-
1
Préchauffez le gril du four à haute température en plaçant la grille au milieu-supérieur pour obtenir une cuisson rapide et une belle coloration en surface ; pendant ce temps, sortez les darnes de thon du réfrigérateur pour qu'elles perdent un peu de leur froideur et restent juteuses à la cuisson.
-
2
Lavez soigneusement les tomates, épépinez-les si vous préférez éviter l'excès d'eau, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 1 cm pour qu'ils rendent leur jus tout en conservant de la mâche ; égouttez-les légèrement sur un papier absorbant si nécessaire.
-
3
Pelez la gousse d'ail et émincez-la très finement ou pressez-la pour obtenir un parfum diffus sans gros morceaux ; mélangez ensuite l'ail avec les dés de tomate dans un bol pour homogénéiser les saveurs.
-
4
Dans un plat allant au four légèrement huilé ou sur une plaque, déposez les darnes de thon côté peau vers le bas si présente, puis assaisonnez-les d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre ; réalisez ce geste juste avant la cuisson pour préserver la texture du poisson.
-
5
Répartissez autour et sur les darnes le mélange tomate-ail et ajoutez les olives noires dénoyautées réparties uniformément ; saupoudrez les herbes de Provence en veillant à ce qu'elles couvrent à la fois le poisson et les légumes pour parfumer l'ensemble.
-
6
Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive en veillant à ne pas noyer les ingrédients : l'huile favorisera la formation d'une légère croûte et aidera les tomates à confire légèrement sous le gril.
-
7
Enfournez sous le gril préchauffé et surveillez la cuisson : comptez 8 à 10 minutes selon l'épaisseur de la darne et l'intensité du gril. Cherchez une surface dorée et légèrement croustillante tout en maintenant un cœur tendre ; pour un thon saignant, réduisez le temps et pour bien cuit, prolongez de 2 à 3 minutes en tournant éventuellement le plat pour une cuisson homogène.
-
8
Sortez le plat du four, laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement en ajoutant, si vous le souhaitez, un filet de jus de citron pour apporter de la vivacité, et accompagnez de légumes grillés ou d'un lit de pommes de terre nouvelles pour compléter l'assiette.