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Cette épaule d'agneau est cuite lentement au four dans une cocotte, avec de l'ail, du romarin, du vin blanc et de l'huile d'olive. Le brunissage initial apporte des sucs au jus, puis la cuisson couverte attendrit progressivement la viande. Lorsqu'elle est prête, la lame s'enfonce sans résistance et les fibres se détachent facilement : l'épaule peut alors être légèrement effilochée et servie avec son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150 °C. Sortir l'épaule du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisir l'épaule sur toutes ses faces sans la déplacer inutilement, en la retournant avec des pinces et en récupérant les sucs.
Peler les gousses d'ail, les garder entières et les écraser légèrement avec le plat d'un couteau. Ajouter l'ail et le romarin autour et sur la viande.
Déglacer la cocotte avec le vin blanc en raclant le fond. Saler et poivrer uniformément, en réservant la possibilité de rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
Baisser le feu, couvrir hermétiquement la cocotte et l'enfourner sur la grille centrale. Cuire environ 3 heures à 150 °C.
À mi-cuisson, ouvrir la cocotte et arroser généreusement l'épaule avec le jus à l'aide d'une cuillère ou d'une louche. Répartir au besoin l'ail et le romarin autour de la viande.
Piquer la viande : la lame doit s'enfoncer sans résistance et les fibres se détacher facilement. Sortir la cocotte du four et laisser reposer l'épaule à couvert 10 minutes.
Effilocher légèrement l'épaule avec deux fourchettes. Napper de jus de cuisson filtré et servir avec des légumes rôtis ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette épaule avec un gratin de pommes de terre, des pommes de terre rôties aux herbes, des légumes rôtis ou une purée maison : ces garnitures absorbent le jus et accompagnent sa texture fondante. Une salade de roquette au citron apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin rouge fruité et moyennement tannique s'accorde avec la richesse de l'agneau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux restants avec tout leur jus dans un récipient hermétique, au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes d'ail et de romarin seront plus présents. Après refroidissement, la graisse figera à la surface et protégera la viande ; versez le jus filtré sur l'agneau avant de refermer le récipient. Réchauffez doucement à la casserole. Pour une conservation plus longue, placez la viande et son jus dans un sac de congélation en chassant l'air : l'épaule se conserve jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
