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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au milieu. Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson.
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2
Dans un bol, mélangez le paprika, le sel et le poivre noir moulu en écrasant légèrement les épices entre vos doigts. Enduisez chaque côte de ce mélange en le répartissant sur toute la surface et le long des bords gras.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec une partie de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer. Saisissez les côtes 2 minutes par face, sans les déplacer entre-temps, puis réservez-les brièvement sur une assiette.
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4
Taillez le fenouil en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau, en conservant les tiges éventuelles pour la décoration. Transférez les tranches dans un plat à four assez grand pour recevoir les côtes en une couche, puis arrosez-les d’une autre partie de l’huile d’olive si nécessaire.
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5
Parsemez les graines de carvi sur le fenouil, puis disposez les côtes de porc dorées par-dessus, au contact du lit de légumes. Les jus de cuisson s’écouleront ainsi sur le fenouil pendant la cuisson au four.
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6
Enfournez le plat et laissez cuire 18 à 22 minutes selon l’épaisseur des côtes. Vérifiez la cuisson : les jus doivent être clairs ou la température interne atteindre 68–70°C. Si le fenouil n’est pas fondant, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer les côtes 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Remuez légèrement le fenouil, puis servez les côtes nappées des jus de cuisson, avec éventuellement le fenouil frais haché ou un trait du reste de l’huile d’olive.