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1
Préchauffer le four à 180°C, puis placer la grille au milieu du four.
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2
Rincer les tomates, les essuyer et les tailler en rondelles très fines. Les déposer sur un linge propre, les saler légèrement puis les laisser dégorger dix minutes.
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3
Peler la gousse d’ail et la hacher finement. Effeuiller le basilic, le ciseler grossièrement et réserver séparément une partie du basilic pour le montage final.
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4
Travailler le fromage de chèvre à la fourchette, sorti du froid mais encore malléable. Incorporer l’ail et une partie du basilic, puis assaisonner avec une partie du sel et le poivre.
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5
Badigeonner légèrement d’huile d’olive un moule à tarte ou un plat peu profond, en couvrant aussi les bords.
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6
Poser une première feuille de brick en la faisant légèrement dépasser du bord. La huiler très finement, puis étaler une couche de préparation au chèvre en laissant un bord libre.
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7
Répartir les rondelles de tomate sur toute la surface en les chevauchant légèrement. Les saler très légèrement si nécessaire, car elles ont déjà dégorgé.
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8
Recouvrir d’une seconde feuille de brick, la huiler très finement et presser délicatement sans tasser. Répéter l’alternance fromage-tomate en répartissant les ingrédients régulièrement.
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9
Terminer par une dernière feuille de brick, la huiler très finement et badigeonner sa surface avec l’huile d’olive. Saupoudrer le basilic réservé.
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10
Enfourner sur une plaque et cuire 18–22 minutes. Surveiller à partir de 15 minutes : les feuilles doivent être bien dorées et croustillantes, sans que les bords brunissent trop vite.
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11
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four, sur une grille. Rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire, puis démouler ou découper directement dans le plat, en tranches régulières. Servir tiède et garnir de basilic frais.