosité et sa structure lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
