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Ce plat associe des côtes de porc saisies puis cuites au four à un lit de fenouil en fines lamelles. Le paprika colore la viande et lui apporte une chaleur douce, tandis que le carvi renforce la note anisée du fenouil. La cuisson des côtes sur les légumes permet aux jus de parfumer le fenouil, qui devient fondant tout en accompagnant la viande. Le repos final conserve une chair juteuse et laisse les saveurs se répartir avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au milieu. Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson.
Dans un bol, mélangez le paprika, le sel et le poivre noir moulu en écrasant légèrement les épices entre vos doigts. Enduisez chaque côte de ce mélange en le répartissant sur toute la surface et le long des bords gras.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec une partie de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer. Saisissez les côtes 2 minutes par face, sans les déplacer entre-temps, puis réservez-les brièvement sur une assiette.
Taillez le fenouil en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau, en conservant les tiges éventuelles pour la décoration. Transférez les tranches dans un plat à four assez grand pour recevoir les côtes en une couche, puis arrosez-les d’une autre partie de l’huile d’olive si nécessaire.
Parsemez les graines de carvi sur le fenouil, puis disposez les côtes de porc dorées par-dessus, au contact du lit de légumes. Les jus de cuisson s’écouleront ainsi sur le fenouil pendant la cuisson au four.
Enfournez le plat et laissez cuire 18 à 22 minutes selon l’épaisseur des côtes. Vérifiez la cuisson : les jus doivent être clairs ou la température interne atteindre 68–70°C. Si le fenouil n’est pas fondant, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant.
Sortez le plat du four et laissez reposer les côtes 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Remuez légèrement le fenouil, puis servez les côtes nappées des jus de cuisson, avec éventuellement le fenouil frais haché ou un trait du reste de l’huile d’olive.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtes avec des pommes de terre nouvelles rôties au romarin, dont le croustillant complète le fenouil fondant. Une salade de roquette, agrumes et parmesan apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin rouge léger aux tanins souples accompagne les épices sans dominer le carvi. Terminez avec une tarte fine aux poires et aux amandes, douce et légèrement beurrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les côtes, puis placez-les avec le fenouil et les jus dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu’à trois jours ; le paprika et le carvi parfument davantage le fenouil le lendemain. Pour une garde plus longue, placez les côtes dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les lentement à la poêle, sous couvercle, pour limiter le dessèchement de la viande et du fenouil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
