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La tatin d’endives est une tarte renversée où les endives caramélisent dans le beurre, le sucre et le vinaigre balsamique avant d’être recouvertes de pâte feuilletée. À la cuisson, les légumes deviennent fondants tout en gardant une légère tenue, tandis que la pâte dore et croustille. Le balsamique apporte une note acidulée qui équilibre la douceur du caramel et l’amertume de l’endive. Après un court repos, la tarte se retourne pour présenter les endives en surface, nappées d’un caramel brillant. Elle se sert en entrée, notamment avec une salade, ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez un moule de diamètre adapté et beurrez-le légèrement avec une partie du beurre. Laissez la chaleur se stabiliser pendant la préparation des endives.
Rincez les endives sous l’eau froide. Retirez le cône amer à la base en creusant légèrement avec la pointe d’un couteau, puis coupez-les en deux dans la longueur sans détacher les feuilles.
Faites fondre le beurre restant dans une large poêle à feu moyen. Quand il mousse sans brunir, posez les endives côté coupé contre la poêle, puis réduisez le feu pour les laisser mijoter doucement.
Saupoudrez le sucre sur les endives, ajoutez le sel et le poivre, puis laissez caraméliser en déplaçant régulièrement la poêle. Comptez 8 à 10 minutes, jusqu’à une teinte ambrée et une texture fondante qui garde une légère tenue.
Arrosez les endives de vinaigre balsamique, augmentez légèrement le feu et remuez délicatement pendant 1 à 2 minutes. Le caramel doit napper les légumes et rester brillant, sans brûler.
Rangez les endives caramélisées dans le moule, serrées côte à côte et côté coupé vers le fond. Répartissez, si besoin, le caramel réduit dans les interstices, sans écraser les légumes.
Déroulez la pâte feuilletée sur les endives. Rentrez les bords dans le moule, puis pincez ou repliez le surplus pour former un rebord qui retiendra les sucs pendant la cuisson.
Avec la pointe d’un couteau ou une fourchette, faites quelques incisions au centre de la pâte. Lissez ensuite la surface avec les doigts pour maintenir un contact régulier avec la garniture.
Enfournez pour environ 25 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, avec un caramel qui bouillonne légèrement sur les bords. Si elle colore trop vite, baissez la température de 10 à 15 °C.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante. Décollez les bords avec la lame d’un couteau si nécessaire, puis retournez délicatement la tarte sur un plat de service.
Des salades pour accompagner
Salade avocat-orange acidulée
Salade Kesako aux Légumes
Hareng fumé et pommes Granny
Salade de Saint-Jacques et crevettes acidulée
Salade Strasbourgeoise
Concombre et crevettes à l'aneth
Taboulé perlé à la menthe et citron vert
Tomates cerises au basilic frais
Salade d'endives aux mandarines et noix
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Salade de Gouda Crémeuse aux Cornichons
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : sa fraîcheur équilibre le sucre et le beurre. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte acidité et croquant. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. Un fromage à pâte molle légèrement affiné prolonge le repas avec une note salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tarte tiède le jour même pour conserver le contraste entre pâte croustillante et endives fondantes. Après quelques heures, le caramel nappe davantage les légumes, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Laissez les restes refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour une courte conservation. Un film posé directement sur la garniture limite le dessèchement et préserve son brillant. Réchauffez rapidement les parts au four chaud avant de les servir. Pour une conservation longue, placez-les dans un sachet hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
