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La panzanella est une salade italienne composée de pain et de légumes crus assaisonnés. Dans cette version, le pain de campagne est grillé en cubes, puis mélangé à la tomate, au concombre, au poivron rouge et à l'oignon rouge. Le vinaigre balsamique et l'huile d'olive les enrobent, tandis que le basilic apporte sa fraîcheur. Les croûtons restent légèrement croquants s'ils sont ajoutés au dernier moment : la salade se sert donc aussitôt après le mélange, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible.
Coupez le pain de campagne en cubes d'environ 2 cm, en gardant un peu de mie.
Disposez les cubes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez et surveillez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants en surface.
Lavez les légumes à l'eau froide et épongez-les. Taillez les tomates en gros dés, le concombre en petits cubes en retirant éventuellement ses graines, le poivron rouge en dés après l'avoir coupé en lanières, et l'oignon rouge en fins quartiers.
Placez les légumes dans un grand saladier, puis laissez-les respirer quelques minutes pour évacuer l'excès d'eau des tomates et du concombre.
Émulsionnez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Versez l'huile en filet tout en fouettant, jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse.
Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement avec deux cuillères. Incorporez les croûtons tièdes pour qu'ils s'imprègnent légèrement sans ramollir immédiatement.
Ciselez finement le basilic et parsemez-le sur la salade. Mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement, pendant que le pain est encore croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur accompagne le vinaigre balsamique. Une burrata apporte une douceur crémeuse en contraste avec le pain grillé. Des olives noires dénoyautées et de la roquette ajoutent salinité et amertume. En dessert, le melon et les fraises prolongent la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade dans l'heure pour conserver le contraste entre les croûtons dorés et le jus des légumes. Le lendemain, gardée dans une boîte hermétique au réfrigérateur, elle sera plus fondante : les croûtons auront absorbé la vinaigrette et les arômes du basilic seront plus diffus. Pour anticiper, préparez et conservez séparément les légumes et le pain. Ne congelez pas cette salade : les tomates perdraient leur texture et le pain deviendrait spongieux à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
