-
1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et un croustillant doré ; placer la grille au milieu du four pour une chaleur homogène.
-
2
Rincer les tomates, les essuyer puis les tailler en rondelles très fines afin qu’elles rendent peu d’eau à la cuisson et qu’elles s’intègrent bien entre les couches croustillantes.
-
3
Peler la gousse d’ail et la hacher finement, effeuiller le basilic puis le ciseler grossièrement pour préserver son parfum ; réserver séparément pour doser les arômes au montage.
-
4
Dans un bol, travailler le fromage de chèvre à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse, incorporer l’ail et le basilic ciselés, assaisonner avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.
-
5
Préparer un moule à tarte ou un plat peu profond en le badigeonnant légèrement d’huile d’olive avec un pinceau pour éviter que la première feuille de brick n’absorbe trop de matière grasse et ne se déchire.
-
6
Poser une première feuille de brick en la faisant légèrement dépasser du bord si vous souhaitez une finition rustique ; étaler une couche fine et uniforme de préparation au chèvre en laissant un bord libre pour faciliter le pliage.
-
7
Disposer une couche de rondelles de tomate en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface et obtenir une cuisson homogène ; saler très légèrement les tomates pour aider à concentrer leur goût.
-
8
Recouvrir d’une seconde feuille de brick, presser délicatement pour faire adhérer les couches puis répéter l’alternance fromage/tomate en veillant à répartir les ingrédients de façon équilibrée pour que chaque portion comporte du croustillant et du fondant.
-
9
Terminer par une dernière feuille de brick, badigeonner sa surface d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la coloration et saupoudrer éventuellement d’un peu de basilic réservé pour la fraîcheur.
-
10
Enfourner sur une plaque et cuire environ 18–22 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient bien dorées et croustillantes ; surveiller la cuisson pour éviter que les bords ne brunissent trop vite.
-
11
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, démouler ou découper directement dans le plat en tranches régulières et servir tiède, garni de feuilles de basilic fraîches si désiré.