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1
Lavez les endives sous l'eau froide, coupez la base amère et détachez les feuilles. Taillez-les ensuite en tronçons réguliers.
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2
Lavez la pomme, épépinez-la et détaillez-la en petits dés sans la peler. Arrosez-les rapidement d'un filet de jus de citron pour limiter leur oxydation.
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3
Concassez les noix au couteau ou au rouleau, en laissant des morceaux de tailles variées pour conserver du croquant.
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4
Versez l'huile de noix et le vinaigre de cidre dans un bol. Ajoutez le miel, le sel et le poivre, puis émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et brillante.
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5
Émiettez le roquefort froid à la main ou avec le dos d'une cuillère. Réunissez dans un grand saladier les endives, la pomme, les noix et le fromage.
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6
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement en soulevant les feuilles avec une spatule. Goûtez, puis rectifiez avec du sel, du poivre ou du miel si nécessaire.
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7
Transvasez la salade dans un plat de service ou répartissez-la dans des assiettes individuelles. Servez-la bien fraîche, en entrée ou avec une viande blanche.