Épaule d'agneau confite à l'ail et au romarin, fondante et parfumée
Imaginez une pièce d'épaule d'agneau qui se détend lentement jusqu'à devenir fondante, libérant un parfum d'ail toasté et de romarin qui embaume la cuisine : voilà la promesse de cette épaule d'agneau confite à l'ail et au romarin. Typiquement servie lors d'un repas en famille ou pour un dimanche réconfortant, elle évoque les saveurs généreuses du terroir méditerranéen, simple et chaleureuse. L'ail apporte sa chaleur douce, le romarin délivre ses notes résineuses et résolument aromatiques, tandis que le vin blanc et l'huile d'olive enveloppent la viande d'un moelleux et d'une finesse équilibrés par une pointe de sel et de poivre. Résultat : une chair presque beurrée, des arômes profonds et une sauce naturellement parfumée qui sublime chaque bouchée. Facile à préparer et largement adaptable, cette recette rassure par sa réussite quasi assurée et promet des assiettes réjouissantes qui rassemblent et réconfortent. Bon appétit - la table n'attend que vous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 150°C pour préparer une cuisson lente et régulière qui permettra de décomposer les fibres de l'épaule et d'obtenir une chair fondante.
Pendant ce temps, sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes afin qu'elle revienne légèrement à température et cuise de manière homogène.Préchauffer le four à 150°C pour préparer une cuisson lente et régulière qui permettra de décomposer les fibres de l'épaule et d'obtenir une chair fondante.
Pendant ce temps, sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes afin qu'elle revienne légèrement à température et cuise de manière homogène. -
Étape 2Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Déposer l'épaule et la saisir sans la déplacer trop longtemps pour créer une belle croûte dorée sur toutes les faces, en utilisant des pinces pour tourner la pièce et récupérer les sucs de cuisson qui apporteront de la profondeur au jus.Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Déposer l'épaule et la saisir sans la déplacer trop longtemps pour créer une belle croûte dorée sur toutes les faces, en utilisant des pinces pour tourner la pièce et récupérer les sucs de cuisson qui apporteront de la profondeur au jus. -
Étape 3Peler les gousses d'ail en conservant leur forme entière puis les écraser légèrement au plat d'un couteau pour libérer leurs huiles essentielles.
Ajouter les gousses et les brins de romarin frais autour et sur la viande pour que leurs arômes infusent pendant la cuisson.Peler les gousses d'ail en conservant leur forme entière puis les écraser légèrement au plat d'un couteau pour libérer leurs huiles essentielles.
Ajouter les gousses et les brins de romarin frais autour et sur la viande pour que leurs arômes infusent pendant la cuisson. -
Étape 4Déglacer la cocotte avec le vin blanc sec en raclant le fond pour dissoudre les sucs, puis assaisonner avec le sel et le poivre répartis uniformément.
Ajuster la quantité de poivre si vous souhaitez une note plus prononcée.Déglacer la cocotte avec le vin blanc sec en raclant le fond pour dissoudre les sucs, puis assaisonner avec le sel et le poivre répartis uniformément.
Ajuster la quantité de poivre si vous souhaitez une note plus prononcée. -
Étape 5Baisser le feu, couvrir la cocotte hermétiquement et enfourner sur la grille centrale.
Laisser cuire environ 3 heures à basse température pour que le collagène se transforme en gelée, ce qui donnera la texture confite caractéristique sans dessécher la chair.Baisser le feu, couvrir la cocotte hermétiquement et enfourner sur la grille centrale.
Laisser cuire environ 3 heures à basse température pour que le collagène se transforme en gelée, ce qui donnera la texture confite caractéristique sans dessécher la chair. -
Étape 6À mi-cuisson, ouvrir la cocotte et, à l'aide d'une cuillère ou d'une louche, arroser généreusement l'épaule avec le jus de cuisson pour maintenir l'humidité et renforcer le nappage.
Si nécessaire, répartir les gousses d'ail et le romarin autour de la viande pour une infusion régulière.À mi-cuisson, ouvrir la cocotte et, à l'aide d'une cuillère ou d'une louche, arroser généreusement l'épaule avec le jus de cuisson pour maintenir l'humidité et renforcer le nappage.
Si nécessaire, répartir les gousses d'ail et le romarin autour de la viande pour une infusion régulière. -
Étape 7Vérifier la cuisson en piquant la viande: la lame doit s'enfoncer sans résistance et les fibres doivent se détacher facilement.
Sortir la cocotte du four et laisser reposer la pièce, à couvert, 10 minutes afin que les jus se redistribuent et que la viande gagne en tendreté.Vérifier la cuisson en piquant la viande: la lame doit s'enfoncer sans résistance et les fibres doivent se détacher facilement.
Sortir la cocotte du four et laisser reposer la pièce, à couvert, 10 minutes afin que les jus se redistribuent et que la viande gagne en tendreté. -
Étape 8Dresser en effilochant légèrement l'épaule avec deux fourchettes pour montrer la texture confite.
Napper avec le jus réduit de cuisson filtré si vous souhaitez une sauce lisse, et accompagner de légumes rôtis ou d'une purée maison pour équilibrer les saveurs et les textures.Dresser en effilochant légèrement l'épaule avec deux fourchettes pour montrer la texture confite.
Napper avec le jus réduit de cuisson filtré si vous souhaitez une sauce lisse, et accompagner de légumes rôtis ou d'une purée maison pour équilibrer les saveurs et les textures.
Les conseils du chef
La réussite de cette épaule d'agneau repose sur la maîtrise de la cuisson lente et quelques repères simples pour éviter les faux pas courants, commencer par sortir la viande 30 minutes avant cuisson pour qu'elle atteigne une température homogène assure une cuisson régulière et prévient le dessèchement des bords. Un assaisonnement progressif rend la mâche plus juste, saler modérément au départ et rectifier en fin de cuisson évite une chair trop salée après concentration des jus.
Le brunissage doit être rapide et à chaleur vive pour créer une croûte aromatique sans cuire l'intérieur, limiter le mouvement de la pièce pendant le dorage garde les sucs intacts. Maintenir un liquide juste suffisant dans la cocotte empêche l'évaporation excessive tout en favorisant la réduction aromatique utile pour la sauce.
Contrôler la température du four avec un thermomètre évite les écarts fréquents des appareils et garantit une cuisson fondante sans excès. Arroser avec parcimonie selon l'aspect du jus et récupérer les graisses pour dégraisser la sauce finale.
Laisser reposer la viande bien couverte après cuisson permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer pour une chair plus juteuse. Ajuster l'assaisonnement final sur la sauce plutôt que sur la viande donne un meilleur contrôle du goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, privilégiez des saveurs qui équilibrent la richesse et révèlent les parfums de l'ail et du romarin.
Un gratin de pommes de terre gratinées ou des petites pommes de terre rôties aux herbes apportent du gras doré et une texture fondante qui prolongent la sensation de mâche sans alourdir.
Une salade croquante à la roquette, citron et copeaux de parmesan apporte de l'acidité vive et une amertume légère qui nettoient le palais entre chaque bouchée.
Côté boisson, un vin rouge moyennement tannique et fruité structure la puissance de l'agneau tout en laissant s'exprimer les aromates.
En dessert privilégiez des fruits cuits légèrement épicés ou une tarte aux poires pour finir sur une douceur épurée qui compense la salinité du plat.
Conservation
Une fois cuite, l'épaule d'agneau confite peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est crucial de veiller à ce que la viande soit bien immergée dans son jus de cuisson pour éviter qu'elle ne sèche.
Attention à l'acidité du vin blanc qui, en contact prolongé avec la viande, peut altérer sa texture.
Pour une conservation plus longue, il est possible de congeler la viande dans un sachet sous vide, où elle pourra être conservée jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du vin blanc, qui peut être remplacé par du bouillon de légumes ou de l'eau pour une version sans alcool.
Les personnes allergiques à l'ail peuvent utiliser des échalotes caramélisées pour apporter une douceur similaire sans provoquer de réaction.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande devient-elle sèche malgré un arrosage à mi-cuisson ?
Pourquoi la croûte de l'épaule reste-t-elle dure et coriace après la cuisson lente ?
Pourquoi la chair ne s'effiloche-t-elle pas et reste-t-elle ferme à la fin de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
