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Ce taboulé remplace la semoule par du chou-fleur cru mixé en petits grains. Les tomates, le concombre et l’oignon rouge apportent du croquant et de la fraîcheur, tandis que le persil, la menthe, le citron et l’huile d’olive composent un assaisonnement vif. Servi froid, il convient aussi bien en entrée qu’en accompagnement ou en déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparer le chou-fleur en petits bouquets, les rincer puis les essuyer. Les mixer par à-coups jusqu’à obtenir des grains semblables à du couscous, sans aller jusqu’à la purée. Réserver quelques minutes dans une passoire au-dessus d’un bol, puis tamiser légèrement si besoin.
Couper les tomates en quartiers et retirer les graines si elles sont très juteuses. Tailler la chair en petits dés réguliers, sans l’écraser.
Peler le concombre si sa peau est épaisse ou amère, puis l’épépiner si nécessaire. Le couper en petits dés de la même taille que ceux des tomates.
Peler l’oignon rouge, le couper en deux puis l’émincer très finement. Si son goût est trop fort, rincer les lamelles à l’eau froide et les égoutter.
Laver le persil et la menthe, puis les ciseler finement. Hacher d’abord grossièrement les herbes avant d’affiner le hachis.
Réunir dans un grand saladier le chou-fleur, les dés de tomates et de concombre, l’oignon et les herbes. Mélanger délicatement à la spatule, sans écraser les légumes.
Émulsionner le jus de citron avec l’huile d’olive, puis ajouter le sel et le poivre. Goûter, rectifier l’équilibre entre citron et huile, verser sur les légumes et incorporer en soulevant pour enrober les grains de chou-fleur.
Laisser reposer au frais au moins 30 minutes, ou idéalement 1 heure. Remuer de nouveau avant de servir, puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce taboulé avec un vin blanc sec et aromatique, comme un petit moulin-à-vent blanc ou un sauvignon sur silex, qui accompagne les herbes sans les dominer. Une salade de jeunes feuilles avec des pignons torréfiés prolonge sa fraîcheur. Des filets de poisson grillé apportent un contraste chaud et fondant. Terminez avec une salade d’agrumes légèrement sucrée à la fleur d’oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le taboulé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. Après quelques heures, le citron et les herbes parfument davantage le mélange, tandis que le chou-fleur cru peut rendre un peu d’eau : videz le surplus avant de servir et remuez. Pressez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter l’oxydation des herbes. Ne congelez pas cette salade : les légumes crus perdraient leur texture et deviendraient aqueux à la décongélation. Le lendemain, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe fraîche si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
