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Cette tarte associe une pâte brisée à une piperade de poivrons, de tomate, d’oignon et d’ail, liée par l’œuf et complétée par du jambon de Bayonne. Les poivrons sont d’abord attendris à la poêle avec les aromates, puis la garniture est cuite au four jusqu’à être prise et dorée. Elle se sert tiède ou à température ambiante, seule ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte brisée dans un moule huilé, foncez les bords et piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
Lavez et épépinez les poivrons, puis taillez-les en lanières régulières. Coupez la tomate en petits dés et hachez finement l’oignon et l’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Faites suer l’oignon et l’ail en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans coloration.
Ajoutez les lanières de poivron et augmentez légèrement le feu. Laissez cuire environ dix minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient attendries et légèrement confites. Ajustez la cuisson selon la texture souhaitée.
Incorporez les dés de tomate et poursuivez la cuisson environ cinq minutes, jusqu’à évaporation partielle de leur eau et à la consistance d’une piperade. Rectifiez avec le sel et le poivre, puis laissez tiédir hors du feu.
Coupez le jambon de Bayonne en fines lanières ou en morceaux, puis répartissez-le sur le fond de tarte piqué.
Battez les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène et assaisonnez légèrement. Versez-les sur le jambon, puis recouvrez avec la piperade tiède en répartissant les légumes sur toute la surface. N’utilisez pas une préparation brûlante.
Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus doré. Si les bords colorent trop vite, couvrez-les de papier aluminium. La lame d’un couteau doit ressortir propre du centre.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes dans le moule. Démoulez délicatement, tranchez et servez tiède ou à température ambiante, avec une salade verte vinaigrée si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec une salade verte à la vinaigrette de vinaigre de Xérès, dont l’acidité allège le jambon et la pâte. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin peuvent compléter le repas. Un vin blanc sec comme un gros manseng ou un txakoli accompagne la rondeur de l’œuf ; terminez avec une poire pochée ou un yaourt grec aux zestes de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Les saveurs des poivrons et du jambon de Bayonne seront plus fondues le lendemain. Réchauffez rapidement les parts au four traditionnel pour raffermir la pâte. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part individuellement dans du film étirable, puis placez-les dans un sac adapté au congélateur pendant deux mois maximum. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer quelques minutes au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
