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Ces brochettes associent des morceaux de rognon de veau et des quartiers de tomate, grillés avec une marinade d’huile d’olive, d’ail et de thym. Les rognons sont d’abord parés, coupés en morceaux réguliers puis marinés brièvement avant d’être alternés avec les tomates sur les brochettes. La cuisson au gril ou au barbecue doit colorer la viande tout en gardant les tomates tendres et les rognons légèrement souples. Le repos final de deux minutes permet de les servir immédiatement, avec une salade, des légumes rôtis ou des pommes de terre nouvelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les rognons 20 à 30 minutes avant la préparation. Retirez les membranes et les nerfs blancs au couteau, puis coupez chaque rognon en morceaux de 2 à 3 cm. Rincez rapidement sous l’eau froide et séchez soigneusement.
Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et coupez-les en quartiers de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Épongez-les délicatement : elles doivent rester assez fermes pour tenir sur les brochettes.
Pelez la gousse d’ail, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail. Effeuillez le thym ; ciselez les branches longues pour faciliter sa répartition.
Fouettez l’huile d’olive avec l’ail, le thym effeuillé, le sel et le poivre noir. Émulsionnez jusqu’à obtenir une marinade homogène qui nappe la cuillère, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Placez les morceaux de rognon dans un plat creux, versez la moitié de la marinade et mélangez pour les enrober. Laissez mariner 15 minutes à température ambiante en remuant une ou deux fois. Réservez l’autre moitié pour la cuisson et, si vous le souhaitez, pour les tomates.
Enfilez les brochettes en alternant rognon et quartiers de tomate, en commençant et en terminant par un morceau de rognon. Laissez un petit espace entre les éléments. Si elles sont en bois, trempez-les 30 minutes dans l’eau froide.
Préchauffez le gril ou le barbecue à feu moyen-élevé. Huilez légèrement la grille avec un papier imbibé d’huile d’olive. Attendez qu’elle soit bien chaude avant d’y déposer les brochettes et évitez de les déplacer durant les premières minutes.
Déposez les brochettes sur la grille et faites-les cuire 8 à 12 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Badigeonnez-les avec le reste de marinade à mi-cuisson. Les tomates doivent être tendres sans se réduire en purée ; éloignez les brochettes si les flammes apparaissent.
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium. Servez immédiatement, avec l’accompagnement de votre choix, puis rectifiez si besoin le poivre et le sel avant d’ajouter un filet d’huile d’olive.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait miel et pistaches
Tarte ananas et crème coco
Aumônières poires amandines
Saint-Honoré, Crème
Tarte au sucre croustillante
Tarte aux groseilles acidulée
Layer cake orange et chocolat noir
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec une salade tiède de roquette et de fenouil assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge, dont la fraîcheur équilibre le goût marqué des rognons. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin apportent une texture fondante. Un vin rouge jeune et fruité, peu tannique, accompagne les notes de thym et d’ail. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou au fromage frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les brochettes restantes dans un récipient parfaitement étanche, au réfrigérateur, et consommez-les dans les 24 heures. Les parfums d’ail et de thym seront plus présents le lendemain, tandis que les tomates s’attendriront légèrement. Réchauffez-les à la poêle, à feu doux, avec un filet d’huile d’olive pour raviver leur surface sans durcir le cœur. Évitez la congélation : la texture délicate des rognons et le jus des tomates la supportent mal.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
