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Cette salade associe des moules cuites à la vapeur, de la salade, des tomates cerises, du concombre et de l'oignon rouge. Le citron et l'huile d'olive composent une vinaigrette simple, tandis que le persil apporte une note herbacée. Les moules sont décortiquées puis ajoutées aux crudités, avec leur jus de cuisson filtré éventuellement incorporé à l'assaisonnement. Servez-la en entrée ou en déjeuner léger, lorsque vous souhaitez conserver le contraste entre la chair tendre des moules et le croquant des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez et brossez les moules sous un filet d'eau froide ; éliminez les filaments et les coquilles cassées, puis jetez celles qui restent ouvertes. Placez-les dans une grande casserole avec un fond d'eau ou un peu de vin blanc, couvrez et faites cuire à la vapeur sur feu vif 5 à 7 minutes, jusqu'à ouverture des coquilles. Retirez-les, laissez-les tiédir, décortiquez-les, filtrez le jus de cuisson et réservez la chair au frais.
Essorez la salade après un bain rapide, puis chiffonnez-la. Coupez les tomates cerises en deux dans la largeur. Épluchez le concombre si sa peau est épaisse, épépinez-le si nécessaire et taillez-le en petits dés. Émincez l'oignon rouge en fines lanières, puis séparez-les.
Dans un grand saladier froid, disposez la salade chiffonnée, puis répartissez les tomates, les dés de concombre et les fines lamelles d'oignon. Éparpillez ce dernier pour que son goût ne se concentre pas.
Ajoutez les moules décortiquées et répartissez-les sur la salade. Si vous avez réservé le jus de cuisson, mélangez-le à la vinaigrette pour renforcer la note iodée.
Dans un petit bol, versez l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse. Goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade. Faites tourner le saladier une ou deux fois, puis mélangez délicatement de bas en haut pour enrober les ingrédients sans écraser les moules ni briser les feuilles.
Ciselez finement le persil frais au dernier moment et parsemez-le sur la salade. Servez immédiatement, ou laissez reposer 5 à 10 minutes au frais pour des saveurs plus fondues.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité accompagne le citron et la fraîcheur des moules. Une tartine de pain grillé frottée à l'ail apporte du croustillant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un accompagnement chaud et doux. En dessert, un granité citron-menthe prolonge la fraîcheur sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient en verre muni d'un couvercle étanche. Dégustez-la dans les vingt-quatre heures : le citron altère progressivement la texture des moules et les légumes perdent leur croquant. Après quelques heures, la salade peut gagner en intensité iodée, mais elle devient moins vive. Le lendemain, ajoutez de l'huile d'olive avant de la servir. Ne la congelez pas : les crudités deviendraient molles et la chair des moules durcirait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
