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La quiche fondante aux lardons fumés est une tarte salée garnie d’un appareil à base d’œuf et de crème fraîche, avec du fromage râpé et de la noix de muscade. La pâte brisée devient dorée et croustillante, tandis que le centre reste pris et moelleux. Les lardons apportent une note fumée et salée, relevée par le poivre et équilibrée par la douceur de la crème. Servez-la tiède, seule ou accompagnée d’une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au centre du four.
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel de ~20 cm, puis appuyez sur les bords pour former une bordure nette. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais 10 minutes.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites suer les lardons sans matière grasse. Remuez jusqu’à ce que leurs bords deviennent légèrement croustillants, puis retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Fouettez l’œuf dans un saladier, puis incorporez la crème fraîche. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Répartissez les lardons égouttés sur le fond de pâte. Versez l’appareil par-dessus sans déborder et laissez quelques millimètres libres sous le bord du moule.
Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et vérifiez que le fromage est réparti régulièrement.
Enfournez 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, le dessus légèrement grillé et le centre pris sans être sec. Prolongez de quelques minutes si nécessaire, en surveillant la coloration.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir environ 5 à 10 minutes avant de la démouler. Servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette citronnée et d’herbes fraîches, pour apporter de la fraîcheur. Des légumes rôtis, comme des carottes ou des panais, s’accordent avec le fromage gratiné par leur douceur. Un vin blanc sec, tel qu’un bergerac sec ou un sauvignon léger, équilibre la crème et les lardons. En dessert, choisissez une tarte aux pommes peu sucrée ou une salade de fruits acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; après vingt-quatre heures au frais, réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant de la pâte. Pour une conservation plus longue, glissez les parts dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air. Elles se conservent deux mois au congélateur. Décongelez chaque portion quelques heures au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
