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Ce riz sauté associe du riz jasmin, du poulet, de la carotte et des petits pois dans un wok parfumé à l'ail, au gingembre, à la sauce soja et à l'huile de sésame. Le riz est cuit puis refroidi avant d'être sauté avec le poulet et les légumes : les grains restent ainsi séparés, tandis que les légumes conservent une légère mâche. La cuisson rapide donne au poulet une surface dorée et une chair opaque.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-le dans une casserole avec l'eau prévue pour la cuisson. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 10 minutes sans remuer. Égouttez-le et laissez-le tiédir dans une passoire, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore séparés.
Pendant la cuisson du riz, taillez le blanc de poulet en fines lanières ou en petits dés réguliers. Assaisonnez-le légèrement de poivre, puis réservez-le sur une assiette.
Épluchez la carotte et coupez-la en dés d'environ 4 mm, ou en fines demi-lunes. Débitez l'oignon en fines lamelles, hachez finement l'ail et râpez le gingembre. Rassemblez les aromatiques.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Versez l'huile de sésame et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne odorante, sans fumer. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis incorporez l'ail et le gingembre pendant 30 à 45 secondes, sans les brûler.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet en une seule couche. Laissez cuire sans trop remuer 2 à 3 minutes, jusqu'à coloration de la surface, puis remuez et poursuivez 2 à 3 minutes : les morceaux doivent être opaques et juste fermes au toucher.
Ajoutez les dés de carotte et faites-les sauter 2 minutes. Incorporez directement les petits pois surgelés, mélangez vigoureusement, puis poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits tout en restant croquants et colorés.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez le riz cuit en plusieurs portions. Séparez les paquets avec une spatule en bois, en glissant et en soulevant délicatement les grains. Remuez régulièrement jusqu'à ce que le riz soit chaud et enrobé des sucs du wok.
Versez la sauce soja en filet, saupoudrez le poivre noir et remuez rapidement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé et la sauce légèrement caramélisée. Goûtez avant d'ajouter éventuellement de la sauce soja ou du poivre. Si le riz semble sec, ajoutez un peu d'eau chaude pour décoller les sucs.
Retirez le wok du feu, goûtez et rectifiez si besoin avec un peu de sauce soja ou de poivre. Dressez immédiatement et servez chaud, en répartissant le riz, les légumes et le poulet dans chaque portion. Proposez des herbes fraîches ou des oignons verts émincés.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz sauté avec une salade croquante de chou chinois et de coriandre assaisonnée au citron : sa fraîcheur allège la sauce soja et l'huile de sésame. Des brocolis vapeur à l'ail ou des edamames prolongent l'accompagnement végétal. Une salade de fruits au yuzu ou à la clémentine apporte une fin légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le riz sauté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'il ne s'assèche au contact de l'air. Les arômes de gingembre et de sauce soja s'intensifient après quelques heures, tandis que les petits pois perdent peu à peu leur croquant. Ajoutez une goutte d'eau avant de réchauffer à feu doux pour redonner de la souplesse au riz et au poulet. Pour une garde longue, répartissez les portions dans un sac ou une boîte adaptés au congélateur en chassant l'air. Consommez-les dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
