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1
Préchauffez le gril du four à haute température, avec la grille au milieu-supérieur. Sortez les darnes de thon du réfrigérateur pendant ce temps.
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2
Lavez les tomates, épépinez-les si nécessaire, puis taillez-les en dés d'environ 1 cm. Égouttez-les légèrement ou épongez-les avec du papier absorbant si elles rendent beaucoup d'eau.
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3
Pelez la gousse d'ail, émincez-la très finement ou pressez-la, puis mélangez-la avec les dés de tomate dans un bol.
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4
Huilez légèrement un plat allant au four ou une plaque avec une partie de l'huile d'olive. Déposez les darnes côté peau vers le bas si elle est présente, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
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5
Répartissez le mélange tomate-ail autour et sur les darnes. Ajoutez les olives noires dénoyautées, puis saupoudrez les herbes de Provence sur le poisson et les légumes.
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6
Arrosez le poisson et les légumes avec le reste de l'huile d'olive, sans les noyer.
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7
Enfournez sous le gril et laissez cuire 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur de la darne et l'intensité du gril. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, tandis que le cœur reste tendre. Pour un thon saignant, réduisez le temps ; pour un thon bien cuit, prolongez de 2 à 3 minutes en tournant éventuellement le plat.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Servez immédiatement, avec éventuellement un filet de jus de citron, des légumes grillés ou un lit de pommes de terre nouvelles.