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1
Commencez par laver les endives sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et résidus, coupez la base amère et détachez les feuilles ; taillez-les ensuite en tronçons réguliers pour obtenir une mâche agréable en bouche.
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2
Lavez la pomme, épépinez-la puis détaillez-la en petits dés sans la peler afin de conserver la texture et les arômes de la peau ; pour éviter l'oxydation, vous pouvez arroser rapidement les dés d'un filet de jus de citron.
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3
Concassez les noix à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau pour obtenir des morceaux de tailles variées : quelques éclats plus gros apporteront du croquant tandis que des fragments plus fins s'imprégneront mieux de la vinaigrette.
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4
Préparez la vinaigrette dans un bol : versez l'huile de noix et le vinaigre de cidre, ajoutez le miel puis assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante qui liera bien les éléments de la salade.
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5
Émiettez le roquefort à la main ou avec le dos d'une cuillère pour obtenir des morceaux crémeux et parfumés ; rassemblez dans un grand saladier les tronçons d'endive, les dés de pomme, les noix concassées et le roquefort émietté en répartissant les ingrédients pour un équilibre de saveurs à chaque bouchée.
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6
Versez la vinaigrette sur la préparation et incorporez-la délicatement en soulevant la salade avec une spatule afin d'enrober sans abîmer les feuilles ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel, de poivre ou de miel selon l'équilibre souhaité.
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7
Transvasez la salade dans un plat de service ou répartissez-la dans des assiettes individuelles, servez bien frais pour profiter du contraste entre l'amertume des endives, la douceur de la pomme, le croquant des noix et le crémeux du roquefort ; proposez-la en entrée ou en accompagnement d'un plat de viande blanche.