Tarte Tatin aux Endives Caramélisées : Recette Facile et Gourmande
La tarte Tatin aux endives caramélisées transforme un légume parfois discret en vedette d'une table simple et généreuse. Inspirée de la pâtisserie française et réinventée pour les saisons fraîches, cette version marie l'amertume douce de l'endive à la rondeur du caramel pour un contraste qui surprend et réjouit. Sur une pâte feuilletée dorée, les endives fondent tout en gardant une légère tenue, rehaussées d'un trait de vinaigre balsamique qui apporte une pointe d'acidité raffinée ; beurre et sucre viennent créer cette surface brillante et gourmande qui appelle la première part. Idéale en entrée pour un dîner convivial ou comme plat léger accompagné d'une salade verte, cette tarte joue sur l'équilibre entre douceur, amertume et acidité pour séduire toutes les papilles. Accessible et gratifiante, la recette est pensée pour être réussie même en semaine : elle promet un résultat élégant, plein de caractère, qui fait plaisir sans complications.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule de diamètre adapté en le beurrant légèrement pour faciliter le démoulage .
Laissez la chaleur se stabiliser pendant que vous travaillez les endives.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule de diamètre adapté en le beurrant légèrement pour faciliter le démoulage .
Laissez la chaleur se stabiliser pendant que vous travaillez les endives. -
Étape 2Rincez les endives sous un filet d'eau froide, éliminez le cône amer à la base en creusant légèrement avec la pointe d'un couteau, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur en conservant les feuilles intactes pour qu'elles tiennent bien à la cuisson.Rincez les endives sous un filet d'eau froide, éliminez le cône amer à la base en creusant légèrement avec la pointe d'un couteau, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur en conservant les feuilles intactes pour qu'elles tiennent bien à la cuisson.
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Étape 3Faites fondre 20 g de beurre dans une large poêle à feu moyen .
Lorsque le beurre mousse mais ne brunit pas, déposez les moitiés d'endives côté coupé contre la surface pour obtenir une belle saisie, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement.Faites fondre 20 g de beurre dans une large poêle à feu moyen .
Lorsque le beurre mousse mais ne brunit pas, déposez les moitiés d'endives côté coupé contre la surface pour obtenir une belle saisie, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. -
Étape 4Saupoudrez uniformément 30 g de sucre sur les endives et ajoutez une pincée de sel et de poivre .
Laissez le sucre fondre et caraméliser lentement en échangeant la poêle de temps en temps pour que la coloration soit régulière, comptez environ 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une teinte ambrée et une texture fondante tout en conservant une légère tenue.Saupoudrez uniformément 30 g de sucre sur les endives et ajoutez une pincée de sel et de poivre .
Laissez le sucre fondre et caraméliser lentement en échangeant la poêle de temps en temps pour que la coloration soit régulière, comptez environ 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une teinte ambrée et une texture fondante tout en conservant une légère tenue. -
Étape 5Arrosez les endives d’environ 5 ml de vinaigre balsamique, augmentez très légèrement le feu et remuez délicatement pendant 1 à 2 minutes pour déglacer les sucs et enrober les légumes d’un nappage brillant sans laisser brûler le caramel.Arrosez les endives d’environ 5 ml de vinaigre balsamique, augmentez très légèrement le feu et remuez délicatement pendant 1 à 2 minutes pour déglacer les sucs et enrober les légumes d’un nappage brillant sans laisser brûler le caramel.
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Étape 6Rangez les endives caramélisées dans le moule en les serrant côte à côte, côté coupé vers le fond pour créer un joli motif après le retournement .
Répartissez éventuellement le caramel réduit dans les interstices pour une répartition homogène des saveurs.Rangez les endives caramélisées dans le moule en les serrant côte à côte, côté coupé vers le fond pour créer un joli motif après le retournement .
Répartissez éventuellement le caramel réduit dans les interstices pour une répartition homogène des saveurs. -
Étape 7Déroulez la pâte feuilletée sur les endives en veillant à bien rentrer les bords à l’intérieur du moule : pincez ou repliez le surplus pour maintenir la garniture, en formant un rebord qui empêchera le caramel de s’échapper pendant la cuisson.Déroulez la pâte feuilletée sur les endives en veillant à bien rentrer les bords à l’intérieur du moule : pincez ou repliez le surplus pour maintenir la garniture, en formant un rebord qui empêchera le caramel de s’échapper pendant la cuisson.
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Étape 8Avec la pointe d’un couteau ou une fourchette, réalisez quelques petites incisions au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la pâte ne gondole .
Lissez la surface avec vos doigts pour assurer un contact régulier entre la pâte et la garniture.Avec la pointe d’un couteau ou une fourchette, réalisez quelques petites incisions au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la pâte ne gondole .
Lissez la surface avec vos doigts pour assurer un contact régulier entre la pâte et la garniture. -
Étape 9Enfournez la tarte pour environ 25 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, le caramel doit légèrement bouillonner sur les bords .
Si la pâte dore trop vite, réduisez la température de 10–15°C en cours de cuisson.Enfournez la tarte pour environ 25 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, le caramel doit légèrement bouillonner sur les bords .
Si la pâte dore trop vite, réduisez la température de 10–15°C en cours de cuisson. -
Étape 10Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante pour que le caramel se stabilise .
Passez la lame d’un couteau entre la pâte et le moule si nécessaire, puis démoulez en retournant délicatement la tarte sur un plat de service pour révéler les endives caramélisées en surface.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante pour que le caramel se stabilise .
Passez la lame d’un couteau entre la pâte et le moule si nécessaire, puis démoulez en retournant délicatement la tarte sur un plat de service pour révéler les endives caramélisées en surface.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des endives avant cuisson permet d'éviter un caramel liquide, un essuyage au torchon élimine l'eau de surface sans abîmer les feuilles. Ajuster la quantité de sucre selon l'amertume des endives évite un goût excessivement sucré et favorise la juste caramélisation.
Utiliser une poêle large et une température moyenne garantit une coloration régulière sans brûler le sucre. Remuer avec précaution limite la casse des demi-endives et conserve une belle présentation après démoulage.
Mesurer le beurre en cuillère plutôt que de juger à l'œil stabilise la cuisson et prévient une pâte détrempée. Incorporer le vinaigre en fin de cuisson réduit son acidité agressive et concentre les arômes sans transformer le caramel.
Tasser les endives dans le moule sans les écraser optimise le contact pour un caramel uniforme et facilite le démoulage. Rabattre la pâte proprement et pincer le bord empêche les sucs de s'échapper et assure une croûte croustillante.
Surveiller la coloration de la pâte visuellement vaut mieux qu'un minuteur strict car chaque four chauffe différemment. Laisser reposer un peu avant de retourner stabilise le caramel et évite qu'il ne coule, pour une tarte à la texture fondante et une découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le caramel et l'amertume des endives, optez pour un vin blanc sec et acidulé comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé qui apporte fraîcheur et tension pour alléger le gras du beurre et la douceur du sucre.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et noix apporte acidité vive et croquant qui réveillent les saveurs caramélisées sans alourdir le repas.
Comme accompagnement chaud, servez des pommes de terre grenaille rôties au romarin pour une texture fondante et un parfum résineux qui répondent à l'intensité aromatique.
Pour clore, proposez un fromage à pâte molle légèrement affiné dont la salinité contraste avec la douceur du plat et favorise une progression gustative harmonieuse.
Conservation
La Tarte Tatin aux Endives Caramélisées peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique.
Il est important de noter que l’acidité du vinaigre balsamique peut altérer la texture des endives au fil du temps, rendant la tarte moins croquante.
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de la déguster fraîchement préparée, mais si vous devez la conserver, réchauffez-la légèrement au four pour raviver ses saveurs et sa texture croustillante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du beurre, un allergène potentiel.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive ou une margarine végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la pâte détrempée après la cuisson ?
Pourquoi les endives peuvent-elles rester amères malgré l'étape de retrait du cône ?
Pourquoi le caramel peut-il brûler pendant la caramélisation des endives ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
