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Ce croustillant de brick associe des feuilles de brick superposées, du fromage de chèvre frais, des tomates en fines rondelles, de l’ail et du basilic. Les feuilles deviennent dorées et croustillantes au four, tandis que la garniture reste moelleuse. Faire dégorger les tomates avant le montage limite l’humidité qui pourrait assouplir la pâte. Le plat se sert tiède, en entrée ou comme accompagnement léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, puis placer la grille au milieu du four.
Rincer les tomates, les essuyer et les tailler en rondelles très fines. Les déposer sur un linge propre, les saler légèrement puis les laisser dégorger dix minutes.
Peler la gousse d’ail et la hacher finement. Effeuiller le basilic, le ciseler grossièrement et réserver séparément une partie du basilic pour le montage final.
Travailler le fromage de chèvre à la fourchette, sorti du froid mais encore malléable. Incorporer l’ail et une partie du basilic, puis assaisonner avec une partie du sel et le poivre.
Badigeonner légèrement d’huile d’olive un moule à tarte ou un plat peu profond, en couvrant aussi les bords.
Poser une première feuille de brick en la faisant légèrement dépasser du bord. La huiler très finement, puis étaler une couche de préparation au chèvre en laissant un bord libre.
Répartir les rondelles de tomate sur toute la surface en les chevauchant légèrement. Les saler très légèrement si nécessaire, car elles ont déjà dégorgé.
Recouvrir d’une seconde feuille de brick, la huiler très finement et presser délicatement sans tasser. Répéter l’alternance fromage-tomate en répartissant les ingrédients régulièrement.
Terminer par une dernière feuille de brick, la huiler très finement et badigeonner sa surface avec l’huile d’olive. Saupoudrer le basilic réservé.
Enfourner sur une plaque et cuire 18–22 minutes. Surveiller à partir de 15 minutes : les feuilles doivent être bien dorées et croustillantes, sans que les bords brunissent trop vite.
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four, sur une grille. Rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire, puis démouler ou découper directement dans le plat, en tranches régulières. Servir tiède et garnir de basilic frais.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce croustillant avec une salade de roquette au citron : son amertume et son acidité équilibrent le chèvre et la pâte dorée. Des courgettes ou des poivrons rôtis aux herbes conviennent aussi, sans masquer le basilic. Un vin blanc sec, un rosé frais ou quelques fruits rouges peu sucrés prolongent la fraîcheur des tomates.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tarte immédiatement pour profiter du contraste entre les feuilles croustillantes et le chèvre moelleux. Le lendemain, l’humidité des tomates assouplit la pâte, tandis que les saveurs d’ail et de basilic sont plus fondues. Après refroidissement complet, placez les portions restantes dans une boîte hermétique. Pour leur redonner du croustillant, réchauffez-les cinq minutes dans un four préchauffé à 180°C. Pour une conservation jusqu’à deux mois, glissez les parts dans un sac de congélation et réchauffez-les directement sans décongélation préalable. La pâte gardera ainsi une meilleure tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
