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Cette salade d'endives associe des feuilles croquantes, la douceur acidulée de la pomme, le goût salé et crémeux du roquefort et le croquant des noix. Une vinaigrette à l'huile de noix, au vinaigre de cidre et au miel relie ces contrastes sans masquer l'amertume légère de l'endive. Les ingrédients se préparent séparément puis sont mélangés au dernier moment, afin de préserver la fermeté des feuilles et la fraîcheur de la pomme. Elle se sert en entrée ou en accompagnement d'une viande blanche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les endives sous l'eau froide, coupez la base amère et détachez les feuilles. Taillez-les ensuite en tronçons réguliers.
Lavez la pomme, épépinez-la et détaillez-la en petits dés sans la peler. Arrosez-les rapidement d'un filet de jus de citron pour limiter leur oxydation.
Concassez les noix au couteau ou au rouleau, en laissant des morceaux de tailles variées pour conserver du croquant.
Versez l'huile de noix et le vinaigre de cidre dans un bol. Ajoutez le miel, le sel et le poivre, puis émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et brillante.
Émiettez le roquefort froid à la main ou avec le dos d'une cuillère. Réunissez dans un grand saladier les endives, la pomme, les noix et le fromage.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement en soulevant les feuilles avec une spatule. Goûtez, puis rectifiez avec du sel, du poivre ou du miel si nécessaire.
Transvasez la salade dans un plat de service ou répartissez-la dans des assiettes individuelles. Servez-la bien fraîche, en entrée ou avec une viande blanche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec du pain de campagne toasté, dont le croustillant accompagne les noix et le roquefort. En entrée, une mâche légèrement citronnée prolonge sa fraîcheur. Un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, équilibre le fromage salé. Une compote de poire peu sucrée ou une tarte fine aux pommes peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade immédiatement pour préserver le croquant des endives et de la pomme. Les restes se gardent jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; la texture sera moins ferme et l'amertume se fondra davantage dans le roquefort. Un film alimentaire au contact limite l'oxydation de la pomme. Ne congelez pas la salade : l'endive et la pomme deviendraient spongieuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
