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Cette darne de thon rouge est grillée au four avec des tomates, de l’ail, des olives noires, des herbes de Provence et de l’huile d’olive. Le gril colore rapidement la surface tout en laissant le cœur tendre si la cuisson est surveillée. La tomate apporte du jus et une légère acidité, les olives une note salée, et l’ail ainsi que les herbes un parfum méditerranéen.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril du four à haute température, avec la grille au milieu-supérieur. Sortez les darnes de thon du réfrigérateur pendant ce temps.
Lavez les tomates, épépinez-les si nécessaire, puis taillez-les en dés d'environ 1 cm. Égouttez-les légèrement ou épongez-les avec du papier absorbant si elles rendent beaucoup d'eau.
Pelez la gousse d'ail, émincez-la très finement ou pressez-la, puis mélangez-la avec les dés de tomate dans un bol.
Huilez légèrement un plat allant au four ou une plaque avec une partie de l'huile d'olive. Déposez les darnes côté peau vers le bas si elle est présente, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
Répartissez le mélange tomate-ail autour et sur les darnes. Ajoutez les olives noires dénoyautées, puis saupoudrez les herbes de Provence sur le poisson et les légumes.
Arrosez le poisson et les légumes avec le reste de l'huile d'olive, sans les noyer.
Enfournez sous le gril et laissez cuire 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur de la darne et l'intensité du gril. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, tandis que le cœur reste tendre. Pour un thon saignant, réduisez le temps ; pour un thon bien cuit, prolongez de 2 à 3 minutes en tournant éventuellement le plat.
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Servez immédiatement, avec éventuellement un filet de jus de citron, des légumes grillés ou un lit de pommes de terre nouvelles.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Citron et Meringue Nuage
Crumble Pommes Cannelle et Muesli
Petits pots de crème vanille
Pâte à choux aérienne et dorée
Moelleux aux pommes et meringue craquante
Apple Pie cannelle et pommes
Gâteau Cocotte Aérien et Vanillé
Pommes à la cannelle minute
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Nougat glacé aux amandes
Tarte au citron acidulée
Pruneaux au vin rouge épicé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec un vin blanc sec et vif, comme un cassis blanc ou un rolle, pour équilibrer l’huile d’olive et les aromates. Une salade de pousses d’épinard, de fenouil cru et de tomate confite apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et au zeste de citron complètent la texture ferme du poisson. Un sorbet au citron ou au basilic termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont refroidi. Le lendemain, l’ail et les herbes auront davantage imprégné le thon, tandis que la tomate aura libéré du jus ; l’ensemble pourra se déguster froid. Réchauffez très doucement les morceaux à la poêle avec un fond d’eau ou un filet d’huile, car le thon se dessèche facilement. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac adapté avant de les congeler. Un filet d’huile d’olive en surface aide à préserver la couleur des tomates et l’éclat des olives.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
